豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法

豆豉大家都吃過(guò)吧，喜歡吃豆豉的人一定會(huì)喜歡吃豆豉鯪魚(yú)，因?yàn)樗鼈兛墒墙^配！如果吃了豆豉鯪魚(yú)的話，不加點(diǎn)油麥菜來(lái)點(diǎn)綴的話，那怎么行呢？油麥菜的脆爽口感與豆豉鯪魚(yú)的獨(dú)特風(fēng)味可是交相呼應(yīng)的。那么，對(duì)于這道美味的豆豉鯪魚(yú)油麥菜我們應(yīng)該怎么做才好吃呢？

食材：油麥菜適量、豆豉鯪魚(yú)適量、雞精少許、蔥適量、蒜少許

做法：

1、將油麥菜洗凈切成2寸長(zhǎng)的段，然后再打開(kāi)豆豉鯪魚(yú)罐頭，將里面的魚(yú)塊切成小段條，當(dāng)然你要是想大口吃，不切無(wú)妨；

2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點(diǎn)火，待油熱后煸香蔥蒜末，加入油麥菜，翻炒均勻油麥菜；

3、放入切好的豆豉鯪魚(yú)，迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚(yú)都比較的咸；

4、最后用少許水淀粉勾芡讓湯汁包裹住菜，就可以出鍋裝盤(pán)啦！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：這道美味的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法雖然很簡(jiǎn)單，但是也要有一個(gè)大體的步驟，引導(dǎo)你來(lái)做是吧，上面為大家介紹的關(guān)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法就是最簡(jiǎn)單的步驟了，喜歡吃的親們趕緊收藏起來(lái)，下次就能夠在家人面前大顯身手啦！

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的做法是很簡(jiǎn)單的，但是在外面吃的豆豉鯪魚(yú)油麥菜，與自己在家里做的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的味道總是有點(diǎn)差距，這是為什么呢？除了食材的好壞之外，還是要掌握一些小的烹飪技巧的，譬如說(shuō)在炒油麥菜的時(shí)候不要用炒太久呀，又或者是炒豆豉的時(shí)候少放鹽呀，想要了解更多的烹飪技巧嗎？那就接著往下看吧！

1、在用豆豉做菜的時(shí)候，要記住哦，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免兩種味道互相干擾。用在醬料調(diào)味時(shí)，最好要經(jīng)過(guò)熬煮的過(guò)程，豆豉的美味才能完全融入醬料之中。

2、烹制鯪魚(yú)的時(shí)候，最好不要放生姜，因?yàn)榉帕松獣?huì)使鯪魚(yú)產(chǎn)生霉味，這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)陳皮是不錯(cuò)的選擇！如果食用鯪魚(yú)罐頭做菜的話，在烹飪的時(shí)候，鹽一定不要放多，可以分次放，先放少點(diǎn)，嘗過(guò)味后不夠再放。

3、在炒油麥菜的時(shí)候，為了去除油麥菜的苦澀味道，應(yīng)該放少量白糖來(lái)調(diào)味；在將油麥菜洗干凈之后，一定要瀝干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水；炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，免得青菜變黃。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于這道美味的豆豉鯪魚(yú)油麥菜，雖然做法看似很簡(jiǎn)單，但是要想做的好吃的話，以上這些小的烹飪技巧還是需要掌握的哦！學(xué)好了這些，相信你一定能做出大廚級(jí)別的豆豉鯪魚(yú)油麥菜啦！

很多人都喜歡將豆豉魚(yú)鯪魚(yú)一起搭配，這樣做出來(lái)的豆豉鯪魚(yú)有著獨(dú)特的豆豉風(fēng)味，還有鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在吃的時(shí)候，有沒(méi)有覺(jué)得缺點(diǎn)什么的感覺(jué)？蔬菜！吃豆豉鯪魚(yú)的時(shí)候缺的可不是感覺(jué)，是讓人有種生機(jī)盎然的蔬菜，俗話說(shuō)“葷素搭配，百吃不厭”，加了油麥菜的豆豉鯪魚(yú)，那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可豐富著呢！

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之豆豉篇：

豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之鯪魚(yú)篇：

鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。

豆豉鯪魚(yú)油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之油麥菜篇：

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“風(fēng)尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：豆豉鯪魚(yú)油麥菜這三種食材，各有各的風(fēng)味，各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，搭配在一起吃的話，有葷有素，可謂是一道色香味俱全的美味佳肴！喜歡吃豆豉鯪魚(yú)的親們，在下班的途中捎上一小把油麥菜，趕緊回家享受美味去吧！

要想把這道豆豉鯪魚(yú)油麥菜做的好吃，掌握一些烹飪的技巧是必須的，但是掌握了這些技巧之后呢？拿什么來(lái)做呢？如果沒(méi)有選購(gòu)好食材，就算你是新東方出來(lái)的廚師，那也是白搭！沒(méi)食材，一切都是浮云！所以說(shuō)，選購(gòu)食材是至關(guān)重要的！

Q：豆豉鯪魚(yú)油麥菜的食材如何選購(gòu)？

A：豆豉篇：1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類色澤灰暗，無(wú)光澤；2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類粘稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類過(guò)干或過(guò)??；劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等；3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?、滋味鑒別：進(jìn)行醬類滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。

鯪魚(yú)篇：表皮：新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。肉質(zhì)：新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。體態(tài)：新鮮魚(yú)拿起來(lái)身硬體直，有的魚(yú)如黃墻或鱸魚(yú)、烏魚(yú)等，上市時(shí)為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的。

