干鍋基圍蝦好吃的秘訣就在于——香、辣、酥。基圍蝦要個個肉質(zhì)飽滿,過油后才能香酥可口,配料可以隨心搭配,黃瓜、花生、鍋巴等等都是經(jīng)典搭配,與三五好友相聚,就著一盤干鍋基圍蝦,再小酌一杯,十足愜意!那么這道干鍋基圍蝦要怎么做呢?下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦的做法大全!
做法一
材料:
活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克
做法:
1、蝦沖洗干凈后,用刀將背部剖開,去除蝦腸,芹菜洗凈切段。
2、鍋內(nèi)倒少量油,燒至七成熱,放入蝦炒到變色時撈出備用。
3、鍋中留底油,燒到六成熱時,調(diào)成小火,下蔥(切片),姜,蒜(拍破),干辣椒,花椒,火鍋料炒到火鍋料徹底融 化,香氣四溢。
4、放入蝦,烹入料酒,生抽炒勻,下芹菜段翻炒,調(diào)入鹽,糖炒勻后關(guān)火,撒上麻辣花生米即可出鍋。
做法二
材料:
蝦350克、土豆1只、紅辣椒1只、干辣椒6~8只,、姜6片、 蔥1根、大蒜1/2頭、 香菜1小把、 花椒1勺、 白胡椒粉少許 、生抽醬油30ml、白糖2勺, 料酒15ml, 豆瓣醬2勺, 香油15ml。
做法:
1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用倒將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線。
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌15分鐘。
3、土豆去皮切小指粗細的條,清水沖洗表面淀粉,紅尖椒去籽切與土豆粗細的條,蔥切蔥絲,蒜切蒜片,姜切片,干辣 椒用剪子剪成小段,香菜洗凈切段。
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。
5、鍋中放入足量油(能后完全沒過土豆)、中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用。
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待重新燒至稍微要起煙時,將蝦放入炸至變色撈出備用。
7、將多余的油倒入,鍋中留少許底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
9、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入。
10、略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋盛盤。
無論外面的飯菜多好吃,相信很多人還是比較惦記媽媽的私房菜,不僅好吃也營養(yǎng)。干鍋基圍蝦就是一道常見的家常菜,做法簡單,有下廚的媽媽們肯定能游刃有余。那么干鍋基圍蝦怎么做好吃呢?下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦好吃的秘訣吧!
1、建議選擇活蝦,一是新鮮吃著放心,二是肉質(zhì)比凍蝦更Q,更甜一些。
2、這個菜放入的蒜、姜、干辣椒、花椒都比較多,既能給海鮮去腥也能很好的提味,如果你吃不了辣的,干辣椒和花椒可以少放,但是我還是建議多加一些蒜末和姜末,尤其是蒜末!蒜末經(jīng)過煸炒后口感酥酥的,而且味道非常香,和蝦、海魚、扇貝等簡直是絕配;
3、最后關(guān)火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度。
干鍋基圍蝦以基圍蝦為主打,基圍蝦是一年四季都吃得到的海鮮,與其他蝦相比,基圍蝦的肉質(zhì)更為飽滿,且細膩。那么這道菜有什么營養(yǎng)價值,下面我們就來了解一下干鍋基圍蝦的營養(yǎng)價值!
第一、富含礦物質(zhì)元素?;鶉r中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
第二、富含優(yōu)質(zhì)蛋白?;鶉r營養(yǎng)豐富,含鈣含鋅量比較多,也是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
第三、富含多種營養(yǎng)元素。它富含了維生素、脂肪酸等。維生素a、胡蘿卜素和無機鹽含量比較高,而脂肪含量不但低,且多為不飽和脂肪酸,具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
干鍋是川菜中最為經(jīng)典的一種做法,口味麻辣鮮香,湯少為足,干鍋基圍蝦就是一道經(jīng)典的川菜,口感麻辣之余不失海鮮的鮮、甜、嫩。當然,這道菜好吃的秘訣還在于調(diào)料的搭配,那么干鍋基圍蝦的調(diào)料有哪些呢?我們一起來了解下!
1、干辣椒:性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重,干辣椒品種很多,有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等?;疱仠u(鍋底)中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤。
2、豆豉:是用大豆、食鹽、香料釀制而成,其氣味醇香,色澤黃黑,油潤光滑,粑軟散籽,味鮮回甜,以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
3、豆瓣:是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成,是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤,辣味濃厚,郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味,使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
4、老姜:性辛濕,含有揮發(fā)油姜辣素,具有特殊的辛辣香味,老姜用于紅湯,清湯湯鹵中,能有效的去腥壓臊可提香調(diào)味。
5、花椒:味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒,四川茂汶椒,清溪椒為上乘,花椒是火鍋得重 要調(diào)味料,用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。
6、大蒜:辛辣氣芳香,含有揮發(fā)油,二流化合物,大蒜主要用于調(diào)味增香,壓腥味去異味。
料酒:是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣,料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香,提色,去腥,除異味。
7、胡椒:味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效,在清湯火鍋中用于去腥壓臊增香提味。
8、雞精:是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸,雞精,得作用是增鮮提味。
干鍋基圍蝦是一道人氣菜式,相對于火鍋而言,干鍋湯汁較少,且更容易入味,主要的食材是基圍蝦,整道菜香脆酸辣,能促進食欲,且營養(yǎng)豐富,不少人都愛吃,但是吃這一道菜還是有一些注意事項我們需要了解的哦!下面我們一起來看看!
1、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著,應(yīng)慎食。
2、因為基圍蝦等甲殼類海鮮中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導(dǎo)致急性砷中毒,嚴重者還會危及生命,所以在吃的時候不能同時服用維生素C。
3、基圍蝦含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低海鮮的營養(yǎng)成分,而且會使海鮮中的鈣類與鞣酸結(jié)合,生成一種不易消化的物質(zhì),導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。