山藥和雞爪都是人們常吃的食材,在平時(shí)的飲食中,我們經(jīng)常會(huì)吃到滑溜溜的山藥和風(fēng)味十足的雞爪,不過(guò)將這兩種食材搭配在一起煮食就不多見了,試想吃起來(lái)是山藥爽滑的口感呢?還是雞爪那種獨(dú)特的風(fēng)味呢?如果想要知道其中的滋味,那就只能自己動(dòng)手做著嘗一嘗啦!
食材:雞爪,蘑菇,生姜片,山藥,適量精鹽
做法:
1、雞爪洗凈去腳趾后,用刀斬成小塊,蘑菇洗凈后焯水,撈出備用,雞爪用開水焯過(guò),撈出。
2、砂鍋里添水,放入雞爪、生姜片大火煮開后改小火燉制30分鐘。山藥去皮,切滾刀塊。把山藥塊、焯過(guò)水的蘑菇倒入砂鍋后,繼續(xù)小火燉制20分鐘后,加適量精鹽即可。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):山藥具有健脾益肺、固腎益精等多種功效,營(yíng)養(yǎng)豐富,被稱為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,放蘑菇的時(shí)候一定要焯一下水,經(jīng)過(guò)焯水的處理之后,鮮菇的鮮味兒就能夠散發(fā)出來(lái)了,還要記住一點(diǎn)哦,山藥一定要在適宜的時(shí)間放進(jìn)去,放早了會(huì)煮爛,放晚了會(huì)不熟,在出鍋前20分鐘左右放才是最適合的!
山藥與雞爪放在一起烹飪,你可以想象一下其中的滋味,既有著山藥的香味,又夾雜著雞爪的雞肉香,它們?nèi)诤显谝黄鸬淖涛赌蔷透袅耍≌f(shuō)到這里,有人估計(jì)就要流口水了,先hoid你的口水,媽網(wǎng)百科先在這里教大家?guī)渍忻牢渡剿庪u爪湯的烹飪小技巧!學(xué)過(guò)之后,大家就能嘗到好吃的山藥雞爪湯啦!
山藥雞爪湯的烹飪小竅門:
對(duì)于山藥:1、山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。
2、山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜,不過(guò),山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會(huì)抓哪兒,哪兒癢。
3、好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟小?/p>
對(duì)于雞爪:1、雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是,在漂洗過(guò)程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。
2、雞爪漂洗后,要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí),最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3—4小時(shí),這樣不但可去除異味,而且還可雞爪質(zhì)地更脆嫩,色澤更潔白。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):山藥和雞爪都是非常好吃的食材,不過(guò)要想做的更好吃,烹飪技巧可是制勝的法寶,掌握了以上的烹飪技巧,雖然不能保證你一定會(huì)成為一個(gè)大廚,但是在家里的小廚房露一手害死綽綽有余的!還等什么,趕緊在廚房里大顯身手吧!
山藥和雞爪這兩種食材,一般人都愛吃,但是如果問你,知道山藥和雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?估計(jì)有的人就懵了,吃東西就吃東西唄,山藥和雞爪肯定是有營(yíng)養(yǎng)的,不然怎么那么多人愛吃呢?這個(gè)想法的確不錯(cuò),但是,了解了其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃的時(shí)候是不是更放心呢?
Q:山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
A:山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其中富含的黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì),為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪,所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞,增強(qiáng)免疫功能,延緩細(xì)胞衰老。
Q:雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些?
A:雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃能軟化血管。同時(shí),還具有美容功效,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪中還富含銅,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):以上關(guān)于山藥雞爪湯的營(yíng)養(yǎng)成分,大家都get到了沒?其實(shí)要想將這道美食的營(yíng)養(yǎng)功效了解透徹,單單就山藥和雞爪這兩種食材來(lái)看就ok了!掌握了它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這道美食大家都能夠放心的享用啦!
