魚丸

【導讀】魚丸,圓滾滾的吃起來十分的彈牙,帶有淡淡的魚肉香味,富有彈性,又不覺得腥,即可以烤熟,又可以蒸熟,還可以煮湯,十分的美味。想要吃到健康營養(yǎng)的魚丸,最好是自己動手做,外邊買的魚丸其實是個美味的陷阱。因為這些速凍的魚丸里面添加了較多味精和高鮮調(diào)味料,而且其鈉含量很高,對于患有高血壓、心臟病和應急腎病的人是不建議食用速凍魚丸的。趕緊來媽網(wǎng)百科學習做彈牙魚丸的秘訣吧!

魚丸,可以煮成魚丸蘑菇湯、魚丸冬瓜蛤蜊湯、魚丸紫菜湯以及酸辣海鮮魚丸湯等,無論是哪種做法,魚丸的淡淡香味都會充分散發(fā)出去,為整鍋湯增色不少。煮魚丸的時候應該搭配怎樣的食材以及哪些調(diào)味料呢,直接將魚丸扔進鍋中就可以了嗎?一起看看魚丸的煮法。

泰式酸辣海鮮魚丸湯

原料:蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。

做法:

1、蘑菇、香茅、朝天椒洗凈后分別切片,生姜洗凈后剁碎。

2、剪去蝦須和蝦蝦槍挑出背部泥腸。

3、鍋中倒入適量橄欖油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入適量東陰功調(diào)料炒香。

4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈,加入適量清水和椰奶,拌勻,蝦煮至變紅彎曲。

5、加入少許魚露調(diào)味,起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。

咖喱魚丸蘑菇湯

原料:香菇、洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、咖喱醬塊、魚丸、蟹味菇。

做法:

1、香菇、洋蔥、胡蘿卜洗凈后分別切丁。

2、燒熱砂鍋,倒入橄欖油將香菇丁煸出香味。

3、鍋中倒入入洋蔥丁,胡蘿卜丁同翻炒,菜炒軟后入適量開水。

4、加入咖喱醬塊,煮8分鐘。

5、將魚丸、蟹味菇入湯中,小火煮10分鐘,同時用勺子不斷攪拌以免糊底。

6、出鍋前加入少許的蔥花即可。

真正做魚丸,可不是一件簡單的事情,做魚丸極其考究其刀工,首先是剔魚肉刀子耍得要快,其次是剁魚肉,有一定的力度將魚丸剁成泥的決心,魚丸才算是有質(zhì)量口感好的魚丸。當然純手工制作魚丸的,可能只能在家里吃到。魚丸可以分為10種,除了前言提到的3種外,還有7種,一起看看。

魚丸有福州魚丸、臺灣魚丸、晉江深滬魚丸、溫州魚丸、廈門魚丸、潮州魚丸、羅定魚丸、港式炸魚蛋、日本竹輪以及三沙魚丸10種。廣東地區(qū),聽得比較多的是潮州魚丸,而在電視上,尤其在港劇中,香港魚蛋出現(xiàn)的鏡頭也不少。福州魚丸、溫州魚丸這些算是魚丸中的老人家了,出道很多年了。

這10種魚丸都尤其特色,如溫州的魚丸,魚肉十分有彈性;廈門魚蛋特色是純手工制作,是廈門最出名的小吃;三沙魚丸,風味獨特,十分的鮮美而且富有彈性。如果想仔細分辨這10種魚丸的味道,可以都買回來試試。

魚丸十分之爽口,味道也很鮮美,煮湯或者是油炸都很好味。煎魚、炸魚或者蒸魚吃膩了,可以試試魚丸,吃起來十分的彈牙,而且營養(yǎng)也很豐富。魚丸中含有維生素A、鐵鈣、磷等,能起到補血養(yǎng)肝的作用,經(jīng)常掉發(fā)的人食用還能起到養(yǎng)發(fā)的功效。如果是用草魚做成的魚丸,還具有抗衰老、養(yǎng)顏的功效,如果是用鱸魚做成的魚丸,食用后能維持人體的神經(jīng)系統(tǒng)正常功能以及能補肝腎,對人體有益處。

