煎釀鯪魚(yú)

所有的美食，不過(guò)是久吃成廚，煎釀鯪魚(yú)是什么菜可能很多人都不知道，你以為它是一道魚(yú)，其實(shí)它的魚(yú)肚里裝的可是香菇、馬蹄類的菜，說(shuō)它不是一道魚(yú)，它卻和真的鯪魚(yú)沒(méi)兩樣，外面的魚(yú)皮鮮嫩爽口。如此特別的菜肴自然是為獨(dú)特的你準(zhǔn)備的。

鯪魚(yú)是一種廣地地區(qū)特有的淡水魚(yú)，而煎釀鯪魚(yú)則是一道廣東的特色漢族風(fēng)味名菜。煎釀鯪魚(yú)的主要食材不僅是鯪魚(yú)，還有馬蹄、香菇陳皮等。它的做法是將鯪魚(yú)的魚(yú)肉與骨刺剝離后，再加入極細(xì)碎的馬蹄和冬菇及一點(diǎn)陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚(yú)皮內(nèi)。這個(gè)時(shí)候魚(yú)皮因?yàn)槔锩娴氖巢臅?huì)重新鼓起來(lái)，然后外形就會(huì)與真的鯪魚(yú)一模一樣。再將重新組裝好的“鯪魚(yú)”放在油鍋內(nèi)炸至九成熟，再以各種調(diào)料調(diào)成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚(yú)上，這道出名的煎釀鯪魚(yú)就做好啦！

在廣東地區(qū)煎釀鯪魚(yú)可是非常出名的菜肴，但是因?yàn)檫@道菜對(duì)于烹飪技巧有要求，所以在廣東的順德，做出的煎釀鯪魚(yú)是特別出名的呢。想要吃上煎釀鯪魚(yú)其實(shí)不用去餐館，自己在家也可以做哦。一起來(lái)學(xué)習(xí)煎釀鯪魚(yú)的家常做法吧！

煎釀鯪魚(yú)

食材：鯪魚(yú)、馬蹄、香菇、香菜、陳皮、鹽、味精、白糖、豆豉、老抽、蠔油、胡椒粉、水淀粉、香油。

做法：

1、將鯪魚(yú)洗凈后取出魚(yú)肚內(nèi)的肉，這里要求是一張完整的魚(yú)皮，技術(shù)活一定要仔細(xì)哦，然后在魚(yú)皮殼中撒少許淀粉抹勻備用；

2、將取出的魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉，陳皮、香菇、馬蹄、香菜分別切末放入魚(yú)蓉中，加淀粉、胡椒粉鹽、味精攪拌均勻后釀入魚(yú)肚中；

3、將釀好的鯪魚(yú)放入平鍋中煎至兩面金黃從鍋里拿出；

4、然后鍋中放油，然后下豆豉、蒜末煸香，沖入適量開(kāi)水就可以放入重新組裝的“鯪魚(yú)：啦；

5、然后加胡椒粉、鹽、味精、白糖、蠔油、醬油調(diào)味，燜制5分鐘即可。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：這道菜中必須加入陳皮，因?yàn)殛惼た梢员亵~(yú)肉的膻腥氣味，還能使魚(yú)肉具有一種獨(dú)特的味道哦！

不少人知道煎釀鯪魚(yú)都是因?yàn)樵赥VB《愛(ài)回家》中初相識(shí)，這道菜做起來(lái)考驗(yàn)技術(shù)，但是做好后，滑嫩爽口，吃一口，雖然并不完全是魚(yú)肉，但滿嘴都是魚(yú)香！不多說(shuō)了，口水都要把持不住了，趕緊來(lái)看看煎釀鯪魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

煎釀鯪魚(yú)的主要食材有鯪魚(yú)、馬蹄、香菇等，讓你美味爽口的同時(shí)，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢。煎釀鯪魚(yú)中的鯪魚(yú)魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。另外，作為魚(yú)類的一種，鯪魚(yú)中有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白。常吃鯪魚(yú)的話，還具有益氣血，健筋骨，通小便之功效；對(duì)于治小便不利、熱淋、膀胱結(jié)熱、脾胃虛弱等癥狀也有非常好的效果呢！

另外馬蹄、香菇等也富含非常多的礦物質(zhì)和維生素，都是對(duì)人體比較有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)呢。只是煎釀鯪魚(yú)的做法有點(diǎn)考慮技巧，但是美食是需要用心去做的，這樣才能嘗到美味又營(yíng)養(yǎng)的美食哦。

