武昌魚

【導(dǎo)讀】武昌魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富,武昌魚富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E、蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇、鈣、鎂、銅、磷、鐵、鋅、鈉、硒等。鮮活的武昌魚可以烹制出數(shù)十種不同風(fēng)味的魚菜,趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起學(xué)習(xí)武昌魚的做法,了解武昌魚的功效與作用吧。

提起魚想必大家都很熟悉,提起武昌魚幾乎所有的湖北人都很了解,因?yàn)槲洳~的原產(chǎn)地就是在中國(guó)湖北。因?yàn)槲洳~味美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,現(xiàn)已發(fā)展到全國(guó)各地都在飼養(yǎng)。那么武昌魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是怎樣的呢?

武昌魚營(yíng)養(yǎng)成分豐富,含豐富的蛋白質(zhì),另外,還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B:、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。

武昌魚性溫,味甘;具有補(bǔ)虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈血管硬化等疾病。

武昌魚有調(diào)治脾胃的功效,有開胃健脾、增進(jìn)食欲的作用。同時(shí),也有利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

武昌魚含高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。

武昌魚是一種比較常見的淡水養(yǎng)殖魚類,武昌魚的肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮美,而大家都知道魚的做法有許多種,很多人都非常喜歡干燒魚,那么干燒武昌魚的做法是怎樣的呢?

干燒武昌魚

食材:武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。

做法:

1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個(gè)。玉蘭片切成薄片。

2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào)。

3、待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。

4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。

對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),魚肉都是生活中不可缺少的一部分,紅燒魚是魚的做法當(dāng)中最為普及的做法之一。那么紅燒武昌魚的做法又是怎樣的呢?下面為您詳細(xì)介紹紅燒武昌魚的做法~

紅燒武昌魚

食材:武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。

做法:

1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀;

2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香;

3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽;

4、然后倒入兩碗清水,將湯汁大火燒開;

5、放入洗凈的武昌魚,倒入少許白糖;

6、魚燒開后倒入少許料酒,加蓋后中火將湯汁收干(不用太干,留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃);

7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮;

8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。

想必很多湖北人對(duì)于武昌魚都非常熟悉,因?yàn)槲洳~原產(chǎn)于鄂州市境內(nèi)的樊口。該湖湖面遼闊,直通長(zhǎng)江,江水可倒灌。由此使湖水水質(zhì)好、餌料豐富,便于武昌魚的生長(zhǎng)繁殖。那么清蒸武昌魚的做法是怎樣的呢?

清蒸武昌魚

食材:武昌魚、蔥、姜、紅辣椒、鹽、料酒。

做法:

1、將去了鱗鰓和內(nèi)臟的魚沖洗干凈,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線,注意兩面都有哦。

2、兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹里也要抹上,腌10分鐘左右。

3、盤子底部撒點(diǎn)蔥段、姜片,將魚放進(jìn)盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

4、蒸鍋里放適量清水,燒開后將魚放進(jìn)鍋里蒸7-8分鐘,然后關(guān)火再虛蒸2-3分鐘。

5、取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個(gè)盤子將魚放進(jìn)去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

6、鍋?zhàn)⑸僭S油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進(jìn)鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可。

在魚的種類當(dāng)中,武昌魚是一種主要養(yǎng)殖的淡水魚類之一,家里有小孩或者是老人,想要吃魚就會(huì)擔(dān)心刺多容易卡喉嚨,那么武昌魚刺多嗎?

武昌魚魚的刺并不少,武昌魚體扁側(cè),呈長(zhǎng)棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長(zhǎng),尾柄短,尾鰭分叉深。

一般的武昌魚魚肉細(xì)嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。

和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些,特別是小魚的毛刺,而大魚相對(duì)于來(lái)講,刺就比較少了,因?yàn)槟切┟虥]有了,所以刺就少些了。

正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計(jì)這個(gè)奇怪的特點(diǎn)也只有湖北鄂州人才知道。因?yàn)槲洳~的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚刺的魚叫鳊魚,只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。

如果是想做給家里的老人和孩子吃的話,建議購(gòu)買大的武昌魚,吃的時(shí)候注意些,就不會(huì)卡著喉嚨了哦~

小武昌魚分布于湖北,生活于江河、湖泊中,平時(shí)棲于水的中下層,主要食物為苦草、輪葉黑藻,因?yàn)槲洳~肉質(zhì)鮮嫩被人們所熟知,不過(guò)大家知道小武昌魚的做法有哪些嗎?下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹幾款很受歡迎的做法。

鼓椒小武昌魚

原料:武昌魚1條、黑豆豉1湯勺、蔥大量、醬大量、蒜大量、新鮮小紅尖椒3根、辣椒、白酒、香醋、老抽、鹽、雞精、香菜末適量。

做法:

1、魚洗凈,抹干。蔥、姜、蒜、小尖椒切大粒。

2、開大火熱鍋后,多倒一點(diǎn)兒油,把鍋微晃幾下,使鍋壁盡可能多沾上油。

3、看油微微有點(diǎn)要冒煙的樣子,把魚順著鍋邊輕輕滑入,改中火煎魚。魚入鍋后千萬(wàn)不要去扒拉,為了讓魚身煎得更全面,可以通過(guò)輕輕晃動(dòng)鍋內(nèi)油的方式,讓油集中到魚頭或魚尾。

4、煎三四分鐘,看沾油的那面魚鰭變黃變硬,即可翻身煎另一面。翻的時(shí)候用鏟子兜住魚肚子,魚背用叉或勺兜住,鏟子一推,叉子輕輕一撥,就能完整地翻過(guò)來(lái)了,同理再煎三四分鐘。

5、其間把白酒和醋混合,倒入鍋中后立即合上鍋蓋,讓瞬間產(chǎn)生的酒醋蒸氣把魚熏一下,這是訣竅部分,這樣做出來(lái)的魚更香!

6、看玻璃鍋蓋上彌漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、蔥、姜、蒜粒、兩大勺辣椒醬、老抽、鹽、雞精、,改中火,加一點(diǎn)兒水在鍋內(nèi)燉一下,使所有配料味道能混合得更好,魚肉吸收得更充分。

7、稍燉兩三分鐘,看配料都變軟,湯汁已沸騰,關(guān)火,撒上香菜末裝盤。

碧玉小武昌魚

原料:武昌魚1條(重約1000克)、青椒50克、料酒10克、豬網(wǎng)油(即豬板油)50克、鹽5克、姜蔥各15克、味精5克、濕淀粉5克、精煉油30克。

做法:

1、武昌魚宰殺,去鱗、去鰓,從腹部剖開,取出內(nèi)臟,用清水沖凈,用鹽3克、料酒、姜、蔥碼味腌漬10分鐘;青椒洗凈去籽,切成顆粒。

2、豬網(wǎng)油平鋪于墩上,將碼好味的武昌魚包裹,裝盤后入籠用中火蒸6分鐘取出。

3、鍋內(nèi)入精煉油,燒至六成熱時(shí)下青椒粒小火煸炒1分鐘,放入清水30 克,加入鹽2克、味精調(diào)好味,用濕淀粉勾二流芡后出鍋,淋于魚上即可。

溫馨提示:

1、蒸魚的時(shí)間不宜超過(guò)6分鐘,否則魚肉質(zhì)發(fā)硬。

2、青椒不宜久炒,以防變色。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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