油麥菜篇：一看顏色，油麥菜的顏色，菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會(huì)有些黃，挑選的時(shí)候挑選淺綠色的較嫩。二看大小，油麥菜的大小，挑選油麥菜的時(shí)候不要只看大的。其實(shí)小的油麥菜更加嫩一些，因?yàn)椴税钜矔?huì)少些。三看新鮮度，油麥菜的新鮮，顏色是淺綠色，沒(méi)有黃葉的。葉子很平整，沒(méi)有蔫的。四看葉柄數(shù)，一般油麥菜都有6—8個(gè)葉柄，大家挑選的時(shí)候挑選6個(gè)左右的都是可以的。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：有些人喜歡用新鮮的豆豉和鯪魚(yú)做這道美食，有些人圖簡(jiǎn)單，直接買(mǎi)罐裝的豆豉鯪魚(yú)罐頭，當(dāng)然不管是用新鮮的還是買(mǎi)罐裝的，做出來(lái)的豆豉鯪魚(yú)油麥菜的味道都是超級(jí)棒的！不過(guò)，在選購(gòu)罐裝豆豉鯪魚(yú)的時(shí)候，一定要注意生產(chǎn)日期哦！

豆豉具有獨(dú)特的風(fēng)味，所以受到不少人的喜食，但是在豆豉的所有搭配中，最經(jīng)典的莫過(guò)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜了，這道美食可謂是將豆豉，鯪魚(yú)，油麥菜的“出眾之處”淋漓盡致的發(fā)揮了出來(lái)，豉香加魚(yú)香加爽脆口感，著實(shí)吸引了不少的吃貨側(cè)目！但是好吃歸好吃，在吃的時(shí)候需要注意哪些飲食宜忌呢？

豆豉適合人群：

一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。因?yàn)槎构闹饕怯纱蠖怪瞥傻?，所以營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，是人們保健食品的首選。常吃豆豉的話還可以治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。

鯪魚(yú)的宜忌人群：

新鮮的鯪魚(yú)對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以食用的，而且它的食療價(jià)值也是很高的，但是在做豆豉鯪魚(yú)的時(shí)候，有些人會(huì)選擇直接用鯪魚(yú)罐頭來(lái)做如果是用鯪魚(yú)罐頭做的豆豉鯪魚(yú)就不適合三高病人吃了，因?yàn)楦啕}飲食是高血壓的重要致病因素，而高血壓又會(huì)提高中風(fēng)和心血管疾病的危險(xiǎn)機(jī)率。因而控制鹽的攝取是糖尿病患者不可掉以輕心，要減少攝取鹽分，煮菜時(shí)少用鹽以及辣椒等調(diào)味品，同時(shí)盡量食用新鮮食物，避免吃罐頭魚(yú)、罐頭湯等罐頭食品，少吃咸菜、咸魚(yú)、咸蛋等腌制食物。

油麥菜的宜忌人群：

對(duì)于油麥菜，雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，且質(zhì)地脆嫩，口感鮮嫩、清香，維生素A、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等含量都不少，是生食蔬菜中的上品。但是，它性寒涼，胃寒、胃炎的人就要適量的吃了！另外，由于油麥菜對(duì)乙烯很“過(guò)敏”，因此儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡量遠(yuǎn)離蘋(píng)果、梨和香蕉，以免誘發(fā)赤褐斑點(diǎn)。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：以上是對(duì)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜這道美食的三種食材的宜忌人群的具體分析，了解了這些之后，大家在吃豆豉，鯪魚(yú)，油麥菜的時(shí)候就要好好的選擇了哦！要不要吃，就看你的“定力”如何了！

豆豉鯪魚(yú)油麥菜是不少人喜歡吃的美食，因?yàn)樗粌H味道好，其中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他的美食所不能比的。一般來(lái)說(shuō)，越營(yíng)養(yǎng)的東西，吃的人越多，尤其是在孕期的孕婦們，因?yàn)椴粌H要為自己補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還要為肚子里的寶寶多吃點(diǎn)好東西呀！那么，對(duì)于這道營(yíng)養(yǎng)豐富的豆豉鯪魚(yú)油麥菜，孕婦能不能吃呢？

Q：孕婦能吃豆豉鯪魚(yú)油麥菜嗎？

A：對(duì)于豆豉鯪魚(yú)油麥菜建議孕婦要少吃，如果非要吃的話，也要吃鯪魚(yú)和油麥菜而不要吃豆豉。雖然新鮮的鯪魚(yú)，特別適合備孕和孕期女性食用。因?yàn)轹N魚(yú)中的礦物質(zhì)成分呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預(yù)防貧血和抽筋，讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開(kāi)朗。但是如果是加了豆豉的鯪魚(yú)美食，孕媽們就要禁嘴了！因?yàn)轹N魚(yú)罐頭里面含有豆豉，而因?yàn)槎刽N魚(yú)中的豆豉在制作過(guò)程中，需要添加青礬，還可能含有亞硝酸鈉，對(duì)孕媽們的健康極為不利。而胎兒通過(guò)胎盤(pán)也會(huì)吸收到有害物質(zhì)，進(jìn)而影響他們正常的發(fā)育。另外，咸豆豉含鹽量高，多食會(huì)干擾鋅元素的吸收與利用，影響胎寶寶的腦細(xì)胞發(fā)育，所以不建議孕婦食用豆豉。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：豆豉鯪魚(yú)油麥菜之所以不能給孕媽們吃，都是豆豉惹的禍，要是沒(méi)有豆豉的話，鯪魚(yú)油麥菜對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是極好的一道孕期美食，但是如果沒(méi)有加豆豉的話，那這道豆豉鯪魚(yú)油麥菜就失去了它的原汁原味了，所以想要吃豆豉鯪魚(yú)油麥菜的孕媽們，還是忍忍哦，等寶寶降臨了，再吃也不晚啦！