想要吃到健康營養(yǎng)的魚丸,最好是自己動手做,外邊買的魚丸其實是個美味的陷阱。因為這些速凍的魚丸里面添加了較多味精和高鮮調(diào)味料,而且其鈉含量很高,對于患有高血壓、心臟病和應急腎病的人是不建議食用速凍魚丸的。速凍的魚丸的熱量還很高,6顆魚丸相當于一碗飯的熱量,有瘦身計劃的朋友不要食用太多,最好是自己做,做多了可以放到冰箱里,總比外邊買的營養(yǎng)要多得多。

6粒魚丸相當于一碗米飯的熱量,熱量也是蠻高的,吃貨們要且吃且珍惜。食用這些高熱量的食物后,最后泡點山楂水或者百香果綠茶菊花茶喝喝,能消除膩感、消脂肪。其實肉丸的熱量都是蠻高的,尤其是油炸后或者煎炸或的肉丸,想要keep住好身材的妹紙千萬不要貪嘴了。

魚丸不僅熱量高,其加工的時候還加入味精和高鮮調(diào)料,因此吃起來會有鮮味十足,但這些物質(zhì)對人體是不好友好的。不僅如此,魚丸的鹽分是比較高的,而且鈉的含量很高,盡量不要給老人家食用這些速凍魚丸,尤其是患有心臟病、高血壓以及腎臟有疾病的人。

為什么魚丸的熱量會這么高呢?為了維持肉的口感,脂肪含量不會低于20%。如果想令魚丸吃起來更新嫩、多汁,更加濃香,制作中需要的脂肪含量會越高。

炸魚丸做法其實很簡單,就是將魚丸放到油里炸熟就可以了,關鍵是在于怎么做好魚丸。媽媽網(wǎng)百科和大家一起來看看。

材料:魚塊400g、油適量、鹽適量、雞蛋1個、生姜適量、蔥適量、五香粉適量、白糖適量、雞粉適量、紅薯粉適量

做法:選用骨大的新鮮魚,切成塊洗干凈,把肉用刀刮下來,切小塊時挑出魚骨,放入料理杯,攪碎,然后將全部攪好的魚碎裝在一個碟子里備用。輔料生姜切成蓉,然后將生姜,少許蔥蓉,白糖,五香粉,鹽,雞粉加到魚碎里面拌均勻。準備一個雞蛋,取蛋黃,蛋白的二分之一加入魚丸料里拌勻。把魚碎搓圓,雙手互摔10-20下,然后外面裹蛋黃后下油鍋炸熟就可以了。

注意攪拌材料時要順一個方向攪,這樣做出來比較有勁道。

廈門人喜歡用馬鮫魚來做魚丸吃,在閩南地區(qū)馬鮫魚的地位不容忽視。那么馬鮫魚丸怎么做呢?讓我們一起來學習一下吧!

材料:馬鮫魚、鹽、胡椒粉、雞精、玉米淀粉(或生粉)。

做法:

1、馬鮫魚一條兩斤多,魚剖成兩半,去魚頭,剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉,比較去腥。

2、用調(diào)羹刮起魚肉,最后留下魚皮。

3、加鹽,胡椒粉,雞精,玉米淀粉,使勁摔打和揉,直至魚泥出膠質(zhì)狀(我就直接扔到面包機讓它打膠,按一次程序就差不多了)。

4、用小匙從虎口處擠出小丸子,扔進七分熱的高湯中煮熟,撈出待用。

魚高湯的制作:

1、先用油略煎一下魚頭尾和骨頭,倒入開水,大火煮開,再調(diào)小火慢煲半小時。

2、過濾兩次高湯,這就是魚高湯。做出來是奶白色的。

做完的魚丸放到高湯里面煮熟食用就可以了。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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