烏雞的做法多種多樣,譬如清燉呀,爆炒呀,紅燒呀等等,每一種做法都有著其特有的風(fēng)味,清燉的烏雞湯夠香,爆炒的烏雞夠嫩,紅燒的烏雞夠味兒!如果你比較偏好重口味的食譜的話,那么這道紅燒烏雞就是你的菜!下面,媽網(wǎng)百科就教大家如何做美味的紅燒烏雞!
主料:烏骨仔雞一只(約700克)
調(diào)料:紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、老抽、油
做法:
1、烏骨雞在菜場(chǎng)宰殺好,回家洗凈,剁成塊兒。
2、鍋內(nèi)放油燒熱,下入蔥、姜、蒜爆香,倒入雞塊翻炒變色,加料酒、醋、老抽繼續(xù)翻炒,加開水沒過雞塊,大火燒開,改小火燒20分鐘(因?yàn)槭亲须u,很容易熟的)。加紅椒絲、鹽及白糖翻炒均勻,繼續(xù)燒3分鐘,關(guān)火裝盤即可。
媽網(wǎng)小碎語:關(guān)于紅燒烏雞的做法就是這么簡(jiǎn)單,如果你喜歡吃烏雞的話,除了學(xué)會(huì)怎么燉之外,怎么炒也可以學(xué)學(xué),每天變著花樣兒的吃,也是一種生活的享受不是嗎?
燉烏雞要掌握時(shí)間,爆炒烏雞要掌握火候,紅燒烏雞呢?如果在家做紅燒烏雞的話,什么才是最關(guān)鍵的地方呢?調(diào)味上色是關(guān)鍵!想要做出美味營養(yǎng)的紅燒烏雞,那還是要好好的學(xué)著點(diǎn)兒的!如果你還不會(huì)做紅燒烏雞的話,也甭著急,媽網(wǎng)百科現(xiàn)在就來手把手的教你做好這道美味紅燒烏雞!
首先,原料應(yīng)保持新鮮、無變質(zhì)、無異味。加工時(shí)應(yīng)根據(jù)原料特點(diǎn),可以整只,也可切片,切塊,切段,但一般不宜切得過小、過薄,否則因長時(shí)間加熱,原料易碎。而且要整齊劃一,大小一致,厚薄均勻,便于烹調(diào)入味。
其次,進(jìn)入煸炒階段。所謂煸透,就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色,肥肉冒油,見有亮光。一般市場(chǎng)上買的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味,煸炒時(shí)不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的豬油,才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚,一定要新鮮魚,等煎至兩面金黃,表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。
接著,當(dāng)原料煸炒或煎好后,另起凈鍋,鍋內(nèi)放油,燒熱應(yīng)先倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后,再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水,調(diào)料被水稀釋,成菜就會(huì)灰白無光。
最后,要加水,湯水一次放足,中途不要續(xù)水,一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料。一般說下湯以原料的2倍左右為宜,當(dāng)燒至占原料的1/4時(shí)起鍋。收汁不要過緊,過緊湯汁濃稠,會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃,勾少許水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。而且,兩頭用旺火,中間用中小火,下主料用急火燒開,撇凈浮沫,調(diào)好口味,中火慢慢燜煮,燒至原料酥爛,使味汁滲入原料內(nèi)部,最后用急火收濃湯汁即成。
媽網(wǎng)小碎語:以上這些紅燒烏雞的小技巧不僅僅是對(duì)于紅燒烏雞的時(shí)候適用。在你做任何紅燒菜的時(shí)候,都是可以用到的,如果你想做紅燒肉或者是紅燒魚的話,按照上面的步驟來,那你同樣能夠一舉拿下這些難搞的美食啦!
烏雞本來肉質(zhì)就比較細(xì)嫩,做成紅燒的話,那味道就更好了,既有著烏雞肉的細(xì)嫩爽口,又有著紅燒菜的那股子沁人心脾的香氣,光是聞著味兒,就足夠讓你垂涎欲滴了!紅燒烏雞不僅好吃,其中富含的營養(yǎng)價(jià)值更是你想不到的。想要知道這道紅燒烏雞的食療功效嗎?那就接著往下看吧!
