麻椒
麻椒雞翅是一道非?？煽诘募页２?，又香又麻的麻椒與鮮嫩的雞翅放在一起，滋味十足，而且做法也不是十分的難，在家庭宴席上有這樣一道菜是超級(jí)棒的，下面大家就來一起學(xué)習(xí)下這道菜的做法吧。
食材：雞翅中、花菜、蔥姜、花椒、干辣椒、胡椒粉、泡椒、五香粉、料酒、生粉、鹽、醬油
做法：1、將雞翅中洗凈，兩面用刀切花；
2、將姜、干辣椒、花椒、胡椒粉、五香粉、料酒、生粉、鹽和醬油抓勻，腌制雞翅片刻；
3、將花菜去掉老根，用淡鹽水浸泡片刻，然后將花菜分成小朵，汆水，瀝干放在雞翅上；
4、鍋熱放入適量油，放入蔥和剁椒爆香，澆在花菜上；
5、蒸鍋加水燒開，將雞翅和花菜蒸20分鐘左右，然后就可以出鍋食用啦。
麻椒精油是市場上一種常用的食品添加劑，以四川產(chǎn)優(yōu)質(zhì)青花椒為原料，經(jīng)低溫粉碎，采用萃取工藝生產(chǎn)，經(jīng)過分子蒸餾精制而成，是一種淺黃色至深褐色的液體，具有青花椒所特有的氣味，香氣濃郁，常被用于調(diào)配香精，或是在麻辣食品生產(chǎn)中使用，我們平時(shí)所吃的火鍋底料、過橋米線中的麻油中都會(huì)添加一定的麻椒精油，還有平時(shí)食用的辣條一類的零食中都有添加麻椒精油。
這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法并不難哦，只要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學(xué)一學(xué)給家人們露一手吧。
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個(gè)、豆粉20克、大蔥50克、老姜20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚宰殺，然后去鱗、去鰓，再將草魚剖腹后去除掉內(nèi)臟，然后將草魚清洗干凈，清洗干凈后去除草魚魚骨并切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；
2、將蔥切成段，姜切成片備用；
3、把金針菇清洗干凈后放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然后撈出放在盤內(nèi)打底，然后在魚片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；
5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然后下姜片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；
6、另取一鍋置于旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然后將麻椒倒入鍋中炸香，然后起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。
麻椒粉是用麻椒磨制的粉狀調(diào)料，是生活中烹制麻辣口味的菜肴時(shí)一種常用的調(diào)料。麻椒產(chǎn)自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在制作麻辣的菜肴時(shí)是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來制成麻椒油，做法多樣。在烹制肉類時(shí)，花椒胡椒等調(diào)料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做腌制各種肉類，而且其對(duì)人身體還有很好的功效，是一種不錯(cuò)的調(diào)料。
主料：雞肉500G，麻椒20g，油適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量。
首先，我們把雞肉洗凈泡凈血水。然后起油鍋，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下雞塊翻炒。然后加料酒、生抽、老抽、鹽將雞肉均勻翻炒并入味，之后給鍋里加適量的水燉煮一會(huì)兒，開鍋后，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，等到雞肉燉熟，收干湯汁，鮮香麻辣的麻椒雞就做好了。
有很多人在做菜時(shí)都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。
其實(shí)方法也很簡單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。