鯪魚油麥菜的做法
鯪魚大家都吃過嗎？它的肉質(zhì)可是相當(dāng)細(xì)嫩的，不過正因?yàn)榧?xì)嫩的肉質(zhì)，所以在保存上就是個(gè)大問題了！為了想吃的時(shí)候就能吃，人們就將鯪魚做成了鯪魚罐頭，那滋味也是杠杠的！不過，只吃鯪魚罐頭多單調(diào)呀，來點(diǎn)油麥菜一搭配，美味的鯪魚油麥菜就成啦！
食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚半罐、鹽少許、蒜少許、白糖少許、料酒少許、老抽少許、胡椒粉少許、水淀粉少許
做法：
1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊，油麥菜洗凈瀝干水切成段；
2、熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調(diào)味后裝盤；
3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調(diào)入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉，大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。
菜譜小貼士：油麥菜也可以直接焯水用。關(guān)鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速?zèng)Q，熟過了顏色口感都會(huì)差很多；炒油麥菜過程中加鹽時(shí)要注意別加多了，鯪魚罐頭里本身就有咸味；出鍋前滴少許香油也很不錯(cuò)的說！
鯪魚油麥菜既好吃，做起來又簡單，所以人們只要買了鯪魚罐頭，在下班的途中總會(huì)捎帶一把新鮮的油麥菜來搭配，誰叫它們絕配呢！不過，在做鯪魚油麥菜的時(shí)候，有人做出來的油麥菜帶著澀澀的味道，這個(gè)時(shí)候大家別擔(dān)心，要想除澀味，媽網(wǎng)百科幫你忙！
鯪魚油麥菜的烹飪小妙招：
1、油麥菜有輕微的苦味，一般煮油麥菜的時(shí)候都應(yīng)該放少量白糖來調(diào)味；
2、在將油麥菜洗干凈之后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。
3、油麥菜炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會(huì)破壞營養(yǎng)成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。油麥菜還是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。炒油麥菜的時(shí)候，醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。
4、鯪魚罐頭本身有咸味，所以在烹飪的時(shí)候，鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點(diǎn)，嘗過味后不夠再放。另外，炒鯪魚油麥菜的時(shí)候，在鍋里加入的油是平時(shí)炒菜的三分之一，因?yàn)楣揞^里面有油。
媽網(wǎng)小碎語：鯪魚油麥菜這道美味的做法雖然很簡單，但是以上的那些小細(xì)節(jié)大家還是要注意了哦！這樣才能夠做出好吃又營養(yǎng)的鯪魚油麥菜，不過如果大家把上面的那些小技巧都掌握了，做出美味的鯪魚油麥菜當(dāng)然就不在話下啦！
鯪魚油麥菜這道美食估計(jì)吃過的人不在少數(shù)，如果大家要買鯪魚罐頭的話，那腦子里出現(xiàn)的肯定就有油麥菜了，就好像是炸雞配啤酒，那才夠味兒！對于鯪魚油麥菜這道美食，它不僅做法簡單，其中包含的營養(yǎng)價(jià)值更是豐富！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鯪魚油麥菜的那些營養(yǎng)成分吧！
Q：鯪魚的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
A：鯪魚的肉質(zhì)鮮嫩，是不少人愛吃的魚類之一，它富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。常吃鯪魚的話，能夠益氣血，健筋骨，通小便，對于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀還有著不錯(cuò)的療效哦！
Q：油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
A：油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養(yǎng)成分。油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍。
媽網(wǎng)小碎語：鯪魚和油麥菜這兩種食材的搭配堪稱經(jīng)典，它用油麥菜的“清爽”中和了鯪魚罐頭的油膩，不油不膩，又不失營養(yǎng)，喜歡吃鯪魚罐頭和油麥菜的親們終于可以大飽口福啦！
鯪魚油麥菜要想做的好吃，光是掌握那些烹飪小技巧可是不夠的，正所謂“巧婦難為無米之炊”，只有選購好了食材，才能夠做出好的食物不是嗎？要想將這道美味又營養(yǎng)的鯪魚油麥菜做的更好吃，首先就要選好鯪魚和油麥菜！
對于鯪魚罐頭，我們在平時(shí)選購的時(shí)候要注意：
