野菜

【導(dǎo)讀】野菜是所有非人工種植蔬菜的統(tǒng)稱,集聚日月之精華,可以說對人體都著極好的保健作用。不同野菜的功效和吃法也不同,今天我們就來看看一些常見野菜的功效和吃法。野菜的做法頗多,根據(jù)其種類的不同而有所不同。在人們越發(fā)注重養(yǎng)生保健的今天,野菜這種純天然的食物儼然成為了餐桌上的新寵。

馬齒莧可以做多種美食,深受大家的喜愛,有人喜歡清炒馬齒莧,有人喜歡涼拌馬齒莧,還有人喜歡用馬齒莧做配菜。在這兒,給大家介紹一道經(jīng)常吃到的涼拌馬齒莧。先把馬齒莧去根兒,用清水把馬齒莧多洗幾遍,直到洗干凈,然后把馬齒莧連根帶葉的全部放到鍋里面蒸,等到蒸熟以后,再把馬齒莧取出來切成一段一段的,這時候,就要準備一些調(diào)料了,倒點蒜,然后拌點喜歡吃的調(diào)料,把這些調(diào)料倒到馬齒莧中,攪均勻,就可以吃了。

什么?野菜也有營養(yǎng)價值?如果你對野菜的印象還停留在“原生態(tài)不可吃”里,那就Out了!其實野菜也有豐富的營養(yǎng),這可不是傳說,而是有科學(xué)根據(jù)的。我們這就來了解一下野菜的營養(yǎng)價值吧!

1、野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,還含有豐富的植物纖維。而且大多野菜生長于山林之中,未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥化肥的污染,尤為珍貴。

2、很多野菜都具有藥用價值,如果食用得當(dāng)、對癥,可治療多種病癥。例如,馬齒莧可治療糖尿病;薺菜有清肝明目、補虛養(yǎng)脾的作用,可用于治療肝炎、高血壓等疾?。豢嗖丝芍委燑S疸、白血病等;野莧菜可治痢疾、腸炎、膀胱結(jié)石等?。黄压⒖汕鍩峤舛?,是糖尿病人的佳肴,對肝臟也有好處;蕨菜益氣安神,可用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等??;桔梗能抗?jié)兊鹊取?/p>

3、因野菜中含有的抗氧化成分,野菜還被用于化妝品中,因此,適當(dāng)食用野菜,還有減肥美容的功效。

常見的野菜有馬齒莧、薺菜、蒲公英、莧菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆樹錢、車前草、艾草等。不同的野菜其功效與吃法均有所不同,下面就簡單介紹一些野菜的功效和吃法。

1、馬齒筧

馬齒莧含有蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì),具有清熱解毒,涼血止血的作用,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種,焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2、車前草

車前草具有清熱利尿,涼血,解毒的作用。主治熱結(jié)膀胱,小便不利,暑濕瀉痢,肝熱目赤,咽喉腫痛,癰腫瘡毒。

食用方法:可切碎,加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食用;也可以炒制或者是加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用;或者做成餡料用于包子、餃子、餡餅中。還可與大米同煮做成菜粥。

3、莧菜

莧菜含有豐富的營養(yǎng)素,有較多的氨基酸等。莧菜還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣鐵、磷等營養(yǎng)成分,補血功能奇佳。同時還可用于明目除邪、清熱解毒、急性腸炎、扁桃體炎、尿路感染、甲狀腺腫、子宮癌等。

莧菜常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調(diào)時間不宜過長。

4、魚腥草,有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的功效,也能增強免疫功能,抗腫瘤。可以涼拌、燉湯或泡茶。味香可口。

5、苦菜,有清熱涼血的功效,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液,對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用??沙慈?、炒蛋、做湯。

中國地大物博,資源豐富。從南到北不同的氣候生長著各種各樣的野菜。據(jù)統(tǒng)計,野菜種類多達300多種,如薺菜、苦菜、馬蘭頭、蒲公英、桔梗等。每種野菜的特性也各不相同。下面我們就為大家詳細介紹比較常見的幾種野菜。

