豬蹄是很多人都非常喜歡吃的食材,第一是因?yàn)樗奈兜老喈?dāng)?shù)暮?,第二就是因?yàn)樨i蹄的營(yíng)養(yǎng)成分多了,小小的一個(gè)豬蹄,里面可是有著很多的營(yíng)養(yǎng)成分的。那么,對(duì)于豬蹄的營(yíng)養(yǎng)成分究竟有哪些呢?我們就跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧!
豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后,所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
媽網(wǎng)小碎語:小小的豬蹄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是相當(dāng)豐富的,看了上面的介紹之后,對(duì)于豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家都有所了解了吧!在平時(shí)的飲食中,不妨多吃一些豬蹄美食,不僅營(yíng)養(yǎng)還能美容養(yǎng)顏呢!
豬蹄的做法有很多,紅燒、清蒸、燉湯或者是做成鹵味,各種各樣的做法讓人看的眼花繚亂的,恨不得把每一種豬蹄的做法都做出來,然后咬上一口,看看哪個(gè)究竟最好吃!當(dāng)然,那可是不實(shí)際的,都做出來那不就是豬蹄宴了呀!就算做得出來也吃不完呀!不過,要是學(xué)會(huì)了各種美味豬蹄的做法,一天換一個(gè)花樣吃,照樣吃遍將豬蹄吃個(gè)遍!
香辣豬蹄
食材:豬蹄約1000克、干辣椒、蒜、姜、香葉、油、鹽、生抽、醬油、冰糖、草果
做法:
1、豬蹄請(qǐng)店家剁成合適大小的塊,回家洗干凈后入冷水鍋焯一下,焯好的豬蹄撈出來后用冷水沖去浮沫瀝干。
2、準(zhǔn)備好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料,鍋熱油,燒至五成熱后放入冰糖,小火炒出糖色,放入豬蹄翻炒,讓豬蹄均勻上色,放入干椒段、姜片、蒜籽、香葉和草果一同翻炒,放入生抽和醬油炒勻。
3、加入適量清水跟豬蹄平齊,大火燒開后移至鑄鐵鍋,小火燜一個(gè)小時(shí),用筷子戳入豬蹄,能戳穿豬皮就差不多了,加入適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。
啤酒燜豬蹄
食材:1個(gè)豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法:
1、將豬蹄洗凈,剁開,鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出,撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。
2、待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸,待顏色略變后,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒,加入少量的開水煮至再次沸騰,再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。
3、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸,轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火,加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí),待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁,直到湯汁粘稠,關(guān)火撒上蔥花即可。
享受美味的豬蹄,這大家肯定都會(huì),但是在一堆豬蹄里面選出好豬蹄出來,估計(jì)有人就皺眉頭了,細(xì)想起來,還真是不知道怎么選?別擔(dān)心,媽網(wǎng)百科就在這里大家支支招!
Q:豬蹄的選購技巧有哪些?
A:一看:過白、發(fā)黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄,建議不要購買。這些豬蹄要么是經(jīng)過藥水泡過的,要么是病豬豬蹄,所以在選購的時(shí)候,盡量避開這些豬蹄!二聞:生鮮豬蹄聞起來有一股特有的味道,如果有刺激性氣味、化學(xué)藥水味或其他異味,那就不是天然的。三摸:經(jīng)過“化工浸泡”后的豬蹄個(gè)頭會(huì)變大,表皮有明顯的黏滑感,由于膨脹,摸起來會(huì)比較硬,而且蹄子多是分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對(duì)松軟。不過,放時(shí)間長(zhǎng)了的話,天然豬蹄的表皮也會(huì)發(fā)生皺縮。
媽網(wǎng)小碎語:對(duì)于豬蹄的選購技巧,大家都掌握了嗎?如果掌握了豬蹄的選購技巧,那就趁還沒忘記的時(shí)候,趕緊帶上錢包出門準(zhǔn)備下一頓要吃的食材吧!
豬蹄好吃,但是單獨(dú)吃的話未免有些乏味和單調(diào),如果在燉豬蹄的時(shí)候加點(diǎn)什么在里面就再好不過了!但是,能夠與美味的豬蹄一起燉的食材有哪些呢?不能與豬蹄一起烹飪的食材又有哪些呢?這個(gè)是大家不知道的吧!媽網(wǎng)百科今天就在這里為美味的豬蹄好好的搭配搭配!
豬蹄,又叫豬腳、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性,對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄的適宜搭配:豬蹄+魷魚:補(bǔ)氣養(yǎng)血;豬蹄+花生:催乳 。
豬蹄的禁忌搭配:豬蹄+黃豆:腹脹;豬蹄+梨:傷腎臟;豬蹄+杏:腹痛;豬蹄+杏仁:腹痛。
媽網(wǎng)小碎語:豬蹄的美味是大家都知道的,但是單吃豬蹄有點(diǎn)膩,所以在烹飪豬蹄的時(shí)候不放加點(diǎn)其他的食材一起烹飪,那樣子做出來的豬蹄美食不僅味道更好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是“更上一層樓”的!
有些人喜歡吃豬蹄,有些人不喜歡吃,這個(gè)不喜歡可是有原因的,因?yàn)樨i蹄也是挑人的,要是你的體質(zhì)不適合吃豬蹄,那就對(duì)不起各位了,只能看著別人的豬蹄,咽下自己的口水了!話再說回來,對(duì)于豬蹄,究竟是哪些人不能吃呢?
豬蹄對(duì)于一般人來說,都是可以吃的,更是老人、婦女、失血者的食療佳品。不過,若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄,以免增加血黏度。對(duì)于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好;凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過量食用。
媽網(wǎng)小碎語:豬蹄好吃,人人都愛吃,但是不是人人都能吃,在吃豬蹄的時(shí)候一定要事先了解清楚你究竟能不能吃,能吃的話就放開嘴去吃,不能吃的話就只能選擇默默的看著別人吃啦,或者還有一種方法,那就是向后轉(zhuǎn),背對(duì)著別人,那樣就不會(huì)悲慘的看著別人吃了!
豬蹄的口感非常的不錯(cuò),因?yàn)槔锩婧胸i蹄筋,如果燉好了豬蹄,那吃起來就格外的勁道爽口,如果沒燉好的話,那口感還真不敢恭維了,咬不動(dòng)嚼不爛的豬蹄可不是人們愛吃的美食。要想將豬蹄燉的好吃,還是要掌握一些小技巧的!這里,媽網(wǎng)百科教大家?guī)渍胸i蹄怎么燉更容易爛的小竅門!
訣竅一:加山楂,按照1000克豬蹄加50克山楂,可使豬蹄易爛,且味道鮮美。
訣竅二:加醋,煮豬蹄時(shí),如加適量醋,不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。
訣竅三:要用冰糖,冰糖會(huì)讓豬蹄成品顏色紅亮,為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固,所以不放一點(diǎn)鹽。
訣竅四:要控制好火候。燉制的時(shí)候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時(shí),普通鍋?zhàn)右獰跞r(shí)左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵,大火會(huì)將豬蹄燉的爛不成形。
媽網(wǎng)小碎語:關(guān)于豬蹄,要想燉爛,還可以用高壓鍋哦,高壓鍋可是個(gè)好東西,只要將豬蹄洗白白,調(diào)味料都放進(jìn)高壓鍋里,坐等十幾分鐘,又香又爛又軟的美味豬蹄就可以出鍋啦!