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素,蛋白質(zhì),B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞,烏雞肉中含氨基酸高于普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。
媽網(wǎng)小碎語:現(xiàn)在大家知道這道美味的紅燒烏雞的營養(yǎng)價(jià)值有哪些了吧!在平時(shí)的飲食中,不妨買上一只烏雞,回家做做這道紅燒味兒的,保證讓你吃上癮!
烏雞之所以叫烏雞,是因?yàn)樗鼫喩矶际峭ê诘?,找不到一點(diǎn)白的地方,要是在晚上看到烏雞的話,估計(jì)它走到你腳邊兒,你也看不到滴!不過,相信你也不會(huì)無聊到晚上跑去看烏雞啦!開個(gè)玩笑!其實(shí),這里媽網(wǎng)百科主要想為大家介紹一下關(guān)于烏雞好壞的鑒別方法,大家都知道烏雞的營養(yǎng)價(jià)值高,但是在購買的時(shí)候我們應(yīng)該如何鑒別呢?
媽網(wǎng)放大鏡:教你如何鑒別烏雞的好壞?
烏雞是雞的一種,只是其皮、肉、骨、嘴等均為黑色,故稱為烏雞。新鮮的烏雞雞嘴干燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔凈沒有異味;烏雞眼充滿整個(gè)眼窩,角膜有光澤;皮膚毛孔隆起,表面干燥而緊縮;肌肉結(jié)實(shí),富有彈性。公烏雞一般體重在1公斤—2公斤之間,母雞在1斤半左右。目前,烏骨雞在我國的飼養(yǎng)十分普遍,品種變異甚多,名稱各異,其中最著名的品種是原產(chǎn)于江西省泰和縣的絲毛烏骨雞。
媽網(wǎng)小碎語:通過上面的介紹之后,大家都學(xué)會(huì)了如何選烏雞了嗎?學(xué)好了選烏雞的小訣竅之后,以后再也不用擔(dān)心吃不到健康、安全的烏雞美味了!
紅燒烏雞那滋味真真是極好的,因?yàn)槭怯玫募t燒的烹飪方法,做出來的烏雞肉質(zhì)不僅細(xì)嫩,而且還非常的入味。另外,紅燒烏雞不僅美味,營養(yǎng)價(jià)值更是比普通的雞肉略高一籌,因此也贏得了不少人的喜食。但是,大家知道嗎?在吃紅燒烏雞的時(shí)候,可是小小心以下幾個(gè)方面的內(nèi)容:
1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、因?yàn)闉蹼u性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用,動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯,感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
3、服用鐵制劑時(shí)不宜食用烏雞肉。
4、烏雞中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
媽網(wǎng)小碎語:看來,美味又營養(yǎng)的紅燒烏雞也不是人人都能享受的美味佳肴的,如果你能夠吃紅燒烏雞的話,那你就有口福啦,如果你不能吃紅燒烏雞的話,那就要離它遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,因?yàn)榧t燒烏雞可是一般人承受不了美食誘惑哦!
烏雞除了能夠紅燒之外,還能清燉,爆炒等,在這些常見的做法中,人們最喜歡的還是燉烏雞湯來喝,燉烏雞湯,既可以吃肉也可以喝湯,而且烏雞湯的營養(yǎng)價(jià)值在眾多的做法中,可以說是最高的!下面,我們就專門來學(xué)習(xí)一下烏雞湯的燉制方法!
烏雞白鳳湯
主料:烏雞、枸杞蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法:將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里,加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水,壓力鍋調(diào)到雞檔,保壓時(shí)間15分鐘,出鍋后撒入少許香菜即可食用。
特點(diǎn):鮮香味美,營養(yǎng)豐富。烏雞營養(yǎng)豐富,老少皆宜,具有較高的藥用價(jià)值。
媽網(wǎng)小碎語:以上只是烏雞湯的做法之一,這道烏雞白鳳湯,對(duì)于一般人來說都是適宜的,而且,它不僅營養(yǎng)價(jià)值高,還是一道非常好的藥膳湯,經(jīng)常喝點(diǎn)烏雞白鳳湯,你的身體也會(huì)跟著滋潤起來的!