法式煎鵝肝

【導(dǎo)讀】鵝肝其實就是鵝的肝臟,不過它卻是極具貴族氣息的食物之一,與魚子醬、松露并列為世界三大美味。一兩片鵝肝可能要賣到幾百元,得找個土豪的朋友一起感受這高貴鵝肝的味道。法式煎鵝肝,選取優(yōu)質(zhì)的鵝肝,切片之后放入鍋中煎熟,接著用黃油、樹莓、紅加侖等做成醬汁,淋在煎好的鵝肝上面。鮮艷的紫紅色下面鋪著幾塊煎至金黃的鵝肝,這畫面也是太妖嬈。法式煎鵝肝煎好后,輕輕切塊,送入口中,幾乎不需要咀嚼,很柔嫩。一塊白白的,閃著光澤的鵝肝優(yōu)雅的靜置在廚房木板上面,你應(yīng)該拿它怎么辦呢?

煎鵝肝仿佛很簡單,只需要稍加炙烤就能得到,它的氣味無孔不入,像是鉆進(jìn)了你的鼻孔,無時無刻都不能放棄它獨特的香氣。法式煎鵝肝,享受這羅曼蒂克的瞬間,猶如知己陪伴左右,心里很充實,沒有了疲倦,沒有了驚慌。視線、思維無法轉(zhuǎn)移,但是卻毫無負(fù)擔(dān),享受這煎鵝肝的過程,旁人看來似乎是自娛自樂。

法式煎鵝肝,不需要訂飛機(jī)票,飛到法國去,只要準(zhǔn)備好材料,就可以在現(xiàn)實中享用正宗的法式煎鵝肝。下面貼出法式煎鵝肝的做法,一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人畫面。

【法式煎鵝肝】

食材:鵝肝、鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。

做法:

1、首先剝?nèi)ヵr橙的皮,然后榨汁備用。

2、鵝肝切塊,可以不洗,切片之后,撒上鹽、胡椒粉腌制,之后兩面都拍一些干面粉。

3、小火熱鍋,加入橄欖油,放入鵝肝,煎至兩面金黃,取出。

4、鍋中加入少量油,加酒醋、鮮橙果肉煮開,之后加入橙汁拌勻,淋在鵝肝上。

5、裝好盤的鵝肝,和燙熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式鵝肝要煎多久呢?煎鵝肝的時候牢記6字口訣,小火、熱鍋、放油,之后就可以下鵝肝煎了。沒有橄欖油就用調(diào)和油,煎牛排用橄欖油不合適的,但是用來煎鵝肝就最好不過了。法式煎鵝肝需要小火煎熟,而橄欖油適合低溫烹飪,很搭有沒有!

煎鵝肝煎到兩面金黃就好了,這里面可是很考究廚藝的功力的,火候要控制得當(dāng)。這里插一段話,廚師們一般要做好幾年的基礎(chǔ)功夫之后,才有資格接觸鵝肝,可想而知,法式煎鵝肝是需要深厚的功底,否則沒有資格碰這帶有貴族氣質(zhì)的鵝肝。

煎鵝肝煎到差不多的時候,油會沸騰,在油的映襯之下鵝肝的顏色十分漂亮,金黃而富有光澤。小火微煎,鵝肝兩面都要煎到金黃色,碰它的時候稍微有點發(fā)硬,需要迅速翻面煎兩分鐘 ,火候控制不當(dāng),很容易煎糊鵝肝。

煎鵝肝和煎牛排一樣,煎之前需要腌制一下鵝肝。不過材料也很簡單,只需要用到咸鹽、白糖、黑胡椒就足夠了。將這些材料分別撒在鵝肝上面,就可以下鍋小火微煎了。其實鵝肝價格并不是如此的高,但在餐廳里吃煎鵝肝價格卻如此的高昂,主要是因為人工高。

上面也提到,廚師需要具備一定的資格才能解除鵝肝,所以說煎鵝肝并不像看上去那么簡單。煎鵝肝是很考究技術(shù)的 ,需要很長時間的火候,優(yōu)秀的廚師能很好的hold住鵝肝,下鍋的那一刻就能聞到鵝肝濃郁的氣味了,不會煎得太過,剛剛好,吃起來很柔嫩,不會出現(xiàn)吃起來有點發(fā)硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鵝肝的時候會用到面粉腌制,其實也是沒有必要的,鵝肝的味道已經(jīng)很濃郁了,或許裹上干面粉是為了令鵝肝表面看起來金黃脆香。加不加取決于你,但媽網(wǎng)百科是不建議加的。

地道的法式煎鵝肝,怎么能少得了醬汁填充口感呢,上面也提到用橙子、酒醋做醬汁,加酒醋、鮮橙果肉煮開,之后加入橙汁拌勻,淋在鵝肝上,一道甜美的法式煎鵝肝就完成了。為什么要淋上醬汁呢?雖然鵝肝口感細(xì)膩,很鮮嫩,但是吃多未免產(chǎn)生膩膩的感覺,配上醬汁能平衡油膩的感覺。

除了用鮮橙、酒醋做成醬汁之外,最誘人的醬汁應(yīng)該是樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖制成。鍋中放些黃油,小火慢慢融化,依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁,之后淋在鵝肝上面,吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁,口感獨特,甜爽不膩。

吃法式煎鵝肝的時候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒,清爽微甜的口感在舌尖流動,一口美酒,一口鵝肝,完全把自己浸沒在蜜色時光里。

鵝肝,大家腦海第一閃過的念頭應(yīng)該是高大上的象征,的確也是如此。但仔細(xì)尋思一番,感覺有些不合邏輯,鵝肝不就是鵝的肝臟嗎?平時滿大街的鵝它的肝臟竟然如此高格,令人有些抓摸不透。如果你這樣想,證明你還真沒了解過鵝肝。

鵝肝之所以身價不菲,是因為這些鵝和普通的鵝喂食不同,從很早開始產(chǎn)出高價鵝肝的鵝就要灌食栗子或者其他食物,令其肝長得特別大。品質(zhì)好的鵝肝顏色白白的,看上去有光澤,看到鵝肝的時候大家以為鵝肝被弄開了兩半,但其實人家就長這樣。

一個鵝肝大約中700-800克,一塊鵝肝要四五百塊吧,價值不菲。其實真正令鵝肝身價不菲的不是它本身的價值,制作法式煎鵝肝真正昂貴的地方在于人工,師傅可都是有絕對資格才能烹飪鵝肝的,可不是一般人能hold得住的哦。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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