山藥和雞爪的做法都有很多種,就是這兩種在平時(shí)八竿子打不著的食材,竟然在人們的奇思妙想下,搭配在一起了,這一搭配可是很不錯(cuò)的,用它們烹飪出來(lái)的山藥雞爪湯,既帶著山藥的香味,又帶著雞爪的肉味,一葷一素,一軟一硬,吃起來(lái)口感也是杠杠的!不過(guò),對(duì)于這道香噴噴,營(yíng)養(yǎng)豐富的山藥雞爪湯,我們?cè)谧鲋耙绾芜x購(gòu)呢?
山藥的選購(gòu)指南:
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(zhǎng)柱種,產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購(gòu)買什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn),才可放心購(gòu)買。發(fā)現(xiàn)異常斑點(diǎn)絕對(duì)不能買。因?yàn)?,只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就告訴我們,它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。
雞爪的選購(gòu)指南:
選購(gòu)雞爪時(shí),要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無(wú)殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久,不宜選購(gòu)。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):對(duì)于山藥和雞爪,我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候都要看仔細(xì)了,好的山藥和雞爪才能做出美味的山藥雞爪湯來(lái),想要吃上美味的山藥雞爪湯的話,就好好的把這些記著,回家的時(shí)候捎帶一些山藥和雞爪,美味的山藥雞爪湯就成功了一半了!
喜歡吃山藥的人肯定很多,喜歡吃雞爪的人估計(jì)更多,什么鹵雞爪呀,泡椒雞爪呀,這些雞爪都是經(jīng)過(guò)加工的,自然沒有原汁原味的雞爪味道正宗,不過(guò)如果只是煮雞爪的話,那吃起來(lái)多沒勁,來(lái)點(diǎn)山藥一起煮,不僅味道好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高呢!不過(guò),加了山藥的雞爪,在吃的時(shí)候有哪些宜忌事項(xiàng)呢?
Q:山藥雞爪湯的飲食宜忌有哪些?
A:山藥一般人群均可食用。尤其適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹瀉者;不過(guò),因?yàn)樯剿幱惺諠淖饔?,故大便燥結(jié)者不宜食用;另外有實(shí)邪者忌食山藥。而雞爪特別適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):對(duì)于那些喜歡吃山藥和雞爪的吃貨們,上面那些關(guān)于山藥和雞爪的宜忌人群都get到了沒?不管你有多么鐘愛山藥和雞爪,在吃之前一定要“三思而后行”呀!
很多人懷孕之后,在吃的方面就變得謹(jǐn)慎很多,不過(guò)這也木有辦法,誰(shuí)叫肚子里的小家伙正在發(fā)育呢!為了讓肚子里的寶寶安安全全的降臨,孕媽們也是吃了不少的補(bǔ)品,山藥就是孕媽們?cè)谠衅谘a(bǔ)身子的好東西,但是加了雞爪的山藥是不是也適合孕婦吃呢?
對(duì)于山藥雞爪湯,在孕期的時(shí)候盡量的少吃。雖然山藥滋陰補(bǔ)腎,是健胃的佳品,山藥中還富含蛋白質(zhì)和鉀鈉磷等微量元素,無(wú)論是熬粥還是煲湯,都能增強(qiáng)胎兒的免疫力,保護(hù)胎寶寶的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和視力發(fā)育。所以孕媽們?cè)谠衅诘臅r(shí)候,適量食用可以均衡營(yíng)養(yǎng),緩解疲勞,改善便秘癥狀。但是雞爪就不同了,對(duì)于雞爪,少量食用雞爪,可以起到開胃止吐的作用。但雞爪中的膽固醇含量較高,多食易導(dǎo)致妊娠高膽固醇。雞肉若被注入激素,那么雞爪的不利影響較為明顯,會(huì)導(dǎo)致準(zhǔn)媽媽肥胖癥,建議孕期慎吃。
媽網(wǎng)小碎語(yǔ):山藥對(duì)于孕媽和寶寶都是有好處的,但是雞爪就要慎吃了,本來(lái)在孕期的時(shí)候吃的一切東西都是為了寶寶的健康發(fā)育,如果雞爪有損寶寶的健康的話,就是再美味,再想吃,孕媽們也要hold自己的胃呀!