目魚

【導讀】目魚口感鮮脆可口,營養(yǎng)價值豐富,而且富有藥用價值,有補血益氣,抑癌抗瘤的食用功效哦,同時目魚中含有豐富的硒元素和維生素A、鐵、鈣、磷,經常食用有養(yǎng)顏護膚、抗衰老的功效。想了解更多關于目魚的營養(yǎng)價值以及做法嗎?快來關注媽媽網百科吧!

目魚口感鮮脆可口,營養(yǎng)價值豐富,而且富有藥用價值,有補血益氣,抑癌抗瘤的食用功效哦,常見的目魚都是與芹菜搭配,現(xiàn)在換換口味,與大蔥搭配,目魚也可以碰撞出新的口味哦。

大蔥炒目魚

用料:大蔥1根、目魚300g、輔料:油少許、鹽少許、姜少許、黃酒少許。

具體做法:

首先要處理食材,把目魚洗干凈切成塊狀,放黃酒和姜腌制一下,腌制過后的目魚味道更加鮮美的哦,大蔥洗干凈后切斷。

所有食材都處理妥當,我們就可以開鍋了。把油鍋加熱,放入大蔥煸炒,等到炒出大蔥的香味后,再放入目魚快速地煸炒5分鐘左右。這里要注意目魚炒的時間不要太長,不然時間長了目魚就會炒的很老不嫩不好吃的。

最后放少許鹽煸炒2分鐘,一道香噴噴的大蔥炒目魚就做好啦。

醬爆目魚花中的目魚花是用目魚切花后做出來的,不僅外形美觀,吃起來也是醬香濃郁,非常的下飯。這道菜好看的關鍵在于切花,好吃的關鍵在于火候。下面,媽網百科就為大家介紹一下關于醬爆目魚花的具體做法吧!

做法一

主料:目魚1斤,黃瓜,胡蘿卜,肉糜

步驟:

1、目魚切花,飛水,重新沖洗一遍后瀝干。

2、胡蘿卜和黃瓜切丁。

3、熱鍋入油,六成熱,下目魚花爆火翻炒片刻撈出。

4、鍋洗凈,加少許油,放蔥末和姜片煸香,倒入肉糜,煸炒一下后,把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下,加2大勺李錦記甜面醬,淋入黃酒,老抽,加一點點糖,鹽(少量),然后把目魚花放入炒鍋,翻炒均勻,使每一片目魚花都包裹著濃濃的醬汁,勾芡,淋油,出鍋。

做法二

主料:目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g

輔料:油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量

步驟:

1、冷凍的目魚花,飛水,撈出晾涼。

2、洋蔥洗凈切塊,青椒洗凈切條,留出適量的洋蔥。

3、起油鍋下入目魚翻炒,適量料酒去腥,原鍋留油,放入適量洋蔥爆香。

4、下入青椒和洋蔥爆炒,適量豆瓣醬翻炒。

5、重新放入目魚翻炒,適量鹽調味即可。

小貼士:一定要加料酒哦,可以去腥。

做法三

主料:鮮目魚350克,姜末2克,精鹽4克,豆瓣醬30克,紹酒5克,味精2克,白糖10克,水淀粉20克,豬肉300克

步驟:

1、將目魚肉洗干凈,正面朝下平鋪在砧板上,將四邊修整齊,從右角起刀,用刀坡剞至尾部,再從左角起刀,用直刀剞至尾部,改段,放入碗內,加入精鹽、水淀粉,拌勻上漿。

2、將炒鍋放在旺火上,燒熱后加人豬油,至七成熱時投入目魚塊,用筷子劃散,待墨魚卷起呈麥穗花形時,倒人漏勺內,瀝去油。

3、原炒鍋內留底油,在旺火上燒至五成熱時,放入蔥末、姜末,煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟,加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻,投入目魚,翻炒至醬汁包裹住目魚,淋上豬油,翻炒一下,起鍋盛入盤中即成。

目魚花本身的口感就很有彈性,再加上配料和火候的搭配,看似不起眼的一道菜卻變得色香味俱全,而且營養(yǎng)價值也很高。很多人都喜歡吃目魚花,但是卻不懂如何制作,下面一起來看看目魚花的做法吧。

1、爆炒目魚花

主料:目魚350克,香菇(鮮)20克,冬筍50克。

調料:小蔥、白醬油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。

做法:

(1)將目魚剞十字花刀,切成6×3.3厘米的長塊,下沸水鍋氽一下,生花成卷,控去水分。

(2)蔥去根須,洗凈,取蔥白切馬蹄蔥。

(3)香菇去蒂,洗凈,切菱形片。

(4)冬筍削去外皮,洗凈,切菱形片。

(5)香菇片、冬筍片焯水一下,和調料、濕淀粉調成鹵汁待用。

(6)鍋置旺火上,倒入花生油,燒十成熱后,將目魚入油鍋中,炸至熟透撈出。

(7)留余油回置旺火上,倒入鹵汁燒開,迅速放入就目魚花急炒兩下即可裝盤。

2、香辣目魚花

材料:目魚300g,辣醬1袋,孜然、芝麻、植物油、料酒、生抽、醬油。

(1)將目魚收拾干凈,撕掉外膜,芝麻、孜然、辣醬準備好.

