蝦皮要洗嗎?當(dāng)然要洗!吃貨們不要偷懶,在吃蝦皮之前要將蝦皮清洗干凈才能下肚哦!這是為什么呢?這是因為蝦皮在曬干后含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。
那么蝦皮要怎么洗呢?具體方法就是,用水多泡幾遍,隨后再焯一下。或者,在日光下直接暴曬3~6小時,也可以達到減少致癌物質(zhì)的目的。如果用涼水泡的話,要換3~5次水,如果用溫水的話,泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后,用個小笊籬就能很方便地撈起來了。
蝦皮雖好,但吃起來卻有許多講究,蝦皮含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物,會導(dǎo)致攝入多余的致癌物質(zhì)。所以在吃之前要用水泡一下,那么蝦皮要泡多久呢?
一般來說,吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然后用水淘洗兩次。這樣做一來可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。二來可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達到減少致癌物的目的。
蝦皮含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),是煮菜煮湯的最佳佐料,不僅能提鮮,還能增加營養(yǎng),那么蝦皮怎么做好吃呢?相信吃貨們早已垂涎欲滴了,下面媽網(wǎng)百科就為大家介紹蝦皮的幾種家常做法!
做法一:蝦皮鍋塌豆腐
材料:雞湯半碗,料酒一匙,鹽適量,香油少許調(diào)成味汁,加入洗凈的蝦皮。蔥末,姜末。
做法:
1、雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調(diào)成味汁,加入洗凈的蝦皮。蔥末、姜末備用;
2、雞蛋打散成蛋液,另取一只盤子放入面粉;
3、豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液;
4、把沾了面粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之后,在鍋里擺好,調(diào)味汁澆在豆腐上,撒上蔥姜末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好啦。
做法二:蝦皮紫菜貢丸湯
材料:
蝦皮適量,紫菜適量,貢丸2條,姜,油,麻油,鹽,雞精,蔥。
做法:
1、姜切片,貢丸洗干凈用刀在表皮劃“十字“備用 蔥切碎。
2、適量的姜加水加蝦皮煮開后加入貢丸煮至貢丸開花加入紫菜煮散。
3、加入適量的鹽以及雞精調(diào)味放撒上蔥花以及適量麻油攪拌均勻煮1分鐘左右即可熄火。
蝦皮我們常吃,取一把蝦皮加一點麻油蔥花,再下一塊紫菜,一碗色香味俱全的蝦皮湯就可以開吃了,蝦皮不但鮮,營養(yǎng)價值也高,那么蝦皮有哪些營養(yǎng)呢?下面跟著媽網(wǎng)百科一起來了解一下吧!
第一,蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣的含量極為豐富,有“鈣庫”之稱。中醫(yī)文獻記載,蝦皮還具有開胃、化痰等功效。
第二,蝦皮的營養(yǎng)價值很高,就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克,大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品;
第三,蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。
由此可見,蝦皮不但美味,營養(yǎng)價值也是值得肯定的,平時不妨吃點蝦皮補充營養(yǎng)哦!
干制品難保存,海鮮的干制品更難保存,如果保存不當(dāng),很容易就會受潮,產(chǎn)生異味,口感變質(zhì)之外,吃了也會影響身體健康,所以保存海鮮一定要找對方法,那么蝦皮要怎么保存呢?
保存蝦皮的最好的方法就是把它們裝進廣口玻璃瓶里,然后放在有光的地方,偶爾打開瓶口散潮氣。
這樣,一來能防止串味;二來能避免受潮、長毛。根據(jù)蝦皮的不同種類,也有不同的保存方法,如果是淡質(zhì)蝦皮,即生蝦皮,可攤在太陽光下晾曬,待其干后,裝入瓶內(nèi),保存起來。而熟蝦皮就切忌在陽光下晾曬,只能將其攤置在陰涼處風(fēng)干,再裝進瓶中。
另外,建議大家在購買蝦皮之后,馬上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度,在兩三個月內(nèi)保持正常味道,也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。
蝦皮要怎么辨別好壞呢?年輕的媽媽經(jīng)驗不足,不怎么會挑選,往往會買到一些品質(zhì)松散,不新鮮的蝦皮,吃起來口感不佳,也影響營養(yǎng)的吸收,那么蝦皮要怎么挑才能買到新鮮的,好的呢?下面媽網(wǎng)百科為各位年輕媽媽們支招!趕緊來學(xué)一學(xué)吧!
第一,看顏色,蝦皮的顏色是天然的、透明的,有一點琥珀色;變質(zhì)的蝦,通體是紅顏色的,不能要?;蛘甙l(fā)白的蝦皮也是不好的;
第二,用手摸,如果你光靠顏色無法識別,那么就要用手摸一摸蝦皮,蝦皮越干爽的越好,不能太潮,太潮會增加蝦皮的斤兩,還會讓蝦皮難以保存;
第三,用嘴嘗,可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣,很咸的不要,那樣的蝦皮放鹽過多,吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好;
以上的三點就是辨別蝦皮好壞的方法,年輕的媽媽們get到了嗎?