爆炒豬肚絲

很多人都喜歡吃豬肚，但是豬肚怎么做最好吃呢？有人說(shuō)鹵豬肚好吃，有人說(shuō)爆炒豬肚好吃，也有人說(shuō)白切豬肚好吃。不過(guò)，在這么多的做法中，最常見(jiàn)的還是爆炒豬肚絲了，爆炒出來(lái)的豬肚絲，真可謂是一道色香味俱全的美味佳肴！你會(huì)做爆炒豬肚絲嗎？如果還不會(huì)做的話(huà)，就趕緊來(lái)媽網(wǎng)百科學(xué)幾招吧！

主料：豬肚一個(gè)、八角、花椒、料酒、姜、大蒜、青紅椒、鹽、雞精、醬油

步驟：

1、豬肚洗凈，燒一鍋水，放八角、花椒、姜、斷案和料酒，把整只豬肚放進(jìn)去煮，大概半個(gè)小時(shí)，這樣可以去掉豬肚的腥臭味。

2、煮好的豬肚撈出來(lái)放涼切絲，油鍋爆炒青、紅椒和大蒜末，爆香后下豬肚絲，放鹽、雞精，爆炒3分鐘出鍋時(shí)放少許醬油，美味的爆炒豬肚絲就出鍋啦！

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看了上面對(duì)于爆炒豬肚絲的做法介紹之后，你現(xiàn)在學(xué)會(huì)了嗎？如果還沒(méi)吃過(guò)爆炒豬肚絲的話(huà)，那就千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了這道美味佳肴哦！

要是說(shuō)起爆炒豬肚絲的話(huà)，那做法是比較簡(jiǎn)單的，但是要說(shuō)怎么做更好吃的話(huà)，那里面的花招可就多了！想要做出美味的爆炒豬肚絲嗎？想要學(xué)習(xí)爆炒豬肚絲的烹飪技巧嗎？如果你想的話(huà)，那下面的內(nèi)容就正合你意了！

爆炒豬肚絲怎么做更脆更爽口？

首先：選料。應(yīng)該選色澤白凈、肚壁肉質(zhì)較厚實(shí)、個(gè)頭較大的新鮮豬肚。

其二：改刀處理。將豬肚平放在菜墩上平片，除掉依附在豬肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是，將500克片好的豬肚放入水中，加面粉200克搓揉去粘液，撈出洗凈，加香醋200克反復(fù)搓揉去豬肚的異味，用流動(dòng)水反復(fù)清洗2—3小時(shí)以增加豬肚的脆嫩感。

其三：漲發(fā)。以500克豬肚為例，將食用堿15—20克放入盆內(nèi)，加入熱水調(diào)勻成熱堿水，當(dāng)熱堿水稍涼時(shí)放入豬肚浸泡5小時(shí)，等豬肚變成淺灰色時(shí)，再倒入熱水約250克浸泡至豬肚色澤慢慢變白、體積也開(kāi)始漲大時(shí)將堿溶液倒掉，重新再放入熱堿水(500克清水加食用堿20-25克)中浸泡,熱堿水的溫度應(yīng)控制在70℃為好,待其自然冷卻即可取出。

最后：去堿。經(jīng)過(guò)處理后的豬肚堿味特別濃重，要去除堿味，需用流動(dòng)水將豬肚浸泡約2小時(shí)，取出再放入放有5—10克花椒粒的涼水中浸泡6小時(shí)。取出豬肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水內(nèi)浸泡2小時(shí)，撈出控干水分，這樣豬肚就加工好了。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：很多人喜歡吃爆炒豬肚絲，但是怎么做最好吃還是需要掌握一些小技巧的，以上這些如何將豬肚做的更脆更爽口的小技巧，你都get到了沒(méi)？如果學(xué)會(huì)了的話(huà)，那就為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的豬肚餐吧！

爆炒豬肚大家都吃過(guò)嗎？它的美味可不是其他的食材所能代替的，很多人都愛(ài)吃豬肚，尤其是爆炒豬肚絲。但是喜歡吃是一回事兒，能夠說(shuō)出豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高就是另外一回事兒了！想要了解爆炒豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？那就請(qǐng)各位看官接著往下看吧！

Q：爆炒豬肚絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

A：豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪等成分。豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感是其他豬肉食材無(wú)法替代的。它具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。豬肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療效果也主要針對(duì)的是脾胃等部位。豬肚性溫，尤其對(duì)于脾胃虛弱、容易拉肚子的人有很好的溫補(bǔ)效果。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：爆炒豬肚絲，喜歡吃話(huà)，就收了吧！好吃的東西到處都有，但是好吃又營(yíng)養(yǎng)的食物可不是你想吃就能吃的哦！這道美味的爆炒豬肚絲，你值得擁有！

要想將這道美味的爆炒豬肚絲做的美味又可口，那在食材的選購(gòu)上面就要花點(diǎn)功夫了，很多人都愛(ài)吃豬肚，但是究竟豬肚怎么選購(gòu)，著實(shí)的難倒了不少的吃貨們，這里媽網(wǎng)百科就為大家搜集了一些關(guān)于豬肚選購(gòu)的小技巧！僅供大家在選購(gòu)的時(shí)候進(jìn)行一個(gè)小小的參考哦！

Q：豬肚的選購(gòu)技巧有哪些？

A：對(duì)于豬肚，在選購(gòu)的時(shí)候主要看新鮮度，那么，新鮮度怎么看呢？新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，黏液多，質(zhì)地緊而厚實(shí)。不新鮮的肚，白中帶青，無(wú)彈性和光澤，黏液少，肉質(zhì)松軟。如將肚翻開(kāi)，內(nèi)部有硬的小疙瘩，系病癥，不宜選購(gòu)食用。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于豬肚的選購(gòu)小技巧都get了沒(méi)？如果學(xué)會(huì)了選購(gòu)豬肚的話(huà)，那想要做出美味又好吃的爆炒豬肚絲自然是不在話(huà)下啦！

很多美食，在吃的時(shí)候都是有著一定的食用禁忌的，爆炒豬肚絲這道美味佳肴，自然也是逃不過(guò)這個(gè)定律的，如果你現(xiàn)在還不知道在吃豬肚的時(shí)候要注意哪些宜忌的話(huà)，也別擔(dān)心，媽網(wǎng)百科早就為你準(zhǔn)備好了相關(guān)的內(nèi)容！

Q：爆炒豬肚絲的食用禁忌有哪些？

A：爆炒豬肚絲是一道非常美味的佳肴，但是在吃的時(shí)候，大家一定要注意，因?yàn)樨i肚膽固醇含量較高，故凡高血壓及心腦血管病患者，均應(yīng)少吃，否則會(huì)加重病情，反而有礙身體康復(fù)。

不過(guò)，豬肚中含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胃激素、胃壁素、鈣、磷、鐵、消化酶及維生素B1與B2等。這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于人體來(lái)說(shuō)是非常有益的，對(duì)于那些虛勞瘦弱者、脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者、中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者、體虛之人小便頗多者、小兒疳積者食用。

媽網(wǎng)小碎語(yǔ)：看來(lái)，平日里我們?cè)诔员簇i肚絲的時(shí)候，一定要多留點(diǎn)心眼兒了，好吃雖然很重要，但是要吃的健康才是王道！