鯖魚

鯖魚是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效都很高的魚類之一，喜歡吃魚肉的朋友們應(yīng)該都聽說過鯖魚。鯖魚的做法也是多種多樣的，其中尤其以鯖魚罐頭的味道為佳，用番茄汁加上鯖魚一起加工制作而成的茄汁鯖魚罐頭，是一種非常受人歡迎的食品。媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于茄汁鯖魚罐頭的具體的內(nèi)容！

作為一種很常見的可食用魚類，鯖魚主要出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚之一的青魚。鯖魚平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名青花魚。

而用茄汁加上鯖魚一起加工出來(lái)的茄汁鯖魚罐頭的味道極是極好的。茄汁類水產(chǎn)罐頭實(shí)際上是一種風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。而鯖魚就是制作茄汁罐頭的一種非常好的食材，用鯖魚做的茄汁鯖魚罐頭如今已經(jīng)成為眾人喜愛的美食之一了！

喜歡吃魚罐頭的朋友們，不妨在超市買上幾盒茄汁鯖魚罐頭嘗嘗吧，說不定你會(huì)喜歡上這種茄汁味道呢！

茄汁鯖魚是一道非常美味的菜肴，聽它的名字就知道這道美食主要是由番茄汁加上鯖魚烹飪出來(lái)的一種美食。鯖魚肉含脂肪較高，肉質(zhì)細(xì)嫩，雖然有點(diǎn)小刺也不扎人，用茄汁把小刺軟化后就可以直接吃掉了。這道美味不但配米飯不錯(cuò)，做意面也超級(jí)搭。下面，就讓我們來(lái)具體的了解一下關(guān)于茄汁鯖魚的做法吧！

做法一

主料：鯖魚魚2條、西紅柿2個(gè)

調(diào)料：食鹽1小勺、姜2片、蒜3瓣、生抽1小勺、植物油適量、黃酒1小勺、番茄沙司1小勺、白糖1小勺

步驟：

1、鯖魚去內(nèi)臟，洗凈；切成約2厘米厚的大片；用油將魚小火煎至金黃色。

2、撈出瀝干油；將姜片和蒜煸出香味后放入高壓鍋，加入魚、切成小塊的番茄和所有調(diào)味料，加適量水，沒過魚的一半；大火上汽后，壓閥30分鐘即可。

烹飪技巧：

1、鯖魚建議買冷凍的，冰鮮的保存不好會(huì)讓人過敏；

2、魚一定要充分煎透定型，否則高壓鍋煮完就爛得撈不出來(lái)了；

3、魚子不建議一起下鍋，不好吃?？梢约与u蛋和蒜薹炒成碎，這道菜叫膠東巧媳婦，也很好吃的。

做法二

主料：鯖魚、番茄醬、料酒、糖、鹽、干辣椒、八角、香葉、蔥、蒜、姜

步驟：

1、鯖魚洗凈，去除內(nèi)臟，頭，廚房紙擦干，切成兩段。

2、鍋里放少許油，魚兩面煎晃，煎好的鯖魚放入高壓鍋。

3、用鍋里剩的油，爆炒這些，出香味后放入高壓鍋。

4、料酒，番茄醬，鹽，放入高壓鍋。番茄醬一袋不夠，又倒了些瓶里的。

5、將上面那些調(diào)料倒入鍋里，又少加了點(diǎn)糖，加些水，剛好和魚持平就行。高壓鍋壓半個(gè)小時(shí)。

6、感覺湯有些大，又用大勺收收湯汁。

7、收好湯汁的鯖魚，晾涼吃，感覺像魚罐頭一樣。

鯖魚是什么魚呢？估計(jì)大家在聽到鯖魚這個(gè)名字的時(shí)候并不是非常的熟悉，因?yàn)樵谄綍r(shí)的飲食中，人們吃的大多是鯽魚、鯉魚、鳊魚等等比較常見的魚，那么，鯖魚是什么魚呢？鯖魚罐頭又是什么呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

鯖魚，又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結(jié)實(shí)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個(gè)。頭大，前端尖細(xì)，呈圓錐形。眼大，位高，有發(fā)達(dá)的脂眼瞼。上下頜等長(zhǎng)，牙細(xì)小，上下頜齒各一行，側(cè)線明顯。背鰭兩個(gè)，體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側(cè)線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強(qiáng)，速度大。分布于北太平洋西部、中國(guó)、朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)，最北可達(dá)鄂霍次克海?？煞譃閮蓚€(gè)地方種群：一在日本海，一在黃海和東海。為北太平洋西部主要經(jīng)濟(jì)魚類之一。

鯖魚罐頭實(shí)際上是一種以鯖魚為主材風(fēng)味獨(dú)特的調(diào)味罐頭，其調(diào)味品主要是番茄醬。因其產(chǎn)量大，故單獨(dú)列為一大類。是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗受歡迎的水產(chǎn)品罐頭之一。由于茄汁有調(diào)節(jié)和部分掩蓋原料異味的作用，因而對(duì)原料的要求比清蒸類、油浸類要低。其原理是茄汁中的有機(jī)酸和魚肉蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生堿性中和作用，但不能使用變質(zhì)的原料。

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，與其他的魚類相比，鯖魚的肉質(zhì)不僅鮮嫩爽口，還具有其他魚類所沒有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，就讓我們來(lái)具體的了解一下吧！

鯖魚的內(nèi)臟有很多酵素，剛吃下肚的小魚會(huì)不斷地消化，與它細(xì)小的牙齒形象不符，可說是大胃王，它具有新陳代謝良好的陽(yáng)性特質(zhì)。

