西芹腰果蝦仁的做法
西芹腰果蝦仁這道菜做起來(lái)不難，只要掌握好火候和烹調(diào)的技巧，就能使食材吃起來(lái)細(xì)嫩、味鮮。下面我們就一起來(lái)了解一下西芹腰果蝦仁的做法吧！
材料：
鮮蝦500克、西芹200克 、腰果適量、蔥少許 、姜少許 、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許。
做法：
1、鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗；
2、吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘；
3、 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋；
4、重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒；
5、加入蝦仁迅速炒勻；
6、臨起鍋前加入腰果即成。
上了一天班回家，沒(méi)有什么比得上一盤(pán)熱乎乎的小炒菜來(lái)得下飯，比如說(shuō)西芹腰果蝦仁，西芹特殊的香氣與脆香腰果和Q彈的蝦仁搭配，絕對(duì)能使你胃口大開(kāi)，那么這道菜怎么做好吃呢？
首先，要做出一份香、滑、嫩的西芹腰果蝦仁，快炒是其一要點(diǎn)，猛火快炒，才能使得西芹保持鮮脆，可除此之外，蝦仁的提前腌浸也是很重要的，腌制過(guò)的蝦仁在炒的時(shí)候才能更加入味，另外，處理蝦仁的時(shí)候要把蝦仁的蝦線去除。蝦線要怎么去除呢？拿一根牙簽，從蝦頭開(kāi)始數(shù)到蝦的第三節(jié)，將牙簽插進(jìn)小部分蝦肉中，向上挑起，蝦線就出來(lái)了。
西芹香味獨(dú)特，愛(ài)吃的人對(duì)它贊不絕口。西芹炒腰果蝦仁更是經(jīng)典搭配。那么西芹腰果蝦仁有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？我們不妨來(lái)了解一下！
【西芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
西芹含有豐富蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質(zhì)和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分要高于芹菜莖。
【腰果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
腰果含有較高的熱量，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
【蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚(yú)肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚(yú)肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼?lái)源的動(dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
一道美食，美味的關(guān)鍵除了烹調(diào)者的手藝，更重要的是食材的鮮，新鮮的食材會(huì)使得你的菜色更加分，那么要做西芹腰果蝦仁這道菜要怎么挑選食材呢？下面我們不妨來(lái)了解一下吧！
西芹要怎么挑選？
在選購(gòu)西芹的時(shí)候，我們可以把注意力放在葉子上。因?yàn)樾迈r的芹菜葉子一般都是平直的，而存放時(shí)間比較長(zhǎng)的芹菜，葉子頂端會(huì)翹起，并且葉子看起來(lái)也是軟塌塌的，顏色也很不新鮮。
腰果要怎么挑選？
挑選腰果的時(shí)候，要仔細(xì)觀察腰果的外形，一定要是完整的月牙形，且沒(méi)有蟲(chóng)子咬過(guò)的痕跡。然后是看腰果本身是否夠飽滿，是否帶有自然的香氣。如果是有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
蝦仁怎么挑選？
蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。蝦仁要有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無(wú)蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開(kāi)，臭味就較為明顯。
西芹特殊的香氣與腰果的香味混合在一起，絕對(duì)讓人胃口大開(kāi)，搭配蝦仁更有營(yíng)養(yǎng)。這道美食入口時(shí)香香脆脆的口感更是讓人喜愛(ài)不已。那么這道菜有什么忌宜人群呢？下面我們不妨來(lái)了解一下！
西芹腰果蝦仁尤其適合老年人和女性朋友們食用。老年人食用后可防治心血管疾病和高血壓，女性朋友食用后不僅能潤(rùn)膚美容、延緩衰老，還能補(bǔ)血，并能緩解妊娠期高血壓和產(chǎn)后乳汁不足的問(wèn)題。
不過(guò)在吃西芹腰果蝦仁的時(shí)候，需要注意一下腰果的禁忌人群，如腹瀉、腸胃不佳、肝膽不好者，以及對(duì)海鮮過(guò)敏的人，就不宜吃這道菜。