西葫蘆炒蝦皮
凡是有蝦皮做搭配的菜肴，即使口味再清淡的菜都會增色不少，使得深受食客的喜歡哦，比如說西葫蘆炒蝦皮就是一道人氣小炒，西葫蘆清淡爽口，搭配咸香的蝦皮，不僅營養(yǎng)美味，也易于消化，那么這道色香味俱全的小炒菜怎么做呢？下面就為大伙介紹西葫蘆炒蝦皮的做法！
主料：西葫蘆250克
輔料：蝦皮30克，枸杞子30克
調(diào)料：淀粉(玉米)5克，鹽3克，白砂糖2克，雞精1克
做法：
1、 枸杞洗凈放水中浸泡一會兒；
2、 西葫蘆去皮，切片；
3、 坐鍋倒油，油熱后，放入切好的西葫蘆片，翻炒一會；
4、 放入蝦皮，繼續(xù)翻炒，加鹽、糖、枸杞，繼續(xù)翻炒，然后加蓋略燜一會兒；
5、 加入2勺水淀粉，翻炒，加雞精起鍋。
西葫蘆炒蝦皮這道菜要炒的清脆爽口，對火候和時間的掌握是很關(guān)鍵的哦！那么西葫蘆炒蝦皮要炒多久？西葫蘆不用炒太久，翻炒五分鐘即可出鍋。過了就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。
而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內(nèi)溫度會隨之降低，不易達到發(fā)生“美拉德反應(yīng)”需要的高溫。不過，實驗提醒了人們，炒糊的菜不要吃，其有害物質(zhì)會明顯增加。另外，蔬菜不要烤著吃，烤后焦黃、變深、發(fā)黑的蔬菜，往往發(fā)生過“美拉德反應(yīng)”，含致癌物。健康的烹飪方式就是用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適后把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。
西葫蘆含有豐富的維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，且富含水分，對女性同胞來說，常吃西葫蘆還能養(yǎng)顏美容哦！西葫蘆炒蝦皮就是一道常見的做法！那么西葫蘆炒蝦皮怎么做好吃呢？如果你不擅廚藝，那么你就要掌握以下的幾點烹飪技巧。趕緊來學(xué)一學(xué)，漲漲你的廚藝吧！
首先，炒蝦皮時要用小火，以免燒焦；
其次，下入西葫蘆后要轉(zhuǎn)用大火翻炒，炒的時間不要太長，以免影響口感及營養(yǎng)的流失；
再者，西葫蘆在炒的時候會有很多的水分出來，如果不喜歡可在切好之后用少許的鹽腌制一下后輕輕擠出一些水分再炒。
西葫蘆炒蝦皮是很簡單的一道菜，健康又下飯。西葫蘆皮薄、肉肥嫩致密、味清香微甜，可熗、炒、燒、燉、做湯、做餡兒。那么這道美味有什么營養(yǎng)價值呢？我們不妨也來了解一下吧！
【西葫蘆的營養(yǎng)價值】
第一、西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。西葫蘆花含水量達95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養(yǎng)物質(zhì)含量低。
第二、西葫蘆含有較多的維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。
第三、西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑可以可刺激機體產(chǎn)生干擾素，提高免疫力，可發(fā)揮抗病毒和腫瘤的作用。
第四、西葫蘆還含有較多的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠等。這些物質(zhì)可促進腸道蠕動，有利于糞便排出。
【蝦皮的營養(yǎng)價值】
第一、蝦皮的礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。
第二、蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱，蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍。
第三、蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。
西葫蘆是什么呢？西葫蘆又叫茭瓜，皮薄肉厚水分多，撘葷撘素都可以，一般常見的做法就是西葫蘆炒蝦皮。蝦皮咸香的滋味正好彌補了西葫蘆清淡的口感，這道菜口味獨具特色，絕對值得一試。下面我們就來了解一下這道菜的食材要怎么挑選！
西葫蘆怎么挑？
第一、西葫蘆應(yīng)選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。
第二、西葫蘆個頭應(yīng)大小適中，每個大約重1000克左右為佳。
第三、西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發(fā)育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質(zhì)嫩者。
蝦皮怎么挑？
第一、通過辨別好蝦皮的顏色來看看蝦皮是否新鮮，新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。
第二、蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。
第三、要挑選新鮮的蝦皮，可以把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。