從外觀上來看的話，鯪魚罐頭的容器密封完好、無泄漏、膨聽現(xiàn)象存在，容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無脫落。如果將鯪魚罐頭打開的話，如果里面的鯪魚具有新鮮魚的光澤，油應(yīng)清晰，湯汁允許有輕微混濁及沉淀，魚塊的組織緊密適度，將魚塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí)，不碎散，無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象，魚塊應(yīng)豎裝排列整齊，塊形大小均勻，無雜質(zhì)。這樣的鯪魚罐頭才是優(yōu)質(zhì)的鯪魚罐頭。
對于油麥菜這種新鮮的蔬菜，我們在選購的時(shí)候要注意：
一看顏色，油麥菜的顏色，菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，挑選的時(shí)候挑選淺綠色的較嫩。二看大小，油麥菜的大小，挑選油麥菜的時(shí)候不要只看大的。其實(shí)小的油麥菜更加嫩一些，因?yàn)椴税钜矔?huì)少些。三看新鮮度，油麥菜的新鮮，顏色是淺綠色，沒有黃葉的。葉子很平整，沒有蔫的。四看葉柄數(shù)，一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家挑選的時(shí)候挑選6個(gè)左右的都是可以的。
媽網(wǎng)小碎語：在選購鯪魚罐頭和油麥菜的時(shí)候，大家都要注意了，因?yàn)轸~罐頭是密封的，在選購的時(shí)候一定要注意它的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期以及聽聽敲擊罐體的聲音，另外，新鮮的油麥菜的味道是最好的，所以在購買的時(shí)候也要注意要選擇那些顏色翠綠的，嫩滴滴的油麥菜哦！
鯪魚油麥菜味道好是好，但是這種好吃的東西，可不是說想吃就能吃的，如果在吃之前，不事先了解一下關(guān)于它的一個(gè)飲食宜忌，那等到東西下肚子再后悔沒有仔細(xì)看，那問題可就大了去了！所以，在吃鯪魚油麥菜之前，了解一下關(guān)于它的宜忌事項(xiàng)，可是很重要的！
Q：鯪魚罐頭和油麥菜的飲食宜忌有哪些？
A：鯪魚罐頭和油麥菜這兩種食材的宜忌人群是不同的，這里我們就分別來了解吧！對于鯪魚罐頭的，對于一般人群均可食用，尤其適宜于體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用鯪魚，但是陰虛喘嗽的人一定要注意啦，你們是不宜食用鯪魚的，更別說是鯪魚罐頭了！
對于油麥菜，雖然它的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，且質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩、清香，維生素A、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等含量都不少，是生食蔬菜中的上品。但是，它性寒涼，胃寒、胃炎的人就要適量的吃了！另外，由于油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。
媽網(wǎng)小碎語：不看不知道，一看嚇一跳，對于鯪魚油麥菜這種葷素搭配的食譜，它的宜忌人群還不少呢！所以，在平時(shí)吃鯪魚油麥菜的時(shí)候，大家可要hoid住自己的嘴巴吧！先看看能不能吃，在決定要不要吃吧！
鯪魚的肉質(zhì)鮮嫩，是很多人都愛吃的一種魚肉，而油麥菜作為綠色蔬菜之一，也成為大眾的最愛。這一葷一素的搭配，既營養(yǎng)又美味，可是不少人愛吃的美食！不過，這葷素的和諧搭配，對于孕婦來說是不是也適合吃呢？
網(wǎng)友大拷問：鯪魚罐頭孕婦可以吃嗎？
媽網(wǎng)小回答：對于新鮮的鯪魚，孕媽們自然是能吃的，因?yàn)樾迈r的鯪魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、VB、VA等多種維生素，提高機(jī)體抵抗力，特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預(yù)防貧血和抽筋，還能讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開朗。但是對于鯪魚罐頭的話，孕媽們就要禁嘴了！如果實(shí)在想吃的話，最好也不要超過1罐。對于愛吃罐頭魚的孕媽們，平時(shí)要注意均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果和豆類、薯類，提高抗污染能力。
網(wǎng)友大拷問：油麥菜孕婦能吃嗎？
媽網(wǎng)小回答：油麥菜是一種常見的蔬菜，油麥菜營養(yǎng)豐富，含有豐富的礦物質(zhì)。孕婦能吃油麥菜嗎?回答是肯定的，孕期所需要的一些礦物質(zhì)在油麥菜中含量較高。孕婦常吃油麥菜是很有好處的。當(dāng)然，油麥菜也不是一定要天天吃，如果喜歡吃油麥菜的話，可以從外面買回來，用鹽水泡20分鐘左右把殘余的農(nóng)藥去掉，這樣吃起來會(huì)安全些。
媽網(wǎng)小碎語：對于新鮮的鯪魚，是非常適合孕婦吃的，但是在吃的時(shí)候也要注意魚刺。而對于鯪魚罐頭，雖然魚刺的問題解決了，但是因其含有一些防腐劑等成分，孕媽們最好不要吃，而用鯪魚罐頭做的鯪魚油麥菜，那就要少吃為好啦！為了母嬰的健康，孕媽們還是“忍忍”吧！