說起鵝肝,估計(jì)人們都會想到那種紅酒配鵝肝的浪費(fèi)場景,電視劇里經(jīng)常就會出現(xiàn)男豬腳帶著女豬腳來到浪漫的法國餐廳,一邊喝紅酒,一邊吃鵝肝,浪漫到爆!不過,在享受浪漫的時(shí)候,你可知道鵝肝的熱量究竟有多少?
鵝肝的熱量(以100克可食部分計(jì)),是129大卡(539千焦)。每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。從這些數(shù)據(jù)中,我們可以清楚的了解到,鵝肝不僅味美營養(yǎng)價(jià)值高,它的熱量與同類的食材相比,也是比較低的。經(jīng)常吃鵝肝,不僅能夠補(bǔ)充身體所需要的各種營養(yǎng)成分,對于熱量的攝取也是很低的哦!
媽網(wǎng)小碎語:了解了關(guān)于鵝肝的熱量之后,大家就知道為什么電視劇里的那些女豬腳優(yōu)雅的吃著鵝肝喝著紅酒,還不怕長胖了吧,這真真是有錢就是任性呀!
鵝肝吃過的人應(yīng)該不在少數(shù),別看鵝肝小小的,里面包含的營養(yǎng)價(jià)值可是很多的,不然怎么會位列“世界三大珍饈“之列呢?雖然鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,但是真正能將鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值說出個(gè)一二三出來的人,還真不多!想要了解關(guān)于鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值嗎?那就跟著媽網(wǎng)百科一起來看看吧!
鵝肝中含有非常豐富的營養(yǎng)成分,其中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì),有補(bǔ)血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝,這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美,被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%,相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中,不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是飽和脂肪酸。
另外,每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸,含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的藥用價(jià)值。它可增加體內(nèi)的酶活性,調(diào)解鈣、磷代謝,降低血液中膽固醇水平,軟化血管,預(yù)防心血管疾病。
媽網(wǎng)小碎語:小小的鵝肝中包含的營養(yǎng)價(jià)值可多著呢,上面只是簡單的介紹了一些關(guān)于鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值與食療功效,不過看了這些以后,就足以讓你愛上鵝肝美食啦!
鵝肝好吃嗎?對于這個(gè)問題,一般人的回答都是“delicious”,當(dāng)然對于那些不喜歡吃動物肝臟的人來說,那就另當(dāng)別論了!鵝肝雖然美味,但是也要注意它的一個(gè)制作技巧,在烹飪鵝肝的時(shí)候,我們只有掌握了以下的這些小技巧,那好吃的鵝肝美食就“手到擒來”啦!
鵝肝的制作技巧,你get到了嗎?
1、動物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血的時(shí)候,用鵝肝搭配菠菜,那治療貧血的效果是杠杠的!
媽網(wǎng)小碎語:雖然鵝肝非常的美味,但是動物肝建議還是不要多吃的好,雖然鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值與口感都是非常不錯(cuò)的,而且還帶著絲絲的浪漫氣息,但是,因?yàn)轾Z肝中含有著一定的膽固醇,所以吃的時(shí)候就要適量的吃了!
鵝肝的做法那真是多種多樣,什么香煎鵝肝、瓦片鵝肝、鵝肝牛柳配黑菌汁、法式鵝肝醬等等,聽著這些鵝肝美食的名字,口水就要流出來了!別急別急,先hold你的口水,媽網(wǎng)百科馬上教你如何做出好吃又營養(yǎng)的鵝肝美食!
食材:鵝肝90g 、油豆皮適量、花雕酒150ml、高粱酒60ml、清水120ml、凍粉1.5g、冰糖5g、蠔油10ml、香醋15ml、美極鮮5ml、白砂糖2g
步驟:
1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒,加入凍粉。攪勻至大火燒開,倒入碗中放涼制成花雕啫喱。油豆皮修成正方形。
2、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下,盛出放入盤中備用,將鵝肝切片,擺放在油豆皮上,取適量的花雕啫喱切碎,放在鵝肝上面。
3、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻,澆在鵝肝上面即可。
媽網(wǎng)小碎語:關(guān)于鵝肝的做法太多了,要是一一列舉出來,那說上一天一夜也說不完,這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹了一種既簡單又美味的香煎鵝肝的做法,喜歡吃鵝肝的親們,還猶豫什么,趕緊行動起來吧!
鵝肝好吃,這是毋庸置疑的,在我們的日常生活中,雖然沒有鵝肝配紅酒的那種浪漫吃法,就是用最簡單的方法烹飪出來的鵝肝也是極美味的!不過,想要吃到美味可口的鵝肝美食,光是會做那還不行,在做之前,選好鵝肝才是關(guān)鍵一步!
Q:在選購鵝肝的時(shí)候,我們要如何鑒別鵝肝的好壞呢?
A:看體型:好的鵝肝體形要夠大,一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間??搭伾阂话泫Z肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色或淡青黃色??赐暾龋菏軅推茡p的鵝肝一定不要選,這個(gè)是要很堅(jiān)定的。看標(biāo)簽:有的鵝肝被裝在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一樣。鑒別鵝肝和鴨肝,標(biāo)簽顏色不同,鵝肝為金黃色標(biāo)簽,鴨肝為象牙色標(biāo)簽。
媽網(wǎng)小碎語:以上介紹的關(guān)于如何鑒別鵝肝好壞的方法,大家都get到了沒?如果都摸透了,那就好好的想想晚上要約誰一起共進(jìn)“鵝肝配紅酒“的浪漫晚餐吧!
雖然鵝肝的味道超級好,營養(yǎng)價(jià)值也是同類食材中較高的,但是這里大家就要注意了,就像是“愛情不是你想買,想買就能買”,鵝肝倒是可以想買就能買,卻不是你想吃就能吃的,在吃鵝肝的時(shí)候,大家有沒有想過,你究竟能不能吃?有沒有想過鵝肝的食用禁忌究竟有哪些?
鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食,它的味甘、苦、性溫,因?yàn)槭莿游锏母闻K,所以吃鵝肝可以可補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血;不僅如此,吃鵝肝還能治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥,尤其是對那些貧血者和常在電腦前工作的人更合適。但是,如果你是有著過敏病史的人,那就不能吃鵝肝了,吃了動物肝臟就容易導(dǎo)致發(fā)病。不僅是有過敏病史的人,對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患的人來說,與鵝肝也是無緣了!
媽網(wǎng)小碎語:看到了吧!這美味又營養(yǎng)的鵝肝還真不是你想吃,想吃就能吃的,想要嘗嘗美味的鵝肝美食的話,那還要看你的身體情況而定了!所以在吃鵝肝之前,大家可要悠著點(diǎn)兒了!