鹵豬肺的做法

說(shuō)到豬肺，估計(jì)有些人開(kāi)始皺眉了，因?yàn)樨i肺上面的腥味有點(diǎn)濃，很多人對(duì)于豬肺都是敬而遠(yuǎn)之，不過(guò)要是將豬肺用鹵汁鹵過(guò)之后，那里面的腥味自然就被美味的鹵汁所掩蓋了！想要學(xué)習(xí)美味鹵豬肺的做法嗎？那就接著往下看吧！

食材：豬肺2500克、鹽30克、大蒜(白皮)15克、醬油20克、大蔥15克姜15克、花椒5克、八角5克、丁香2克、茴香籽3克、草果3克、砂仁3克、桂皮3克、肉豆蔻3克、陳皮3克

做法：

1、將豬肺沖洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加蒜煮10分鐘撈出，用清水洗一下，晾干水分備用。

2、把精鹽、醬油、藥袋放入盛有2.5千克清水的鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，煮成鹵汁。

3、將加工好的豬肺放入鹵汁鍋中燒開(kāi)，然后用慢火煮，待熟后，離開(kāi)火源，冷卻，即為成品。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：除了上面的那些方法之外，在做鹵豬肺的時(shí)候，還要注意，將要鹵制豬肺先用開(kāi)水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開(kāi)，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6—8小時(shí)，這個(gè)時(shí)候你要是覺(jué)得跑的越久越好那就錯(cuò)了，鹵豬肺泡太久的話會(huì)使肉質(zhì)發(fā)腐，泡好的鹵豬肺撈出晾涼，抹上香油就可以做各種美味啦！

鹵豬肺比起新鮮的豬肺自然是更受歡迎，雖然新鮮的豬肺的鮮味兒夠了，但是“鮮”過(guò)頭了，而經(jīng)過(guò)鹵汁鹵過(guò)的豬肺，既吸收了鹵汁的那股香味，骨子里還保留著豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要讓人不愛(ài)吃都難！鹵豬肺倒是鹵好了，可是怎么做才最夠味兒呢？

豬肺菜干蜜棗湯

食材：豬肺半只，菜干一把，蜜棗2顆，南杏、北杏少許

做法：

1、豬肺洗凈切塊。燒開(kāi)一鍋水，把豬肺焯一下去血水，撈起，把臟水倒掉。

2、重新放一鍋清水，焯過(guò)的豬肺放入，開(kāi)火煮沸，然后轉(zhuǎn)中小火煮，一邊煮一邊用勺子把浮油撇去可打開(kāi)鍋蓋煮幾分鐘，為的是讓豬肺的臊味略散。

3、浮油撇清后，再把蜜棗、南北杏一同放入，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)左右。然后下鹽調(diào)味，即可關(guān)火。

清潤(rùn)豬肺湯

食材：豬肺半個(gè)，瘦肉半斤，無(wú)花果6顆，羅漢果五分之一個(gè)，南北杏、百合各少許。

做法：

1、豬肺清水洗凈后切小塊在熱鍋里干炒一會(huì)，如果打水的豬肺一會(huì)就能炒出很多水；

2、瘦肉洗凈后飛水，其余材料清水洗凈，無(wú)花果一開(kāi)二，全部材料放瓦鍋里注入約四個(gè)人份量的清水，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)收火加鹽即可。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：以上為大家介紹的兩種關(guān)于鹵豬肺的美食做法，大家都學(xué)會(huì)了嗎？當(dāng)然，關(guān)于鹵豬肺的食譜可不止這些，這兩道美食只是其中的一部分，還沒(méi)吃過(guò)鹵豬肺的親們，不妨嘗試一下哦！

豬渾身上下都是寶，什么豬肉呀，豬肝呀，豬皮呀，豬肺呀等等，從里到外可都是營(yíng)養(yǎng)非常高的食物，這里我們不看豬肉，也不看豬皮，我們就來(lái)看看豬肺這個(gè)部分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！大家可別小看了豬肺，雖然只是豬的一個(gè)內(nèi)臟，長(zhǎng)得也不好看，味道也不怎么好聞，但是其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你肯定不知道！

Q：鹵豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

A：豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。每100克豬肺，含蛋白質(zhì)12.2克，與豬肉含13.2克相當(dāng)；但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉要低得多。每100克豬肺，含鐵5.3毫克，比豬肉（肥）含鐵1毫克高，也比豬肉含鐵1.6毫克高得多。適量的吃豬肺可以補(bǔ)鐵，對(duì)于治療缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”（心悸、氣急、全身乏力，做事無(wú)精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動(dòng)、怕冷等）有著很不錯(cuò)的療效！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于豬肺，很多人都愛(ài)吃，但是很多人都受不了豬肺那股腥味，為了滿足人們對(duì)于豬肺的需求，鹵豬肺就成為人們的盤中餐了！喜歡吃豬肺的親們，不妨試試這道鹵豬肺，相信一定能滿足你對(duì)豬肺的所有要求的！