對(duì)于這樣一道似魚(yú)又不是魚(yú)的菜肴，它的內(nèi)里別有乾坤，這樣獨(dú)特的菜肴，美味好吃到爆。如果你還在猶豫，那么想說(shuō)一句，沖我來(lái)我來(lái)吃！煎釀鯪魚(yú)是什么人吃都可以的嗎？煎釀鯪魚(yú)適合什么人吃呢？

在做煎釀鯪魚(yú)的時(shí)候，最重要的就是要將鯪魚(yú)的皮完整的剝下來(lái)啦。鯪魚(yú)的富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以吃鯪魚(yú)的，主要食材為鯪魚(yú)的江釀鯪魚(yú)當(dāng)然一般人也是可以吃的。特別是對(duì)于那些適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)就更適合吃江釀鯪魚(yú)哦，不過(guò)需要注意的是對(duì)于陰虛喘嗽的患者們來(lái)說(shuō)，像煎釀鯪魚(yú)這道獨(dú)特的美味，那就要很可惜的SAY BEYBEY啦！

媽網(wǎng)百科叨叨叨：正因?yàn)榧遽匂N魚(yú)的做法獨(dú)特，材料豐富，所以不適合吃的人也要特別注意呢。美味雖好，但生命更可貴啊！

煎釀鯪魚(yú)其實(shí)是非常著名的廣大菜，將魚(yú)皮剝掉，魚(yú)肉和其它食材重新塞回還原，對(duì)于很多生活在其它地區(qū)的人來(lái)講，可以說(shuō)是聞所未聞啦。一般做魚(yú)，菜場(chǎng)都有死魚(yú)買，這樣比較便宜。一般的魚(yú)是沒(méi)有講究的，雖然味道會(huì)有差別，但是都可以做出來(lái)。不過(guò)將釀鯪魚(yú)能用死鯪魚(yú)做嗎？

Q：煎釀鯪魚(yú)能用死鯪魚(yú)做嗎？

A：這道美味又獨(dú)特的煎釀鯪魚(yú)是不可以用死魚(yú)做的哦，這道菜必須用到新鮮的鯪魚(yú)，鯪魚(yú)撈起來(lái)后立即處理，先把魚(yú)皮整個(gè)扒下來(lái)，然后將肉取出來(lái)剁成肉末打成魚(yú)膠，加入臘肉、蠟?zāi)c、蝦米、粉絲等材料，再放到魚(yú)肚中，回到整條魚(yú)的樣子，然后再煎出來(lái)。整個(gè)制作過(guò)程必須是這樣，才可以做出煎釀鯪魚(yú)，而鯪魚(yú)又是廣東地區(qū)獨(dú)有的淡水魚(yú)，其它地方很難有新鮮的活鯪魚(yú)，所以更加顯現(xiàn)出了煎釀鯪魚(yú)的稀有與可貴。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：想要吃上煎釀鯪魚(yú)的人，不妨去廣東地區(qū)的時(shí)候，順便去一下順德，那里可是出名的大廚之鄉(xiāng)哦。

光是聽(tīng)著煎釀鯪魚(yú)是如何做的，都能憑空想象出它的樣子了。鮮嫩的魚(yú)肉與蘑菇馬蹄一起剁碎，在魚(yú)皮里煎煮。魚(yú)香四溢中煎釀鯪魚(yú)可就做好了呢。面對(duì)這樣一道人間美味，孕媽媽們自然是抵擋不住誘惑，但是煎釀鯪魚(yú)懷孕期間可以吃嗎？

Q：煎釀鯪魚(yú)懷孕期間可以吃嗎？

A：在懷孕期間是可以吃煎釀鯪魚(yú)的哦，煎釀鯪魚(yú)的主要食材就是鯪魚(yú)，鯪魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，孕媽媽們吃鯪魚(yú)對(duì)于身體是非常有好處的，不僅能夠補(bǔ)充人體的蛋白質(zhì)和維生素，還能夠提高抵抗力呢。鯪魚(yú)中的礦物質(zhì)成分也呈現(xiàn)多樣化，如鈣、鉀、磷、鋅、鐵、鎂等等，能預(yù)防貧血和抽筋，還能讓準(zhǔn)媽媽保持心情的開(kāi)朗。另外鯪魚(yú)中的各種蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對(duì)于胎兒的身體發(fā)育也有很好的幫助呢。

媽網(wǎng)百科叨叨叨：煎釀鯪魚(yú)中的鯪魚(yú)確實(shí)孕婦吃了有很多好處，但是里面的蘑菇性寒，懷孕期間不適宜多吃，所以煎釀鯪魚(yú)雖美味，但懷孕期間吃還是要適度哦。