1、薺菜

薺菜性喜溫和,只要有足夠的陽光,土壤不太干燥,薺菜都可以生長,薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20~25℃。生長發(fā)育適溫為12~20℃,氣溫低于10℃、高于22℃則生長緩慢,生長周期延長,品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強,-5℃時植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2~5℃的低溫條件下,薺菜10~20天通過春化階段即抽薹開花。

薺菜可涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

2、馬齒莧

又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,像倒卵形。

它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種,焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

3、苦菜

又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。

苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除??嗖丝沙慈狻⒆鰷?,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙后蘸面醬食用,也可以和面粉做成菜餅?;蜃雎獒u拌苦菜、苦菜粥等。

4、蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。 在中國大陸以及東南亞有廣泛分布,由于其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡,人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高。

蕨菜吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。在現(xiàn)代菜譜中,用蕨菜烹調(diào)出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。

蕨菜危害:值得注意的是,其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導(dǎo)致死亡,人食用會導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高,請謹慎食用?。。?/p>

5、薄荷

又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品。薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。

什么是貝奇野菜?顧名思義,就是貝奇公司生產(chǎn)的一款與野菜有關(guān)的飲品。我們這就來了解一下貝奇野菜的基本信息吧!

貝奇野菜汁產(chǎn)品正是基于現(xiàn)代中國人存在“雙重營養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀,富含蔬果飲料是一種復(fù)合果蔬汁飲品。隨著人們生活水平的提高,許多人在重視家庭平順和諧的同時,也重視家人的飲食健康。

據(jù)悉,目前我國營養(yǎng)過剩及偏食問題日益普遍,這些現(xiàn)象將導(dǎo)致一些健康問題,如使人們體重超標,提高患 冠心病,糖尿病等 慢性疾病的可能性 。 因此,貝奇公司就此問題,提出家庭飲食必須均衡。 貝奇野菜汁產(chǎn)品正是基于現(xiàn)代中國人存在“雙重營養(yǎng)不良”的現(xiàn)狀,富含蔬果飲料是一種復(fù)合果蔬汁飲品。

據(jù)了解,貝奇公司生產(chǎn)的復(fù)合蔬果野菜汁,原料采用山芹、花椰菜、番茄、胡蘿卜和紅富士蘋果,經(jīng)科學(xué)配方加工而成,每 360ML 貝奇野菜汁相當(dāng)于 1.5 公斤鮮品。同時營養(yǎng)成分均衡搭配,富含β - 胡蘿卜素、多種維生素及多種人體必需礦物質(zhì),對改善視力,提高肝臟解毒功能、補鈣并促進鈣吸收等方面有顯著作用。

剛剛采摘回來的野菜或者是從小販手上購買回來的新鮮野菜,大多都可以炒食,有一些還可以做湯、涼拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面點的餡料,如餃子餡、包子餡、餅餡等。

1、炒食。

野菜的炒制方法與其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的時候需要用急火快炒,避免維生素的流失。如果與蛋、肉類一同炒制,則需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒幾下,出鍋裝盤。

2、涼拌。

涼拌野菜做法簡單,又十分開胃,很適合夏季食用。不過由于大多與野菜都會帶有一些苦澀味,所以要將新鮮的野菜先用開水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在涼拌的時候可根據(jù)自己口味加入調(diào)味品攪拌食用。

3、煮粥。

薺菜、馬齒莧、苦菜、椿菜等都可以直接與大米煮粥吃,別有一番風(fēng)味。煮制方法與平時菜粥的方法大致相同,不過需要先焯一下開水,并清洗干凈,之后再與大米一同煮制。

4、煲湯。

在湯鍋中放入適量油,燒熱后放入蔥花或者蒜末,炒香。再放入水和少量蝦皮,煮沸后放入野菜,蓋上鍋蓋,燜煮2-3分鐘即可出鍋。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等,清新又營養(yǎng)。

5、做餡。

將野菜切碎后語其他配料混合攪拌,制成餡料即可。可以放入水餃、包子等面點中。還可以直接切碎與干面粉攪拌在一起,然后加入鹽、味精等調(diào)味料,蒸熟食用。

我們所介紹的這些,是野菜的大致吃法,而當(dāng)具體到每一種野菜時,還需要做更詳細的了解。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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