沙丁魚

【導(dǎo)讀】沙丁魚不僅肉質(zhì)鮮美可口,其本身還含有豐富的磷脂和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì),因此受到人們的喜愛,成為人們餐桌上的一道美味佳肴。而且沙丁魚是魚類中含鐵最高的一種,還富含能預(yù)防心肌梗塞等病的EPA,及其他不飽和脂肪酸,是一種理想的健康食品。

沙丁魚做法多種多樣,但怎么也掩蓋不了它的營養(yǎng)價(jià)值,下面我們一起來看看沙丁魚的營養(yǎng)價(jià)值!

沙丁魚是一些鯡魚的統(tǒng)稱,廣泛分布于南北緯度6~20度的等溫帶海洋區(qū)域中,是世界上重要的經(jīng)濟(jì)魚類之一。

沙丁魚富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。磷脂對于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。OMEGA-3脂肪酸具有保護(hù)心血管健康的作用。

根據(jù)美國心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示,這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。

沙丁魚還含有大量鈣質(zhì),尤其是魚骨中。罐裝沙丁魚的魚骨很松軟,可以安全食用。

由于各地的飲食差異,導(dǎo)致了小沙丁魚的做法很多,紅燒的,干煸的,香煎的,烘烤的,真是應(yīng)有盡有,看看一些家常的做法吧。

一、 紅燒小沙丁魚

1、小沙丁魚掏出內(nèi)臟、洗凈用廚房紙巾吸干凈水備用;

2、蔥切段、蒜瓣、姜切片、花椒、大料、干紅辣椒;

3、鍋中放稍微多一些的油,把小沙丁魚放入鍋內(nèi)煎至兩面變硬,多余的油盛出;

4、鍋中留少許油、蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干紅辣椒、糖2大勺、鹽、醋、生抽、老抽、料酒,把魚放進(jìn)去,加水大火燒開、小火燉至湯汁濃稠,再用大火收汁即可。

二、干煸小沙丁魚

1、小沙丁魚去頭洗凈,加食鹽、味精、料酒、蔥姜汁腌漬入味,泡辣椒切成碎末。

2、鍋內(nèi)倒油,燒至八成熱,將小沙丁魚沾生粉入鍋炸酥焦,撈出控凈油。

3、鍋內(nèi)倒油,加蔥、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味,再加料酒、醋、白糖、味精、小沙丁魚急火翻炒,盛入盤內(nèi)即可。

三、香煎沙丁魚

1、切去沙丁魚的頭及骨,用橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉約腌10分鐘。

2、沙丁魚置不粘鍋里,將兩面約煎2分鐘。

3、法式面包片放入焗爐內(nèi),焗至香脆。

4、以橄欖油將紅洋蔥絲炒至軟身,以少許鹽及胡椒扮調(diào)味,將紅洋蔥絲放在香脆面包片上,加上沙丁魚,即可享用。

紅燒只是沙丁魚的一種烹調(diào)方法,由于各地的飲食習(xí)慣都不一樣,因此紅燒沙丁魚的做法也很多,今天就介紹一下大眾化一點(diǎn)的。

原料:沙丁魚。

輔料:蔥、蒜、姜、花椒、大料、干辣椒、油、糖、鹽、醋、生抽、老抽、料酒。

做法:

1、沙丁魚掏出內(nèi)臟、洗凈用廚房紙巾吸干凈水備用;

2、蔥切段、蒜瓣、姜切片、花椒、大料(八角)適量、干紅辣椒(適量);

3、鍋中放稍微多一些的油,把沙丁魚放入鍋內(nèi)煎至兩面變硬,多余的油盛出;

4、鍋中留少許油、蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干紅辣椒、糖2大勺、鹽、醋、生抽、老抽、料酒,把魚放進(jìn)去,加水(沒過魚的三分之二即可)大火燒開、小火燉至湯汁濃稠,再用大火收汁即可。

