韭菜蝦皮炒雞蛋

韭菜蝦皮炒雞蛋是最普通不過(guò)的家常小炒菜了，只要是有一定下廚經(jīng)驗(yàn)的人都會(huì)做，但是對(duì)于不擅廚藝的年輕的朋友們來(lái)說(shuō)，可不容易呢，那么這道韭菜蝦皮炒雞蛋要怎么做好吃呢？下面媽網(wǎng)百科就為大伙介紹韭菜蝦皮炒雞蛋的做法！

材料：韭菜

輔料：蝦仁、淀粉

調(diào)料：小農(nóng)雞蛋、食鹽、食油

做法：

1、韭菜洗凈切段；買來(lái)的蝦仁用少許鹽和淀粉拌勻，稍腌制10分鐘左右；

2、蛋打散，加少許鹽，攪勻備用。

3、鍋里放3湯匙油燒熱，倒入雞蛋液，用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，然后把雞蛋從鍋里取出待用。

4、中火，鍋內(nèi)放適量的油，將蝦仁倒入滑炒幾下。

5、然后把韭菜放進(jìn)去大火炒，加鹽炒到八分熟的樣子。

6、最后加入雞蛋，再炒幾下，就可以起鍋了。

韭菜蝦皮炒雞蛋怎么做好吃？越是簡(jiǎn)單的家常菜，越是考驗(yàn)掌勺人的廚藝呢！想要把這道家常小炒菜做得好吃，那么就要掌握以下的幾點(diǎn)烹飪要點(diǎn)哦！

第一，炒韭菜先抄五成熟，接著再加抄好的雞蛋和蝦皮翻炒，韭菜不能炒的太老哦，約8、9成熟即可。

第二，蝦皮本身有咸味，所以鹽要少放。

第三，消化不良或者腸胃功能較弱的人，吃韭菜會(huì)燒心難受，切不可多食。

俗話說(shuō)“六月韭臭過(guò)狗”，很多人不愛(ài)吃韭菜，是因?yàn)榫虏四且还晌叮粤酥缶镁貌簧?，但?ài)吃的人卻覺(jué)得韭菜口感好，鮮嫩爽脆。韭菜蝦皮炒雞蛋就是一道美味家常小炒。那么韭菜蝦皮炒雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)呢？我們不妨來(lái)了解一下吧！

【韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

韭菜具有溫腎壯陽(yáng)、活血散淤、理氣降逆、健胃提神等功效。韭菜葉有補(bǔ)虛、解毒作用，對(duì)諸癬、帶下有療效；韭菜根及韭菜子皆有壯陽(yáng)固精、補(bǔ)肝益腎等作用，可治療陽(yáng)痿早泄、遺精尿頻等癥，故有“起陽(yáng)草”的美稱。韭菜中含有較多的粗纖維，對(duì)促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，防止大便干燥，預(yù)防腸癌是有利的。

【雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

雞蛋中富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)專家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個(gè)年齡組的記憶力。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。

【蝦皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】

蝦皮味甘、咸、性溫，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、理氣開胃之功效。蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫(kù)”之稱。蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

韭菜蝦皮炒雞蛋的食材怎么挑選呢？韭菜蝦皮炒雞蛋這道家常小菜要做得好吃，食材的挑選也是很重要的。下面我們就來(lái)了解下怎么挑選好的食材！

1、韭菜怎么挑？

按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當(dāng)以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑。

2、蝦皮怎么挑？

可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過(guò)多，吃多了對(duì)人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好；蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會(huì)增加蝦皮的斤兩，還會(huì)讓蝦皮難以保存；蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。

3、雞蛋怎么挑？

用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無(wú)光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。 把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)；劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

對(duì)于有下廚經(jīng)驗(yàn)的媽媽們來(lái)說(shuō)，韭菜蝦皮炒雞蛋可是一道信手拈來(lái)的家常小菜哦！春天韭菜最為鮮嫩，所以不妨做一道韭菜蝦皮炒雞蛋給家里人打打牙祭哦！但是也要注意了，有些人是不適宜吃韭菜蝦皮炒雞蛋的，哪些人不能吃呢？下面我們就來(lái)了解一下韭菜蝦皮炒雞蛋的忌宜人群吧！

韭菜蝦仁炒雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋、韭菜、蝦皮，韭菜性味甘、溫，無(wú)毒，具有溫補(bǔ)肝腎、助陽(yáng)固精的功效。雞蛋具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥的作用。所以這道菜適宜腎陽(yáng)虛衰、陽(yáng)痿、遺精、腰膝酸軟、遺尿、小便頻數(shù)等病人食用。

那么哪些人不適宜呢？

1、韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。

2、胃虛有熱、消化不良不宜食用。

3、夏韭老化，纖維多而粗造，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)，功能降低，多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。

4、另外，韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過(guò)量食用會(huì)敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。