煎牛排的時(shí)間

要學(xué)習(xí)煎牛排，最好先試試一些高逼格的餐廳牛排的味道，這樣你才能從中摸索出一二。煎牛排時(shí)間很重要，煎多久，煎幾分鐘代表幾分熟，煎牛排要煎到什么程度，或許之前沒(méi)有告訴過(guò)你。來(lái)關(guān)注媽網(wǎng)百科，首先告訴你煎牛排的時(shí)間，之后會(huì)深入探究怎么煎牛排。

煎牛排，要煎多久呢？首先要清楚煎牛排是煎兩面的，而且每隔15-20秒翻面一次，這樣才能煎出外焦里嫩的牛排。一般來(lái)說(shuō)，如果你想煎三分熟，那么煎牛排的時(shí)間就會(huì)短一些。其實(shí)煎牛排要煎幾成熟，一般不用時(shí)間來(lái)衡量，一般用牛排的溫度來(lái)計(jì)算。

不同部位的牛排、火候不同，熟透的時(shí)間就不一樣，所以用溫度來(lái)計(jì)算到底這塊牛排有多熟最準(zhǔn)確。當(dāng)然你也可以每次都試一試，有錢任性每次都買幾塊牛排來(lái)實(shí)驗(yàn)也是ok的。如果測(cè)試牛排的溫度，你得準(zhǔn)備一個(gè)電子溫度計(jì)。將電子溫度計(jì)插在插在牛排中間，如果是三分熟，那顯示的溫度是45度，五分熟，那就55度時(shí)起鍋，全熟在65攝氏度就要夾出牛排。

怎么煎牛排，是一個(gè)時(shí)尚的話題，也是一個(gè)惱人的問(wèn)題，因?yàn)榕Ｅ派婕暗椒屏εＥ?、T眼骨這些，一般人看不懂，有點(diǎn)高大上的感覺(jué)。追趕潮流的媽網(wǎng)百科也給大家介紹一下這種高逼格牛排要怎么煎?？赡芎芏嗳烁嬖V你煎牛排，用中火煎，每?jī)傻剿姆昼姺淮蚊?，煎好后即開(kāi)吃。不過(guò)也有大神放話，煎牛排一定要用的大火，冒煙的那種，煙霧繚繞中煎牛排，這場(chǎng)景，這畫面也是太妖嬈。

大火煎牛排不會(huì)把廚房給燒了吧？這倒不會(huì)，如果你感覺(jué)要燒起來(lái)了，加點(diǎn)鹽滅火。煎牛排的時(shí)候每15-20秒翻面一次，這樣能保證外皮的脆嫩，而且內(nèi)部的溫度不會(huì)過(guò)高。在跳躍中油中放入牛排，牛排外層會(huì)迅速裹上一層棕色的外皮，顏色十分好看。大火煎牛排的好處是能讓牛排外脆里嫩，顏色十分好看，而且汁多，簡(jiǎn)單概括就是色正汁多肉嫩皮脆。

煎牛排的時(shí)候油要足夠多，而且一定要挑一塊粘性極好的牛排，否則牛排放進(jìn)鍋之后就會(huì)干硬化，因?yàn)槭軣岷蟮鞍踪|(zhì)會(huì)收縮，逼出牛排中的水分，有粘性的牛排代表它能鎖住水分。

中國(guó)吃牛排，一般要比較熟，尤其是不能接受一堆鮮血映入眼簾的人兒，點(diǎn)牛排的時(shí)候最好點(diǎn)7-8分熟，不過(guò)well done 全熟比較保險(xiǎn)。如果你能接受稍微有些鮮血的煎牛排，那可以點(diǎn)三分熟或者五分熟，三分熟的話表面是熟透了，但是里面有一般的牛肉是紅色的。

如果你不是經(jīng)常據(jù)排的人兒，那么你最好先嘗試全熟牛排，之后到七分熟牛排，之后在五分熟牛排，直到你感覺(jué)某分熟的牛排已經(jīng)是極限。之后無(wú)論是自己煎牛排或者是到外面據(jù)牛排，不要聽(tīng)別人說(shuō)什么，就按你能接受的程度來(lái)。接下來(lái)負(fù)責(zé)任的媽網(wǎng)百科就有責(zé)任告訴你不同分熟的牛排的出血程度，來(lái)looklook吧。

近生的牛排：外層看上去不錯(cuò)，烤熟了，當(dāng)你據(jù)開(kāi)之后你會(huì)回到茹毛飲血的時(shí)代，畫面太美膽小者勿入。

一分熟的牛排：表現(xiàn)是熟了，不過(guò)據(jù)開(kāi)之后里面大部分都是紅色的，真真是有點(diǎn)小激動(dòng)。

三分熟的牛排：注意，木有二分熟的牛排。三分熟牛排外層也烤焦了，看起來(lái)好像很好吃，據(jù)開(kāi)之后一般都是紅色的，那啥，吃生肉肚子疼。

五分熟的牛排：也是木有四分熟，不知道歪果仁是怎樣算數(shù)的，不過(guò)沒(méi)關(guān)系。五分熟的牛排同樣外層烤得焦脆，真有大快朵頤的快感，切開(kāi)之后有些肉是粉紅色的，不太恐怖，一般人都能接受，看口味吧。

