釀鯪魚,這道菜大家聽說過嗎?雖然在平時吃過的鯪魚不少,但是吃過釀鯪魚的人肯定不多,因為這道菜可是一道非常特殊的菜式哦!與其他的魚類做法不同,釀鯪魚可不是一般人能夠做出來的。下面,我們就來好好學習一下這道釀鯪魚的烹飪方法!
用料:鮮活鯪魚1條重約400克、臘腸、馬蹄(荸薺)碎粒各25克、蔥絲、蔥花各25克、豬肉絲、濕冬菇絲各50克、蒜茸、蔥米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各適量
制法:
1、先將鯪魚刮鱗去鰓,從魚肚正中剖開掏出腸臟,輕刀將皮略界離肉,手指從魚的皮肉之間插入,將魚皮剝離至背鰭處,用刀斬斷脊骨兩端,而保持頭、尾與原條魚皮相連。
2、將魚肉起去脊骨剁爛,加入味料撻至起膠后,加入蔥花、馬蹄粒、臘腸粒,然后釀入涂了生粉的鯪魚皮內(nèi),恢復魚形,面上拍上生粉。
3、用武火燒鑊,下花生油至沸,放下釀好的鯪魚炸至熟,取起去油后,放入二場、味料及炸好的鯪魚,改用文火煮5分鐘上碟,將原汁淋在上面即成。
媽網(wǎng)小碎語:看看上面的步驟與做法之后,大家是不是大開眼界了呀,原來魚還能這么做!在魚皮里面藏東西可不是簡單的手藝哦,所以在做這道美食的時候,大家下手可要“悠著點兒”了!
鯪魚的做法有很多,什么紅燒鯪魚呀,鯪魚油麥菜呀,豆豉鯪魚呀,但是釀鯪魚大家都聽說過沒?肯定不知道吧!剛剛測試了倆廣東妹子,結(jié)果都沒猜對,哈哈,瞬間覺得漲姿勢了!下想要了解什么是釀鯪魚嗎?那就不耽誤時間了,趕緊往下看吧!
釀鯪魚是廣東一帶的漢族風味名菜,屬于粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質(zhì)鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離后,再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點陳皮,與精淀粉一起攪拌,然后重新裝入魚皮內(nèi),其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內(nèi)炸至九成熟,再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟,最后勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉(xiāng)釀鯪魚”。
媽網(wǎng)小碎語:現(xiàn)在,大家都知道什么是釀鯪魚了吧!喜歡吃鯪魚的親們?nèi)绻嘈抛约旱膹N藝夠精湛,手藝夠精細的話,那就放手大膽的嘗試做一做這道美味的釀鯪魚吧!做好了這道菜,估計所有的魚類都可以信手拈來啦!
鯪魚是一種味道非常鮮美的淡水魚,它的肉質(zhì)鮮嫩可口,與其他的魚肉相比,鯪魚不僅肉質(zhì)鮮嫩,它的營養(yǎng)價值也是其他的魚類所不能比的哦!因為鯪魚頗受大眾的喜愛,所以對于鯪魚,人們也是想著法兒的來吃,而釀鯪魚就是鯪魚的一種別出心裁的做法!這道釀鯪魚不僅味美,營養(yǎng)價值也是大大的!
鯪魚營養(yǎng)分析:鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。另外,作為魚類的一種,鯪魚中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白。魚肉中還含有一種含硫氨基酸叫?;撬?,它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,從而有利防治動脈硬化。另外,常吃鯪魚的話,還具有益氣血,健筋骨,通小便之功效;對于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有著不錯的效果哦!
媽網(wǎng)小碎語:對于釀鯪魚,它的主要食材就是鯪魚了,鯪魚的營養(yǎng)價值有多高,從上面的分析中就可以看出來啦!雖然這道美味佳肴的做法是非常注重烹飪手藝的,但是如果你有足夠的耐心,相信你一定會做成功的!
釀鯪魚的主要食材就是鯪魚了,雖然鯪魚的做法有很多,但是對于釀鯪魚這種別出心裁的烹飪方法還真是不多見,你說誰會想到將魚肉搗碎,在魚皮里面加上其他的食材呢!不過,雖然聽著聽簡單的,做起來可不容易呢!要想做好這道釀鯪魚,不僅要有精湛的手藝,食材的選購也是關鍵!
Q:釀鯪魚的鯪魚怎么選?
A:要想選好鯪魚,就要把握四點:一看顏色,以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好,翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的,魚眼要清澈透明不混濁,無損傷痕跡;用手指按一下魚身,富有彈性就表示魚體較新鮮。二摸表皮,新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現(xiàn)象。三按肉質(zhì),新鮮魚肉組織緊密,肉質(zhì)堅實,用手按彈性明顯,手松開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。四查體態(tài),新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等,上市時為保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。
媽網(wǎng)小碎語:對于鯪魚的選購,就要把握以上四點了,學會了一看,二模,三按,四查的小妙招之后,以后選購鯪魚就不在話下啦!
吃過釀鯪魚的人肯定會對它念念不忘的,這不僅是因為它的味道超級好,還因為它的做法別出心裁,將魚肚子里面塞一些美味的食材,但是外表卻保持著鯪魚的樣子,這酸爽,豈是能用語言形容的!正是因為別出心裁的做法和獨特的風味,使得釀鯪魚受到不少人的喜食。不過,對于釀鯪魚是不是所有人都能吃呢?
鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素,肉質(zhì)細嫩、味道鮮美。對于一般人來說都是可以吃鯪魚的,那么用鯪魚做成的釀鯪魚自然也是可以食用的啦!對于那些適宜體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良的人來說就更適合吃釀鯪魚了,但是對于陰虛喘嗽的患者們來說,只能與美味的釀鯪魚告別了!
媽網(wǎng)小碎語:釀鯪魚雖然味道鮮美,做法也是別出心裁,但是可不是所有人都能吃的,人們吃東西,除了要好吃有營養(yǎng)之外,自己能不能吃才是關鍵!對于釀鯪魚,就算它再美味,如果你不能吃的話,可千萬別貪嘴去冒那個險哦!
在孕期的時候,營養(yǎng)的補充非常的重要,哪種食物的營養(yǎng)價值高,而且對孕婦的身體有好處,家人就會變著法兒的為孕婦們補充點,鯪魚的肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)價值豐富,自然也輕而易舉的榮登“孕婦最佳食譜”的光榮榜。不過,在對于用鯪魚做成的釀鯪魚是不是也適合孕婦們吃呢?
用鯪魚做成的釀鯪魚也是適合孕婦吃的,因為它的主要食材就是鯪魚,而食用鯪魚可以為孕婦們補充優(yōu)質(zhì)蛋白、VB、VA等多種維生素,提高機體抵抗力,特別適合備孕和孕期女性食用。此外鯪魚中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化,如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等,能預防貧血和抽筋,還能讓準媽媽保持心情的開朗。另外,在孕期吃鯪魚的話,對于胎兒也是好處多多的哦!鯪魚富含維生素A,能促進胎兒視力發(fā)育,此外鯪魚中的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)也很突出,對于胎兒的骨骼和身體發(fā)育均有益處。而豐富的鉀、磷、鎂等礦物質(zhì)等則能促進胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。
媽網(wǎng)小碎語:用鯪魚做成的釀鯪魚雖然味道鮮美,好吃又營養(yǎng),但是對于孕媽們來說一次不要吃的太多,在吃的時候一定要注意魚刺。在孕期的時候,除了吃些魚肉補補身子之外,還要均衡一下飲食,這樣才能保證母嬰的健康哦!