上述紅燒沙丁魚的做法簡單易操作,味道也都鮮美,不失為一道美味的家常菜啊。

雖然沙丁魚是世界上重要的海洋經(jīng)濟(jì)魚類,但是其實(shí)它一點(diǎn)都不“經(jīng)濟(jì)”,在某些地方甚至價(jià)格高得讓人咋舌。

小編在網(wǎng)上了解到,一條長約16厘米長的沙丁魚售價(jià)大約為60元。沙丁魚是一種比較傲嬌的魚,它只要離開海水就會(huì)死,要是是活的簡直就是奇跡。沙丁魚的打撈和養(yǎng)殖成本都很高,要使它保持新鮮是很不容易的。在傳說中保持沙丁魚活力的方法是在沙丁魚中放一條鯰魚。鯰魚是沙丁魚的天敵,為了躲避鯰魚,沙丁魚在水中拼命游動(dòng),反而激發(fā)出旺盛的生命力。因?yàn)樯扯◆~不易保持新鮮,所以它的價(jià)格也比較高,以前一般都是作為飯桌上珍貴的佳肴,以及提煉魚油、制革、制皂和金屬冶煉、制作魚粉作為餌料。一般來說,活的沙丁魚的價(jià)格是死的沙丁魚的3倍。

但現(xiàn)在隨著海產(chǎn)品飼養(yǎng)技術(shù)的成熟,沙丁魚才慢慢進(jìn)入家庭的平常食譜中。所以漸漸的,沙丁魚的價(jià)格也就沒有原來那么貴了。

小沙丁魚為細(xì)長的銀色小魚,個(gè)頭比較小,一般只有兩寸左右,適合做罐頭,也適合油炸。沙丁魚個(gè)頭雖小,但肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,對促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育和保護(hù)心血管健康有很好的功效,是人們餐桌上的佐餐佳品。對于吃沙丁魚最簡單的方法就是炸沙丁魚?,F(xiàn)在,我們一起來說說炸沙丁魚的做法吧。

炸沙丁魚這道菜,我們首先要準(zhǔn)備以下食材:沙丁魚500g、油適量、鹽適量、姜適量?,F(xiàn)在我們就一起看看這道菜的制作過程吧:將沙丁魚去腸子,魚腮后,用適量鹽腌上半小時(shí);將油燒開后調(diào)中火,放入3-5塊約3毫米厚的姜片,炸至發(fā)黃撈出,再將沙丁魚一條一條放下,炸至微黃(約3分鐘),反一面炸到微黃后,瀝干油撈起,擺在碟子里,灑上兩小匙生抽即可。同時(shí),我個(gè)人覺得油炸沙丁魚最好吃,它做法簡單,味道咸香可口,不失為下酒、下飯的好菜。

沙丁魚中富含的二十二碳六烯酸(DHA),能夠提高智力,增強(qiáng)記憶力,因此沙丁魚又被稱為“聰明食品”?,F(xiàn)在,我們就一起來說說如何干炸這“聰明食品”。

干炸沙丁魚這道菜的主要食材有沙丁魚400g,其它所需的輔料還有油適量、鹽適量、孜然粉3g、辣椒粉2g、雞蛋1個(gè)、料酒3g、蔥2g、姜2g、淀粉50g?,F(xiàn)在,我們一起看看這具體的烹制過程吧。首先,我們要準(zhǔn)備食材:沙丁魚、植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉、姜、蔥、雞蛋、淀粉、料酒;把沙丁魚收拾干凈,把蔥姜洗凈切細(xì);加鹽料酒蔥姜拌均勻,腌制30分鐘以上;把雞蛋打散,加淀粉;孜然粉、辣椒粉拌均勻;把腌制好的沙丁魚放在蛋液里裹上一層蛋液;熱鍋涼油,加沙丁魚;一面炸到發(fā)硬,翻面繼續(xù)炸另一面,炸到兩面金黃色的撈起;大火把油燒開,加沙丁魚復(fù)炸兩分鐘左右撈起瀝油,撒上孜然粉即可。就這樣,香噴噴的干炸沙丁魚就做成了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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