雞樅菌

雞樅菌油是什么？雞樅菌油是云南的一道非常著名的小吃，它是把新鮮的雞樅菌洗干凈后撕成細(xì)條狀，然后加入花椒、干辣椒到大鍋的油里面炸，把雞樅菌里面的水分炸干后就制作完成了。雞樅菌油既可以用來當(dāng)作調(diào)味料，也可以作為一道菜肴來吃，其口感干香有嚼頭。

那為什么要制作雞樅菌油呢？

這是由于云南雞樅菌的產(chǎn)季主要在每年得夏、秋兩季，新鮮的雞樅菌只能在這兩個(gè)季節(jié)內(nèi)吃到，而將雞樅菌與油烹制成雞樅菌油后，能保存一段很長的時(shí)間，這樣，就算在其他季節(jié)，也能吃到美味可口的雞樅菌了。

雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸為20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類珍品的重要原因之一。因此，經(jīng)常食用雞樅菌及其制品，對(duì)人體健康頗有裨益。

需注意的是，雞樅菌為低脂肪、低熱量食物，但與油烹制成雞樅菌油后，其脂肪、熱量的含量大大提高，因此，肥胖人士或減肥人士要適量食用。

雞樅菌的味道非常鮮美，能與多種食材搭配做菜，且富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，雞樅菌的營養(yǎng)價(jià)值是怎樣的？

按照營養(yǎng)專家的說法，雞樅菌富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中含有氨基酸20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，氨基酸種類和含量特別豐富，這也是雞樅菌被譽(yù)為古今菌類珍品的重要原因之一。

通常情況下，一般人均可食用雞樅菌，尤其適合兒童、婦女、食欲不振者、高血糖者、痔瘡下血者、免疫力低下者、癌癥患者及肥胖者食用。

經(jīng)常食用雞樅菌，還有如下的好處：

1、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。

2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

雞樅菌是一種對(duì)人體非常有益的食材，將雞樅菌與其它食材搭配做菜，不僅味道鮮美，而且具有多重功效。那么，雞樅菌的功效有哪些呢？

1、降低血糖、抑制癌細(xì)胞。雞樅菌中含有麥角甾醇類物質(zhì)及治療糖尿病的有效成分，能促進(jìn)非特異性有絲分裂，刺激淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)陽，對(duì)降低血糖有明顯的效果，并有抑制人體癌細(xì)胞生長的作用。

2、治療疾病。雞樅菌具有養(yǎng)血潤燥、健脾和胃等功效，常用于治療食欲不振、久瀉不止、痔瘡下血等癥狀。

3、提高免疫力。雞樅菌富含蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是維持人體免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，也是構(gòu)成白血球和抗體的主要成分，因此，常食雞樅菌，能提高人體的免疫力。

4、美容養(yǎng)顏。雞樅菌含有豐富的維生素B1、維生素B2等物質(zhì)，對(duì)維護(hù)皮膚健美非常有效。

5、預(yù)防癌癥。雞樅菌中含有較多的維生素B2及鋅、硒等礦物質(zhì)，這些物質(zhì)都用預(yù)防癌癥的作用。

需注意的是，食用雞樅菌時(shí)不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗(yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子容易變成有毒的了。

雞樅菌，肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，是四大名菌之一。那么，雞樅菌有毒嗎？

據(jù)專家介紹，雞樅菌是無毒性的。雞樅菌是一種可食用的野生菌，富含多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、硒、煙酸等等。雞樅菌的蛋白質(zhì)中所含有的氨基酸可達(dá)20多種，其中人體必需的8種氨基酸全部齊全，因而被譽(yù)為古今菌類食物的珍品之一。

此外，中醫(yī)認(rèn)為，雞縱菌性平味甘，具有健脾益氣、開胃提神、止痛消腫之功效，是治療痔瘡的理想食物；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱菌除了對(duì)痔瘡有治療效果之外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。但是，當(dāng)感冒或腸胃不佳時(shí)，要少食雞樅菌，否則可能使疾病癥狀加重。

另外，食用雞樅菌時(shí)不宜與其它菌類同食，這種做法是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌子容易變成有毒的了。因此，吃雞樅菌時(shí)，不宜與其它菌類食物搭配做菜。

雞樅菌是野生菌的上品，其制作出來的味道可謂是十分的鮮美，可以炒食也可以煮湯。非常簡單也是家庭常坐的雞樅菌湯做法是洗凈雞樅菌然后將其放入鍋里，加水將其煮湯，調(diào)料可加入鹽等，但是由于雞樅菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖，經(jīng)過水煮加熱后這些物質(zhì)都釋放出來，菌湯變得格外的美味鮮甜，鮮味一點(diǎn)也不亞于雞湯，卻沒有雞湯的那股油膩感和肉腥味。喝下嘴的只是清香的、充滿自然味道的濃郁菌湯。下面我們來具體較少一下雞樅菌湯的做法。

原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。

1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。

2、雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。

3、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。

4、轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。

5、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

6、吃的時(shí)候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。

著名作家阿城在《思鄉(xiāng)與蛋白酶》一書中有言:“說到鮮，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國云南的雞樅菌。用這種菌做湯，極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌里含有什么物質(zhì)，能完全麻痹我們腦里面下視丘中的拒食中樞，所以才會(huì)喝到脹死還想喝?！贝_實(shí)正如阿城先生所說，雞樅菌味道鮮美、肉質(zhì)十分細(xì)嫩、清香可口，可與雞肉相媲美，但好吃的新鮮雞樅菌到底怎么做出來的呢？雞樅菌既可做湯又可炒菜，下面我們就從這兩個(gè)方面具體介紹一下新鮮雞樅菌的做法。

1、用雞樅菌做湯。原料：豆腐200克、大蔥3克、大蒜2克、植物油15克、雞樅菌適量等。首先雞樅菌用熱水浸泡兩個(gè)小時(shí)，洗凈后瀝干水分，切成小片。其次，將豆腐切成小塊，鍋里放油燒熱，放入雞樅菌，加入適量蒜末，炒熱后加入適量冷水用火煮沸。最后，五分鐘后再放豆腐，在煮沸后加入蔥末、醬油、鹽等。

2、用雞樅菌炒菜。原料：雞樅菌、燈籠椒適量、火腿30克、雞油20克、鹽3克、味精2克等。首先將雞樅菌去帽、去泥、洗凈、切成滾到塊。然后將火腿切成塊，燈籠椒洗凈去柄去籽，切成片。將雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻，兌成碗芡。炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時(shí)，連油倒入漏勺瀝油。

最后，炒鍋回旺火，注入豬油，放云腿炸香，加燈籠椒炒透，下雞樅翻炒，澆入碗芡，顛翻幾下，淋入雞油推勻，出鍋裝盤。