(2)將目魚豎切一刀鋪展開來內壁朝上,切出一道道平行的刀紋,厚度為肉厚的四分之三,然后調轉九十度,再次切出平行的刀紋。

(3)將切好花紋的整片目魚分割成長度一致的長方形小塊。

(4)切好的目魚片入沸水焯一下,即卷成目魚花,撈出瀝干水分。

(5)炒鍋放油,.油溫7成熱后,放入目魚花翻炒,大火爆炒一分鐘,然后加入料酒、醬油、米醋翻炒。

(6)最后加入辣醬翻炒,起鍋前放入芝麻孜然翻炒片刻,然后即可出鍋。

3、雙椒爆目魚花

材料:冰鮮目魚一條約350克,尖椒2個,紅椒1個,姜絲、蔥白、料酒、油、鹽、糖。

做法:

(1)青紅椒去籽切成小塊,目魚去掉內臟清洗干凈后,切十字花刀。

(2)切好的目魚塊放點鹽,料酒拌勻腌幾分鐘。

(3)把切好花的目魚塊放少許鹽,料酒拌勻腌幾分鐘。

(4)鍋里注入清水,放進姜片和蔥白,水開后,把目魚塊放進鍋時,倒進一匙料酒,待目魚塊卷起馬上撈出。

(5)油熱后放姜絲及青紅椒塊爆香后,把目魚花放進鍋里,加少許鹽和糖調味,然后放點料酒,翻勻后即可出鍋。

目魚是很多人都聽說過,也都吃過的一種美味的海鮮,但是目魚大烤這個名字大家估計就不太熟悉了,其實目魚大烤的主要食材就是目魚和豬肉,將這兩種食材一起烹飪出來的美食就是目魚大烤啦!不過,究竟要如何才能烹飪出美味的目魚大烤呢?媽網百科為你解答!

做法一

主料:目魚仔(500克)、豬腿肉(200克)

調料:大蔥(25克)、腐乳 (50克)、黃酒(15克)、淀粉(10克)、香油(10克)、姜(5克)、白砂糖(15克)、味精(1克)、豬油(煉制65克)

步驟:

1、豬腿肉去皮,用水洗凈,切成約6厘米長,4厘米寬,0.5厘米厚的片,墨魚去頭,去皮,去內臟,洗凈,切成一肉片規(guī)格相同的長方片。

2、將炒鍋燒熱,放清水1000克煮沸,將魚片入鍋煮沸后,用漏勺撈起,放在清水中漂冷。

3、原鍋去水上火燒熱,用熟豬油滑鍋后,留余油25克,下姜片,蔥段,煸出香味,投入墨魚片,肉片煸炒,烹紹酒,加鮮湯,在旺火上燒兩分鐘。

4、將鍋端至小火上燜30分鐘,揀去蔥,姜,加乳腐鹵,白糖,味精,再用旺火收濃湯汁,用濕淀粉著膩,并使鹵汁均勻地緊包在墨魚片和肉片上,加蔥段,淋麻油,起鍋裝盤即成。

做法二

主料:目魚仔適量

輔料:五花肉適量

調料:雞精適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、老抽適量、香葉適量、茴香籽適量、白糖適量、排骨醬適量、黃酒適量

步驟:

1、目魚仔洗凈去皮,切長條,入開水鍋焯水后撈起備用。

2、五花肉切厚片,蔥打結、姜拍松與其它輔料一起放入輔料包。

3、鍋內熱油,七成熱時,放入五花肉與目魚條,烹入紹酒,加入老抽、糖、排骨醬,炒至食材完全上色,倒水沒過食材,放入輔料包,大火燒開后,改小火約燉一個半小時(肉片要是切得薄的話,可縮短時間),放入雞精,再大火收干湯汁即可。

做法三

主料:目魚仔(約500g)、去皮五花肉200g

輔料:香蔥(約25g)、老姜2片(約5g)、八角1枚、桂皮5g、小茴香3g、香葉2片、南乳汁2湯匙(30ml)、紹興黃酒2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1湯匙(15g)、熟豬油25g

步驟:

1、目魚仔去掉內臟和目魚頭,抽出魚身中的魚骨,仔細撕掉外皮薄膜,用流動水沖洗干凈,切成寬3cm、長7cm的條,去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結,把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中,扎緊袋口備用。

