煎鵝肝,感覺是很高大上的活兒,事實(shí)上也是如此,能夠接觸鵝肝的廚師都是有一定資歷的,如果是法國(guó)廚藝那么你還需要有位名師指導(dǎo),也就是平常說的主廚。如果你就憑這一股強(qiáng)烈的好奇心以及必須煎好鵝肝的決心,想說這是不夠的。怎么煎鵝肝,媽網(wǎng)百科有話說。
煎鵝肝首先等準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋,然后準(zhǔn)備黃油或者橄欖油,之后準(zhǔn)備一些材料,如黑胡椒、咸鹽以及白糖,這就差不多了,能開始煎鵝肝了。
【法式煎鵝肝】
食材:鵝肝、咸鹽、胡椒粉、面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋。
步驟:
1、首先先做好醬汁哦,將新鮮的橙子剝皮,然后榨汁備用。
2、鵝肝切片,如果是買片狀的鵝肝就不需要挑去筋絡(luò)了,直接進(jìn)入腌的步驟。
3、腌鵝肝,其實(shí)很簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備好咸鹽、黑胡椒以及白糖就ok,將這些配料撒在鵝肝上面即可。
4、開小火熱鍋之后,加入黃油化開,放入鵝肝,黃油一小塊就可以了。
5、鵝肝煎的過程中會(huì)有油冒出的哦,小火煎到兩面金黃就可以盛出。
6、鍋中加入少量油,加酒醋、鮮橙果肉煮開,之后加入橙汁拌勻,淋在鵝肝上。
7、好了,準(zhǔn)備好刀叉開吃吧,可以和沙拉或者蘋果片一起吃哦,沒有那么油膩。
煎鵝肝看著別人做感覺簡(jiǎn)單,小火熱鍋,放入黃油或者橄欖油,加熱到五六成熟的時(shí)候放入腌好的鵝肝,之后煎到兩面金黃就可以了,感覺真的不難啊。不過鵝肝是很容易化開的哦,而且煎過了會(huì)容易焦哦。煎鵝肝看似簡(jiǎn)單,但是做起來卻不是那么回事, 煎鵝肝是很考究技術(shù)的,需要很長(zhǎng)時(shí)間的火候,掌握好火候。
Q:煎鵝肝的話準(zhǔn)備好黃油、黑胡椒、咸鹽以及白糖就足夠了嗎?
A:其實(shí)往鵝肝上面撒這些配料的過程是腌鵝肝的過程,這些配料就足夠了的。如果想用別的材料腌鵝肝,那可以有面粉、鮮橙、橄欖油、羅勒酒醋、酸梅醬以及酥炸粉。
這些配料都是可以任意選擇的哦,看個(gè)人口味,發(fā)揮自己的小宇宙看看那些配料適合用來腌鵝肝吧。不過正宗的煎鵝肝還是用黃油、黑胡椒、咸鹽以及白糖就足夠了。這里不得不提黑胡椒,無論是煎羊排、牛排或者是鵝肝,黑胡椒都是白搭的哦,真真是官配cp。
煎鵝肝,將鵝肝加熱到35℃,是最合適的溫度哦,這個(gè)時(shí)候的鵝肝油脂開始融化,最后煎至兩面金黃就算煎好鵝肝了。不過由于鵝肝的口感比較油膩,如果單單是吃煎鵝肝,吃到一半的時(shí)候有可能會(huì)因?yàn)樘仯瑹o法繼續(xù)吃下去,放棄煎鵝肝不吃真的好嗎?
Q:據(jù)說煎鵝肝的話要淋上醬汁的哦,這樣能平衡鵝肝膩膩的口感,那醬汁應(yīng)該怎么做呢?
