麻椒

【導讀】作為中國四大菜系的川菜,一向以鮮香麻爽的口味備受大家的喜愛,麻辣是川菜最大的特點,在川菜中有一樣調料占有非常重要的作用,這就是麻椒,很多川菜都必須要用到麻椒才能做出最正宗的麻辣口味。

麻椒雞翅是一道非??煽诘募页2?,又香又麻的麻椒與鮮嫩的雞翅放在一起,滋味十足,而且做法也不是十分的難,在家庭宴席上有這樣一道菜是超級棒的,下面大家就來一起學習下這道菜的做法吧。

食材:雞翅中、花菜、蔥姜、花椒、干辣椒、胡椒粉、泡椒、五香粉、料酒、生粉、鹽、醬油

做法:1、將雞翅中洗凈,兩面用刀切花;

2、將姜、干辣椒、花椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、鹽和醬油抓勻,腌制雞翅片刻;

3、將花菜去掉老根,用淡鹽水浸泡片刻,然后將花菜分成小朵,汆水,瀝干放在雞翅上;

4、鍋熱放入適量油,放入蔥和剁椒爆香,澆在花菜上;

5、蒸鍋加水燒開,將雞翅和花菜蒸20分鐘左右,然后就可以出鍋食用啦。

麻椒精油是市場上一種常用的食品添加劑,以四川產(chǎn)優(yōu)質青花椒為原料,經(jīng)低溫粉碎,采用萃取工藝生產(chǎn),經(jīng)過分子蒸餾精制而成,是一種淺黃色至深褐色的液體,具有青花椒所特有的氣味,香氣濃郁,常被用于調配香精,或是在麻辣食品生產(chǎn)中使用,我們平時所吃的火鍋底料、過橋米線中的麻油中都會添加一定的麻椒精油,還有平時食用的辣條一類的零食中都有添加麻椒精油。

這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道,做法并不難哦,只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了,朋友們快來學一學給家人們露一手吧。

原料:草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

步驟:

1、先將草魚宰殺,然后去鱗、去鰓,再將草魚剖腹后去除掉內(nèi)臟,然后將草魚清洗干凈,清洗干凈后去除草魚魚骨并切掉魚頭,將剩下魚肉片成魚片備用;

2、將蔥切成段,姜切成片備用;

3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中,鍋中加水燒沸,將金針菇在沸水略煮,然后撈出放在盤內(nèi)打底,然后在魚片上加少許料酒備用;

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌,將魚片放入其中浸泡均勻備用;

5、開火,在鍋中倒入適量色拉油,將油燒至六成熱,然后下姜片、蔥段爆炒出香味,倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸,將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用;

6、另取一鍋置于旺火上,倒入適量的色拉油,把油燒至七成熱,然后將麻椒倒入鍋中炸香,然后起鍋,將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。

麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調料,是生活中烹制麻辣口味的菜肴時一種常用的調料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶,是花椒的一種,含有特別的麻麻的感覺,在制作麻辣的菜肴時是必不可少的材料,麻椒可以磨成粉使用,麻椒粉也可以用來制成麻椒油,做法多樣。在烹制肉類時,花椒胡椒等調料有著很好的去除肉腥的效果,常被用做腌制各種肉類,而且其對人身體還有很好的功效,是一種不錯的調料。

主料:雞肉500G,麻椒20g,油適量,鹽適量,料酒適量,生抽適量,老抽適量。

首先,我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋,把麻椒的黑籽去掉,下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味,之后給鍋里加適量的水燉煮一會兒,開鍋后,蓋鍋蓋,轉小火燉15分鐘,等到雞肉燉熟,收干湯汁,鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。

有很多人在做菜時都用了麻椒,但是弄不出麻味來,我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。

其實方法也很簡單,首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干,火候適中,防止糊鍋。焙干麻椒,直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎,或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼,并用密封瓶子裝好。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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