油菜炒蝦皮
經(jīng)常下廚的人都會知道，油菜要經(jīng)過爆炒才能將油菜的清香迸發(fā)出來，如果撒點蝦皮滋味就更鮮美了，那么油菜炒蝦皮怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科就為大伙介紹油菜炒蝦皮的做法！趕緊來學(xué)一學(xué)吧！
主料：油菜250g蝦皮50g
輔料：蔥絲適量、姜絲適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量、味精適量、香油適量
做法：
1、先做準(zhǔn)備工作，把油菜洗凈瀝水晾干。
2、蝦皮因為是曬干的的，所以在炒之前要用溫水泡15—20分鐘。
3、把油菜的葉子和梗分開切，切成段，也可以不切，切主要是為了方便煮。
4、還要做一個芡汁備用，蔥切碎，和淀粉、味精、鹽、糖水混合在一起攪拌。
5、鍋中放油燒熱，先爆蔥絲、姜絲，再把泡好的蝦皮加入煸炒出香味。
6、下油菜，炒至變軟，可加少許水。
7、煸炒1分鐘加入事先準(zhǔn)備的芡汁。
8、收汁，出鍋前加入幾滴香油就可以了。
油菜炒蝦皮是一道再普通不過的家常小炒，但要炒好這道菜卻看起來不是那么簡單哦！想要把油菜炒的水靈鮮嫩，你還需要了解下面的幾個小訣竅！
想把油菜炒好吃，秘訣之一是火候，第二是油。
炒油菜最基本的炒法是爆炒，大火快速翻炒，考驗的是細(xì)心和耐心。炒油菜最好用豬油，這可是所有主婦的深諳的一個廚房秘訣——炒肉類放植物油，如花生油，炒蔬菜要用動物油，油菜和動物油會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致炒出來的油菜更加清香！
很多上班族每天都在苦惱著中午吃什么，油菜炒蝦皮就是不錯的選擇哦，油菜綠油油的顏色，令人很有食欲感，搭配蝦皮增鮮，不僅好吃，營養(yǎng)也很豐富哦！下面我們就來了解一下油菜炒蝦皮的營養(yǎng)價值吧！
【油菜的營養(yǎng)價值】
第一、油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有脾益。
第二、油菜還有促進(jìn)血液循環(huán)、散血消腫的作用。孕婦產(chǎn)后淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡可通過食用油菜來輔助治療。
【蝦皮的營養(yǎng)價值】
第一、蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
第二、蝦皮的另一大特點是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
油菜炒蝦皮這道菜要炒得好吃，廚藝是第一，食材是第二，但如果你廚藝稍顯不足，那么就只能靠食材來取勝了，一道賣相好的菜總不會差到哪里吧。下面我們就來了解一下怎么才能挑選到鮮嫩的油菜吧！
在挑選好的油菜時，應(yīng)該注意以下幾點：
1、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。
2、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質(zhì)量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因為可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)。
3、油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉為好。
4、用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則為嫩油菜。
青翠欲滴的油菜，嫩滑的口感總讓人食欲大增，加上蝦皮的咸香，那是極鮮極美哦，很多人也都喜歡吃，但要注意咯，有些人是不適宜吃油菜炒蝦皮的，哪些人不適合呢？下面一起來了解一下吧！
哪類人不適合食用油菜炒蝦皮？
1、蝦皮油菜對于痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。
2、宿疾者、正值上火之時者，患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人，患有皮膚疥癬者忌食。
哪類人適合食用油菜炒蝦皮？
1、適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
2、適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群。
3、適宜生長發(fā)育停滯的兒童。
4、適宜厭食、偏食，不易入睡、易驚醒，易感冒，頭發(fā)稀疏，智力發(fā)育遲緩，學(xué)步、出牙晚或出牙不整齊，陣發(fā)性腹痛腹瀉，X或O型腿，雞胸的少年兒童。
5、適宜抽筋乏力，關(guān)節(jié)疼，頭暈，貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征，水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
6、適宜骨痛，牙齒松動、脫落，駝背，食欲減退，消化道潰瘍多夢，失眠，煩躁，易怒的老年人。
7、適宜身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人。
8、適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動、淤血腹痛、癌癥患者。
9、電腦族適合吃蝦皮油菜。