每次上茶樓都必點(diǎn)豉油皇雞爪,但是吃多了雞爪,反倒覺得麻辣口味的雞爪吃起來更有勁。尤其對(duì)于辣妹子來說,就連吃白飯都要下辣椒醬,那吃雞爪的時(shí)候怎么能不辣?下面我們就來學(xué)習(xí)麻辣雞爪的做法。
主料:雞爪
調(diào)料:花椒、蒜頭、黑芝麻、生姜、香蔥、香油、香醋、生抽、辣椒油、料酒、雞精、鹽
做法:
1、雞爪洗凈。準(zhǔn)備一鍋水,加入料酒、生姜片、雞爪一起燒開,焯水2分鐘。
2、焯水后的雞爪撈起來洗凈,剁成塊狀。
3、另外起一個(gè)煮鍋,加入將料酒、花椒、生姜片、雞精等各適量,倒入可以浸沒過雞爪的清水,開大火燒開,期間一直要攪拌。
4、第3步的鹵汁燒開后,將雞爪倒進(jìn)去,繼續(xù)煮開后就可以關(guān)火了。
5、調(diào)配醬汁:用姜末、蒜末、醋、辣椒油、雞精以及生抽,兌成醬汁,吃雞爪的時(shí)候蘸上麻辣的醬汁。
媽網(wǎng)百科小貼士:在鹵雞爪的時(shí)候,不要鹵得太爛了,不然口味會(huì)大打折扣哦。
正所謂天下的美食都逃不過人類的聰明大腦,想要做出涼拌的麻辣雞爪,下面就和大家分享一位網(wǎng)友的做法哦。特別是剁碎后的雞爪做成涼拌and麻辣的手法,不得不讓小編佩服!
準(zhǔn)備材料:
主料:雞爪適量(喜歡吃幾個(gè)買幾個(gè))
煮料:八角1-2顆,香葉2-3片,丁香、茴香籽、花椒粒少許。
調(diào)料:食鹽、味精、醬油、白糖、辣椒油、花椒粉。
涼拌麻辣雞爪的做法:
1、雞爪讓雞肉店老板給剁碎:爪子的部分豎著切成兩半,骨頭的部分就橫著切成兩半,這樣一只雞爪就成了4塊,啃起來忒方便。
2、回到家立馬將雞爪洗干凈,隨冷水下鍋,放入煮料,用大火煮開,同時(shí)撇去表面的血沫,水煮開后繼續(xù)煮15分鐘就可以了。
3、重點(diǎn)的調(diào)料來了,上面準(zhǔn)備材料的第三項(xiàng),是做涼拌麻辣雞爪的重頭戲,將調(diào)料按照個(gè)人口味攪拌均勻即可。
4、雞爪煮好后立馬撈起來,趁熱倒入攪拌均勻的調(diào)料,此時(shí)的雞爪最容易入味。
5、然后將雞爪放涼之后再開吃,這樣嚼勁會(huì)更好。
喜歡吃麻辣雞爪的人,對(duì)辣味是特別挑剔的,因?yàn)槔苯丰u、辣椒粉、辣椒就有N種,不好好選擇,可做不出來自己喜歡的辣味哦。那么麻辣雞爪放哪種辣椒最好?
1、建議買辣椒,表買辣椒粉!
2、如果要大量做麻辣雞爪的話,可以選擇比較辣的“子彈頭”,看起來短短的而且比較粗,就跟人的小指頭那么粗,買的時(shí)候可以讓店家?guī)湍愦蛩椤?/p>
3、如果喜歡“嗆”的麻辣,可以試一下“朝天椒”,這種辣椒多是湖南產(chǎn)的,用朝天椒做出來的雞爪,吃一口立馬能被嗆到流眼淚哦。
4、貴州花溪辣椒非常出名,勝在味道辣而不烈,外形看起來又紅又亮。
5、貴陽大方縣的雞爪辣椒,外形細(xì)長,表面有皺痕,因看起來像雞爪子而得名,它的辣味適中,比較受歡迎。
6、如果喜歡辣味可以停留很久的話,不妨試一下貴州遵義的綏陽辣椒,外形如小拇指那般長,比較粗,吃起來很香,并且辣味會(huì)停留很久,喜歡吃麻辣雞爪的人,不妨試一下這個(gè)哦。
麻辣雞爪雖然好吃,特別是喜歡吃辣的人,根本無法抵抗麻辣雞爪的誘惑,恨不得每天每頓都吃幾個(gè),不過那么辣的雞爪可以天天吃嗎?會(huì)不會(huì)引起身體不適?
Q:麻辣雞爪能天天吃嗎?
A:如果是自制的雞爪可以吃多一些,畢竟麻辣的口味更能刺激胃口大開,適合平日食欲不振、寒涼體質(zhì)的人食用,而且雞爪含有膠原蛋白豐富,多吃可以美容。
不過如果你是熱底子的人,動(dòng)輒就容易上火、口腔潰瘍、長痘痘,就建議少吃麻辣雞爪了,可以改吃燉湯的雞爪哦。
在冬天是不是該吃點(diǎn)麻辣的才夠暖?的確是,麻辣的食物光是聞一下就夠開胃的,何況在冷冷的大冬天,吃上一頓麻辣雞爪,真的好滿足。但是小伙伴們也要注意了,麻辣雞爪有哪些人是不能吃的呢?!
Q:麻辣雞爪哪些人不能吃?
A:雞爪一般人都可以食用,孕婦吃雞爪的話最好以清淡的做法為宜,不能吃麻辣的雞爪。
如果患有腎病、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、痔瘡、心腦血管疾病的患者,都不適宜吃麻辣口味的雞爪,而且紅眼病和角膜炎患者也應(yīng)忌吃。