七分熟的牛排：這個(gè)基本沒(méi)問(wèn)題了，在很多人眼里，這七分熟的牛排已經(jīng)有點(diǎn)老了，哎哎，據(jù)開(kāi)牛排之后就有一點(diǎn)是粉色的，不煞風(fēng)景。

全熟的牛排：無(wú)論是橫切豎切，牛肉都已經(jīng)變成棕色模樣，你愛(ài)嗎？

感覺(jué)終于要開(kāi)始煎牛排了，在電視上、餐廳里看到的牛排都很大塊，有沒(méi)有，真心感覺(jué)不會(huì)刀叉的不會(huì)據(jù)開(kāi)的那種無(wú)奈的感覺(jué)。自己在家煎牛排，一般切1-2.5cm就足夠了，外面的厚牛排愛(ài)不起。不過(guò)如果你喜歡吃厚厚的牛排，除非你家里有烤箱咯，那樣你就可每個(gè)面都煎30秒，之后放入260℃的烤箱中，兩個(gè)面都接著烤2分鐘，否則不要說(shuō)你想煎厚厚的牛排。

煎牛排之前你覺(jué)得要要洗一洗牛排嗎？很多人其實(shí)也蠻糾結(jié)的，一方面考慮到干凈衛(wèi)生，另一方面又擔(dān)心牛排洗了之后肉質(zhì)也被沖掉，之后煎牛排就只剩下憂傷的感覺(jué)了。但事實(shí)上很多人都喜歡洗洗牛排，雖然不會(huì)泡，但這樣真的好嗎？

洗不洗牛排，不要糾結(jié)！建議不要洗！洗牛排的過(guò)程相當(dāng)于沖散了牛肉的纖維，這樣煎出來(lái)的牛排風(fēng)味不足。其實(shí)牛排也不會(huì)很臟的啦，只是考慮某些因素，怎么想都感覺(jué)不干凈衛(wèi)生，那如果你干凈洗掉之后味道也沒(méi)有很大影響，那就洗吧，一般是建議不洗牛排的。

煎牛排用什么油呢？如果你還繼續(xù)用黃油或者橄欖油煎牛排，那只證明你根本不了解牛排，牛排不是用這些油煎的！說(shuō)人話，到底用什么油？？為什么不用橄欖油、黃油？？煎牛排最好用葵花籽油還有菜籽油，最合適，納尼！這些油一點(diǎn)不高大上好嘛！如此普普通通的油竟然把高大上的油給活生生比下去了！！媽網(wǎng)百科告訴你為什么煎牛排不用高大上的橄欖油和黃油，那是有故事的，側(cè)耳傾聽(tīng)吧！

不用橄欖油的是因?yàn)檫@看著很高貴的油只適合低溫煮食物，煎牛排自然是不合適的啦，上面也提到要用大火煎牛排，煎到出煙霧的那種窩，低溫怎能hold得住。高溫的話橄欖油的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，油被破壞了，那無(wú)論是用多高逼格的油都沒(méi)用啦。

為什么不用黃油？黃油味道比較種，用來(lái)煎牛排，會(huì)掩蓋牛排的肉香味咯，所以不適合。一定要看清楚窩，下次不要用黃油、橄欖油煎牛排啦。

提到煎牛排，很多人都是一知半解的，懂一點(diǎn)不懂一點(diǎn)，一些經(jīng)常任性去吃煎牛排或者經(jīng)常自己煎牛排的人會(huì)告訴你煎牛排的時(shí)候準(zhǔn)備好牛排，也不用放入冰箱冰一冰，從超市買回來(lái)直接就用來(lái)煎就可以了。但其實(shí)牛排最好先放入冰箱冰凍兩天窩，這樣牛肉會(huì)干掉，冰過(guò)后的牛排風(fēng)味會(huì)更濃郁，煎牛排的時(shí)候味道會(huì)更加濃烈。

如果你足夠的機(jī)智的將牛排放入冰箱中冰了，然后解凍到你覺(jué)得摸上去沒(méi)有冰冷感覺(jué)然后就開(kāi)始扔進(jìn)鍋中開(kāi)始煎了，其實(shí)這種行為是不太妥當(dāng)?shù)?。最好是將牛肉升到室溫，也就是牛肉只?0℃左右，一般要放上3-4個(gè)小時(shí)解凍的，這樣溫度的牛肉才能拿去煎。

如果你拿出冰凍后的牛肉，稍微解凍了一下就放進(jìn)鍋里煎，這樣會(huì)造成一種情況就是煎過(guò)頭，因?yàn)槟阈枰钆Ｈ庵行臏囟冗_(dá)標(biāo)，不過(guò)中心部分的溫度達(dá)標(biāo)的時(shí)候整個(gè)牛排也煎過(guò)頭了。

好了，下面接著聊怎么吃牛排吧，媽網(wǎng)百科有幾句話要告訴大家，煎好牛排后最好隔5分鐘之后再據(jù)排，因?yàn)榧搴门Ｅ藕?，纖維已經(jīng)冷卻松弛，肉汁會(huì)留在牛排內(nèi)，肉汁窩，滿滿的營(yíng)養(yǎng)！