要是有人問(wèn)你喜不喜歡吃豬肺？估計(jì)有些人的答案是no，因?yàn)樨i肺上面的那股子腥味著實(shí)嚇跑了不少人。但是，如果有人問(wèn)你愛(ài)吃鹵豬肺嗎？那回答yes的人估計(jì)就多了，經(jīng)過(guò)鹵汁鹵出來(lái)的鹵豬肺，沒(méi)有了那種腥腥的味道，它的“粉絲”自然就蹭蹭蹭的漲起來(lái)了！不過(guò)，要想做出美味的鹵豬肺，選購(gòu)豬肺的小技巧可不能少！

Q：豬肺的選購(gòu)技巧有哪些？

網(wǎng)友經(jīng)驗(yàn)分享：因?yàn)槠綍r(shí)喜歡吃豬肺，所以在買了很多次之后，也有了自己的一些小經(jīng)驗(yàn)，給大家參考參考！買豬肺要注意兩點(diǎn)，一看——新鮮、質(zhì)好的豬肺，看起來(lái)飽滿，呈均勻的粉嫩色，兩片肺葉一樣大，無(wú)破損、無(wú)黑點(diǎn)黑塊或紅斑；二摸——好的豬肺摸起來(lái)有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺(jué)較輕。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：對(duì)于豬肺，媽網(wǎng)百科也有自己的小竅門，給大家借鑒下！選購(gòu)豬肺的時(shí)候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質(zhì)肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見(jiàn)肺上有水腫、氣塊、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)外表異常的也不能食用。

豬肺雖然帶著一種豬腥味，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呀，因此也籠絡(luò)了不少“豬肺粉”，其實(shí)想要將豬肺上面的那股腥味去掉，只需要做好一步就ok！那就是清洗工作，洗干凈的豬肺即使帶點(diǎn)腥味，也絲毫不會(huì)讓你的胃口受到影響滴！下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如果為豬肺“洗洗澡”吧！

豬肺的清洗方法一：

賣豬肉的阿姨告訴我原只豬肺不要切開(kāi)，通過(guò)大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水?dāng)D出來(lái)，如此反復(fù)多次，直至干凈。

豬肺的清洗方法二：

借助淀粉，把臟東西吸附出來(lái)。自己沒(méi)有洗過(guò)，可能是把豬肺切了以后，用粉來(lái)揸，反復(fù)多次。

豬肺的清洗方法三：

在鍋里燒水，燒開(kāi)后把肺葉放進(jìn)去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會(huì)自己把里面的臟東西從氣管里吐出來(lái)。

豬肺的清洗方法四：

將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復(fù)幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開(kāi)浸出肺管內(nèi)的殘物，再洗一遍，另?yè)Q水煮至酥爛即可。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：學(xué)習(xí)了上面關(guān)于如何清洗豬肺的小妙招之后，以后再也不用擔(dān)心因?yàn)樨i肺的那股豬腥味而煩惱啦！那些因?yàn)槭懿蛔∝i腥味而遠(yuǎn)離豬肺的吃貨們，鹵豬肺就是你最好的選擇啦！

雖然豬肺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高出其他的食材許多，但是因?yàn)樨i肺的豬腥味比較重，所以不少人也是醉了，想吃也不敢吃，于是鹵豬肺就成為那些想吃豬肺但是忌憚豬腥味的人的最佳選擇。不過(guò)，在吃鹵豬肺的時(shí)候，大家可知道？鹵豬肺雖然沒(méi)有了豬腥味，卻依然保留著豬肺體內(nèi)的有害物質(zhì)！那么，藏在豬肺身上的那些“無(wú)形殺手”究竟有哪些呢？

Q：豬肺的食用注意事項(xiàng)究竟有哪些？

A：吃豬肺有中毒的可能，這是因?yàn)樨i肺清洗不易，而且容易堆積毒素，所以吃豬肺前要認(rèn)真處理，一不小心就會(huì)吃得不干凈。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，在一頭瘦肉精超標(biāo)的生豬身上，瘦肉精濃度最高的是豬肺，其次是豬肝、豬腎等內(nèi)臟，然后才是豬肉。因此，吃豬內(nèi)臟尤其是豬肺，瘦肉精中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高一些。在每年發(fā)生的瘦肉精食物中毒事件中，跟豬肝一樣，豬肺也常常是罪魁禍?zhǔn)住?/p>

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看到上面的介紹之后，大家也不要因?yàn)檫@些就被嚇到了，雖然豬肺上面的毒素很多，但是只要你清洗干凈，然后再烹飪的時(shí)候處理好，就能夠放心的食用了！