田雞是民間的一種說法,其實(shí)田雞又叫虎紋蛙、水雞,它的個(gè)頭長(zhǎng)得魁梧壯實(shí),鳴聲似犬,有“亞洲之蛙”之稱。
如果是要去見識(shí)一下田雞的話,可以去水田、溝渠、水庫(kù)、池塘、沼澤地等處,以及附近的草叢中。因?yàn)檫@些是田雞居住的環(huán)境,而且田雞白天多藏匿于深淺、大小不一的各種石洞和泥洞中,僅將頭部伸出洞口,如有食物活動(dòng),則迅速捕食之,若遇敵害則隱入洞中。
很多動(dòng)物都要過冬,田雞也不例外,不過田雞有一個(gè)與其他的動(dòng)物不同的是,田雞是冷血的變溫動(dòng)物,身上的顏色會(huì)隨著環(huán)境溫度的變化而變化。在陰雨天溫度下降較多時(shí),它會(huì)暫時(shí)停止攝食活動(dòng),生長(zhǎng)速度變慢甚至停止。它以冬眠的方式渡過寒冷的冬天,在進(jìn)入冬眠前,往往有一個(gè)積極取食的越冬前期,此時(shí)它大量地捕食,為越冬貯存養(yǎng)料。
喜歡吃菠蘿的人都知道,菠蘿是屬于水果,同時(shí)也可以用來(lái)做菜。如果媽媽們有幸獲得田雞的話,不妨也可以用菠蘿來(lái)做菠蘿田雞腿。這道菜的做法不是很容易,但如果媽媽們能夠耐心的話,就可以成功地做出菠蘿田雞腿菜了。
首先,要準(zhǔn)備食材:田雞、辣椒、紅蘿卜、菠蘿、芡粉、蔥、姜、白砂糖、味精、白醋、香油、番茄醬。
其次,要將田雞去皮,留下腿;菠蘿就留外殼,將內(nèi)部的肉去掉;將蔥姜、辣椒、蒜頭切末;紅蘿卜去皮,用挖球器將蘿卜和菠蘿挖成球狀。
最后,將田雞腿沾上生粉,油炸至金黃色,取出備用。然后放進(jìn)蔥、姜、辣椒、蒜頭爆香,再放入糖、味精、白醋、香油、番茄醬、高湯,接著加進(jìn)菠蘿肉、青椒、紅蘿卜和田雞腿拌炒,炒勻后,起鍋放進(jìn)菠蘿殼里。
田雞的做法很多,而且也都不難,田雞可供紅燒、炒食,尤以腿肉最為肥嫩。首先準(zhǔn)備主料: 田雞、蝦1斤、木耳、黃瓜、金針菇剩下的可以依照個(gè)人喜歡材料去準(zhǔn)備就可以了。配料:泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗,接著就可以動(dòng)手制作了。
1、田雞宰殺,去皮去頭去爪,洗凈,切小塊用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌15分鐘入味。
2、把腌制好的田雞加蛋清(生粉),拌勻,水燒開把田雞倒進(jìn)去,燙熟,撈起,濾水。
3、水燒開燙熟蝦、木耳、菇等,然后放到一邊,待會(huì)可以用。
4、鍋下少許油燒熱,下泡椒(少許泡椒可以切對(duì)半,可使湯底泡椒酸味更入味)、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗,翻炒出香味,加入適量的高湯(沒高湯可以用超市有售的濃湯寶),燒開,轉(zhuǎn)小火,加料酒,小火煨數(shù)分鐘,品嘗下湯底的味道,加鹽、雞精、湯,調(diào)制到可口程度,可稍微咸點(diǎn)。
5、將熟的田雞、蝦放入調(diào)制好的湯底,小開一分鐘后,加入素菜木耳、菇、黃瓜等,沸騰即可,并淋上少許芝麻油、裝入盆里。 鍋加熱放油(也可加些辣椒油),待油熱加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥,爆香,淋在已起鍋的田雞上,這樣就可以了。
炸田雞腿的做法其實(shí)并不難,不過我們?cè)谌〕鎏镫u腿的時(shí)候,田雞剩下的部分也可以一起炸,或者是紅燒,煮燉等,這樣就不會(huì)浪費(fèi)了,除了腿部之外,田雞身體的其它部位也是很美味跟營(yíng)養(yǎng)的,首先我們準(zhǔn)備材料,新鮮的田雞,取出田雞腿。接著準(zhǔn)備輔料,雞蛋1個(gè),淀粉、花生油、適量的鹽、味精、生粉,胡椒粉跟辣椒粉,這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人喜好,不喜歡的可以不添加。
1、田雞腿洗干凈,雞蛋打散,鹽、味精、生粉或者淀粉、胡椒粉拌勻。
2、把田雞腿粘上我們調(diào)好的粉漿,然后放入花生油熱鍋。
3、等到油溫大概到100度時(shí)(其實(shí)只要覺得鍋已經(jīng)熱開了就好),這時(shí)候我們就可以把粘好粉漿的田雞腿放到鍋里邊去了,等到顏色變得有些金黃,我們就可以裝碟了,灑上一點(diǎn)蔥花做裝飾,這樣子,一道菜就算是完成了,是否很簡(jiǎn)單呢?網(wǎng)友朋友們快點(diǎn)動(dòng)手試一試吧,不過現(xiàn)在天氣比較干燥,大家吃完這些油炸的食物后,要記得多喝點(diǎn)降火氣的涼茶。
這一次要為大家介紹的是田雞,屬國(guó)家保護(hù)動(dòng)物,可食性的意義不大者,所以在這里僅作為為這種傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。田雞,實(shí)際上就是虎紋蛙,蛙類的一種,之所以會(huì)被叫成田雞,是因?yàn)樘镫u的肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉。
民間認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)?、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食品,適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,對(duì)青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來(lái)說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物,能延緩機(jī)體衰老,潤(rùn)澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效。
田雞對(duì)人體是有十分好的功效的,田雞不止味道鮮美,它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是十分好的,而且各種做法烹飪出來(lái)的味道也很好,所以很受大眾的喜愛,不管是紅燒,燉還是作為鍋底來(lái)打火鍋,都有不少的人會(huì)去選擇。
但是話雖然是這么說的,現(xiàn)在已經(jīng)很少有人會(huì)去食用野生的田雞了,一則是因?yàn)樘镫u是國(guó)家的保護(hù)動(dòng)物,二則是因?yàn)橐吧奶镫u可能會(huì)帶有病菌,所以為了安全起見,網(wǎng)友朋友們一定要到正規(guī)的餐廳食用為了進(jìn)食專門養(yǎng)殖的田雞。
田雞的營(yíng)養(yǎng)十分豐富。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類和少量脂肪和大量水分,以及鈣和磷、鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物。而這些成分的構(gòu)成,使得田雞成為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材,食用對(duì)人體大有好處哦。
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,這有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育和改善更年期骨質(zhì)疏松。同時(shí),田雞中含有鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物,能促進(jìn)人體新陳代謝,延緩人體衰老,潤(rùn)澤肌膚,還有防癌、抗癌的功效哦。所以田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I(yíng)養(yǎng)食品,具有補(bǔ)虛、強(qiáng)精、退熱的功能。