食用鯖魚可提升胃部機(jī)能，幫助恢復(fù)體力。以中醫(yī)觀點(diǎn)，可暖胃、補(bǔ)氣血、消除焦躁。也能促進(jìn)血液循環(huán)、溫暖身體，對(duì)于因虛冷造成的生理痛有其效果。

鯖魚是瘦肉魚，除了蛋白質(zhì)，也富含脂溶性維生素、不飽和脂肪酸。豐富的鐵質(zhì)及維生素B2，能預(yù)防貧血、美容肌膚。 DHA 可活化大腦功能，因而提升記憶力及預(yù)防癡呆。

鯖魚的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃粘膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B1、2等，胰腺含胰島素，精巢含魚精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

鯖魚是什么魚？聽到鯖魚，大家可能顧名思義認(rèn)為是鯖魚就是青魚，這是一種錯(cuò)誤的想法哦，鯖魚與青魚雖然同音，但是它們兩者差別可大著呢！下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于鯖魚是什么魚的相關(guān)問題。

鯖魚是一種很常見的可食用魚類，出沒于西太平洋及大西洋的海岸附近，喜群居。在中文語(yǔ)境下要注意區(qū)別于中國(guó)的四大家魚之一的“青魚”。鯖魚平均身長(zhǎng)30至50厘米，壽命最長(zhǎng)可至11年，它以吞噬浮游生物及鱘魚、鱈魚和鯡魚所產(chǎn)的卵為生。鯖魚又名“青花魚”。

鯖魚有許多品種，但在大西洋及地中海捕獲的正鯖魚才是真正的鯖魚。品種包括白首鯖（或稱西班牙鯖魚）、竹莢魚（又稱馬鯖魚）、加州竹莢魚、琥珀魚和美洲與南亞水域的鯧參。鯖魚為遠(yuǎn)洋洄游性魚類，大群活動(dòng)，游泳力強(qiáng)，有趨當(dāng)光性；夏季結(jié)群游向近海生殖，卵生。我國(guó)沿海及太平洋海域均有分布。魚體呈紡錘型，亦有延長(zhǎng)而側(cè)扁者。尾柄細(xì)瘦而強(qiáng)有力，兩側(cè)有隆起的棱?？诹汛?，吻尖但不為劍狀突出。眼有時(shí)具脂性眼瞼，圓鱗或不完全之櫛鱗，側(cè)線為波狀。背鰭2枚，第一背鰭為硬棘，第二背鰭及臀鰭后方有若干小型離鰭。尾鰭后緣凹入，在胸鰭所在區(qū)域內(nèi)，鱗片可能變形為堅(jiān)硬的胸甲。

鯖魚是一種很肥、肉色深暗的魚類，因此很適合燒烤、煙熏或扒烤。它可以和白酒一起烹煮，也可以淋檸檬汁或類似的酸料生吃，以保留它的美味。鯖魚全年都有供應(yīng)。因鯖魚易腐難藏，且具有特殊腥味，故少有生食，多數(shù)情況下都是以香料或醋腌漬鯖魚，以達(dá)成保存與去腥的效果。另外由于它的肉質(zhì)中含有較多脂肪因此特別適合熏烤和沙丁魚及金槍魚一樣，鯖魚還常被人制成魚罐頭食用。

鯖魚是一種味道非常美味的海鮮魚類，這種魚不僅肉質(zhì)鮮嫩美味，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他魚類所不能比的。在日常的飲食生活中，經(jīng)?？梢钥吹锦涺~的身影，尤其是在燒烤熏魚中，鯖魚更為常見。其實(shí)，鯖魚的做法是比較簡(jiǎn)單的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于鯖魚的幾種家常的做法。

紅燒鯖魚

主料：鯖魚4條

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量、醋適量、花椒粒適量、大料適量、香葉適量、香菜適量、干紅辣椒適量、腐乳汁適量、姜適量、蒜適量

步驟：

1、鯖魚去除內(nèi)臟洗凈，控水，準(zhǔn)備好蔥姜蒜、大料、花椒粒、干紅辣椒、香葉；

2、熱鍋涼油，放入花椒粒小火炸香，撈出不要；

3、鯖魚表面抹一層面粉，放入油鍋中煎至兩面金黃；

4、放入蔥姜蒜、大料、香葉、干紅辣椒炒香，倒入適量料酒，放入適量白糖，倒入適量紅燒醬油，倒入適量醋；

5、再放入適量紅腐乳汁和鹽調(diào)味，倒入適量清水，大火燉15-20分左右；

6、帶湯汁收的差不多時(shí)放入香菜即可。

小貼士：腐乳汁本身也有咸味，鹽要適量放；燉魚時(shí)要時(shí)不時(shí)打開鍋輕輕翻動(dòng)魚，以免魚粘鍋。

茄汁鯖魚

主料：鯖魚650g、蕃茄2個(gè)、蕃茄醬50g

輔料：油適量、鹽適量、味精適量、糖適量、蔥適量

步驟：

1、鯖魚洗凈后，晾干；

2、起鍋放油，煎魚，煎到金黃色，煎鍋到兩面金黃色，盛出備用；

3、高壓鍋放入適量的油，放入西紅杮塊翻炒，炒出湯汁；

4、放入適量的蔥段翻炒，放入煎好的鯖魚，放入蕃茄醬；

5、加入適量的糖和水，開火，高壓鍋上汽后七八分鐘關(guān)火，即熟。

小貼士：魚一定要煎到火候，要不然會(huì)腥，高壓鍋內(nèi)的水沒過魚即可。