2、大火燒開煮鍋中的水,把目魚條放入鍋中汆燙1分鐘后撈出,用冷水過涼。

3、中火加熱炒鍋中的熟豬油,待微微泛起白煙時放入蔥結和姜片煸炒出香味,然后放入目魚條和五花肉片,翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽,待所有食材都包裹上顏色后加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖,調成大火把湯汁燒開,再轉成小火加蓋燜煮40分鐘。

4、等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。

目魚仔是一種非常美味的海鮮類食材,根據(jù)人們的不同需求與口味,目魚仔的做法有很多種,不過也有人對于目魚仔究竟如何烹飪才最好吃并不是很熟悉,買回新鮮的目魚仔后不知道如何烹飪。那么,究竟要如何做目魚仔才最好吃呢?媽網百科就教大家一種醬爆目魚仔的做法,相信大家一定會喜歡的!

做法一

食材:目魚仔500克,青椒片、紅椒片、洋蔥片各10克,紅椒條5克

調料:XO醬50克,色拉油30克,蒜子、姜末各10克,鹽2克,味精5克

步驟:

1、目魚仔摘除墨袋、眼睛,洗凈,加鹽、味精腌漬5分鐘,放入沸水中大火氽1分鐘,撈出控水。

2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蒜子、姜末小火煸香,下XO醬、目魚仔、青椒片、紅椒片、洋蔥片大火翻炒1分鐘,出鍋裝盤,用紅椒條點綴即可。

XO醬的制作:

原料:干蔥、蒜蓉各500克,干香茅蓉100克,火腿粒500克,鮮朝天椒丁500克,豆瓣蓉200克,生抽1500克,干紅辣椒末100克,蝦米、干貝各500克,味精、砂糖、雞粉各100克,色拉油1000克。

制作:

1、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時分別放入蝦米、干貝小火浸炸5分鐘,取出控油,搓成蓉。

2、干鍋燒熱,放入干蔥、蒜蓉、香茅蓉、豆瓣蓉、干紅辣椒末小火煸炒出香,放入火腿粒、朝天椒丁、生抽小火燒開,離火后放入炸香的蝦米蓉、炸香的干貝蓉、味精、砂糖、雞粉調勻即可。

做法二

食材:目魚仔,辣椒醬,醬油,糖,鹽,油,蔥,姜,蒜

步驟:

1、目魚仔洗凈,用水氽熟后盛出,盡量瀝干水份。

2、炒鍋放油燒熱,蔥、姜、蒜爆香后放入辣椒醬,翻炒幾下后根據(jù)自己的口味放醬油、糖、鹽。

3、繼續(xù)翻炒,直到辣椒醬成深紅色,放入目魚仔,直到目魚均勻地裹上辣椒醬就可以出鍋了。

做法三

食材:目魚仔,大蔥,老姜,干辣椒,蠔油,醬油,料酒,白糖,鹽,白胡椒

做法:

1、老姜切絲,大蔥、干辣椒切段,備用;

2、蠔油、醬油、白糖調成醬汁;

3、目魚仔洗凈后切大塊,用鹽、白胡椒、料酒、一小半的姜絲拌勻腌制五分鐘;

4、炒鍋燒至冒煙后倒入適量的油,油溫七成熱時放入剩下的姜絲和干辣椒段炒香,迅速倒入腌制好的目魚仔大火爆炒約二分鐘;

5、將調好的醬汁攪勻倒入鍋中,翻炒幾下后倒入蔥段,爆炒幾下后關火,起鍋。

說起目魚仔,有些人估計就不是非常的熟悉了。目魚仔是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。用沐目魚仔烹飪的美食味道是極好的,它不僅味道好,其中富含的營養(yǎng)價值也是非常高的。下面,媽網百科就為大家介紹一下關于目魚仔的具體內容。

目魚仔是一種軟體動物,它在我國沿海各地均有出產,以舟山群島出產最多。每年廣東2~3月,福建4~5月,浙江5~6月,山東6~7月,渤海10~11月為出產旺季。目魚仔遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法,伺機離開,因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊,會隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會躍出海面,具有驚人的空中飛行能力。

目魚仔分頭、胴體兩部分:頭部前端有五對腕,其中四對較短,每個腕上長有四行吸盤,另一對腕很長,吸盤僅在頂端;胴體部份稍扁,呈卵圓形,灰白色,肉鰭較窄,位于胴體兩側全緣,在末端分離,背肉中央一塊背骨(即海螵蛸)。雄的目魚仔背寬有花點,雌的肉鰭發(fā)黑,以雄的為佳。烏賊肉脆嫩,味鮮美。

目魚仔主要營養(yǎng)成分為蛋白質、碳水化合物、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。具有壯陽健身,益血補腎,健胃理氣的食用功效。老幼皆宜,女性在經、孕、產、乳各期食用,都非常有益,有養(yǎng)血、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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