A:可以選擇用鮮橙來做醬汁哦,用鮮橙加上酒醋小火加熱約十幾秒就可以淋上鵝肝上面啦,輕輕切一小塊,蘸上醬汁,任由鵝肝任性的在口中融化,配上酸甜的醬汁,還不油膩,能安靜的當(dāng)個(gè)吃貨呢。
其實(shí)用樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁最誘人,醬汁是鮮紅的顏色具有熱情奔放的氣息,看著心情愉悅。做法也簡(jiǎn)單。鍋中放些黃油,小火慢慢融化,依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁,之后淋在鵝肝上面,好了,開吃吧。
發(fā)工資或者剛好存到一些錢,任性的買幾片鵝肝煎著吃!無論是宴請(qǐng)男票、女票抑或是情人,都感覺好高雅,親手煎鵝肝真是最好的禮物,誠(chéng)意足夠,關(guān)鍵自己也很有face哦。不過第一次煎鵝肝不知道要煎到什么程度比較好,大家都說煎至鵝肝兩面金黃,這樣就ok了嗎?還真不好把握。
Q:鵝肝煎到兩面金黃的時(shí)候碰它的時(shí)候會(huì)有什么感覺呢?是軟軟的嗎?還是硬硬的?煎幾分鐘呢?
A:這些問題問得好,將鵝肝加熱到35℃,這個(gè)時(shí)候的鵝肝最完美,脂肪開始融化,送入口中入口即化。用勺子觸碰鵝肝的時(shí)候會(huì)感覺硬硬的,這個(gè)時(shí)候的鵝肝就可以起鍋了。由于鵝肝很柔嫩,所以一定要快速迅速翻面煎兩分鐘。
鵝肝終于煎好了,美美的吃一頓吧,準(zhǔn)備好刀叉,擺上一個(gè)裝有淡黃色花朵的花瓶,將空間布置成暖色調(diào),這場(chǎng)景這畫面,羅曼蒂克哭了。無論是求婚還是求約,都很好說法哦。
煎鵝肝,感覺還是有些不容易,首先得買得其幾片鵝肝啊,幾片就要上百元,甚至上千,真的不能再壕了!鵝肝分為鮮鵝肝和浸漬保存的鵝肝,鮮鵝肝是保存過的,而后者是殺毒滅菌后存放在地窖中保存,放得越久味道越醇,你在餐廳吃到的一般都是新鮮的鵝肝。
煎鵝肝怎么煎才最好吃呢?有人用紅酒煎鵝肝,有人做成正宗的法式煎鵝肝,還有人做成麻辣的煎鵝肝,到底哪種做法做好吃呢?其實(shí)這些做法都能做出美味的鵝肝,做好美味的煎鵝肝最重要的是火候的把關(guān)以及醬汁的制作上面。
1、上面也提到了用樹莓、紅加侖以及波特酒做成醬汁,這種醬汁能平衡鵝肝膩膩的口感,加上波特酒的味道,真的是醉了,用波特酒搭配鵝肝一起吃,很能勾出鵝肝豐腴的口感呢。
2、而煎鵝肝的話,煎到鵝肝兩面金黃,溫度控制在35℃,這個(gè)時(shí)候最合適,而且用勺子觸碰鵝肝的時(shí)候會(huì)感覺到有點(diǎn)硬,這個(gè)時(shí)候的火候才算是把握到最好,過了一點(diǎn)都有可能會(huì)煎糊鵝肝。
煎鵝肝的口感是比較膩的哦,大家在煎鵝肝的時(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)即使只是加了一小塊鵝肝,后來鵝肝的脂肪會(huì)溶解,會(huì)有較多的油滲出,吃煎鵝肝配點(diǎn)酒喝是不錯(cuò)的哦?!凹t肉紅酒,白肉白酒”,相比大家也是清楚的。如果你足夠了解鵝肝,是老饕那么你一定清楚鵝肝搭配松露和無花果是絕配。
Q:吃煎鵝肝應(yīng)該怎么什么好呢?美酒、松露以及無花果,還有什么食物能平衡鵝肝膩膩的感覺呢?
A:美酒的話最好就是Sauternes貴腐酒,能將鵝肝的豐腴口感勾出,吃煎鵝肝配Sauternes可謂金科玉律哦。松露和鵝肝都是世界三大美味之二,無論口感和地位都算得上是“門當(dāng)戶對(duì)”,或者點(diǎn)綴些黑魚子也是棒棒噠。
除了Sauternes美酒之外,其實(shí)搭配波特酒是不錯(cuò)的哦,或者選擇一些果酒,無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都很合適呢。除了美酒相伴,也可以加入幾片面包或者是山楂、青蘋果、火龍果都可以哦。