蘿卜苗品質(zhì)鮮嫩,顏色翠綠,吃起來有一股淡淡的苦澀味,非常清新爽口。我國內(nèi)地民眾食用蘿卜苗是近幾年興起的,但是在臺灣和日本,吃蘿卜苗是由來已久的習慣,在日本,蘿卜苗甚至被當做“營養(yǎng)菜”而受到熱捧。喜歡吃冷菜的日本人一般將蘿卜苗涼拌生食,不過國人以熟食為主,所以日常人們食用蘿卜苗時以清炒蘿卜苗為主。下面,我們一起來看看清炒蘿卜苗的步驟有哪些吧。
材料:蘿卜苗,油,鹽,味精
做法:
1、蘿卜苗洗凈,瀝干水分;
2、鍋內(nèi)油熱之后,將蘿卜苗放入鍋中翻炒;
3、翻炒3分鐘后,加入鹽、味精調(diào)料;
4、將調(diào)味料炒勻即可出鍋。
需注意的是,蘿卜苗嬌嫩,所以炒蘿卜苗的時候講究猛火快炒,速戰(zhàn)速決,一般下鍋翻炒3分鐘蘿卜苗就已經(jīng)熟透可以裝盤了。炒過火的蘿卜苗變得軟塌塌,口感較差。
蘿卜苗茶產(chǎn)自廣州梅州,歷代以來都是客家人非常喜愛的民間茶飲。客家人是中華民族的特殊族群,古代的時候聚居在中原地區(qū),后來因躲避戰(zhàn)亂進行了三次大遷徙,到近代以來都分布定居在粵東北山區(qū)。山區(qū)的物資比平原匱乏,勤勞聰明的客家人常常食用野菜,同時也因地制宜領悟出不少食物的獨特食用方法。蘿卜苗茶就是其中一種客家人獨有的食物,常常被客家人當做特產(chǎn)送贈客人。
蘿卜苗茶顧名思義就是蘿卜菜苗制成的茶,通常是加入精鹽,姜絲等共同腌制烘干而成,飲用時以開水沖泡,飯后喝蘿卜苗茶有解油膩的作用,常喝蘿卜苗茶還能清涼解暑、祛熱除溫、消食開胃呢。
涼拌是一種將熟食食物或蔬果切好后,加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。蘿卜苗氣味獨特清新,口感清脆有勁,可以生食,非常適合用來涼拌。涼拌蘿卜苗可以生拌,不過蘿卜苗本身味道略苦,所以受不了它的苦味可以先用開水將蘿卜苗稍微燙熟,然后再加入配料涼拌。下面一起看看涼拌蘿卜苗的具體做法吧!
材料:蘿卜苗、生抽、花椒油、小紅辣椒碎、醋、大蒜。
做法:
1、將新鮮的蘿卜苗擇干凈,用鹽水泡一下,清水沖洗干凈;
2、蒜洗凈去尾拍成末;
3、鍋內(nèi)放油煸香小紅辣椒碎;
4、將煸出香味的油倒入花椒油中加入蒜末、醋、生抽、鹽、雞精調(diào)成味汁;
5、將調(diào)味汁晾涼倒入蘿卜苗中;
6、用筷子上桌前拌勻即可。
我國中醫(yī)理論表明,蘿卜苗性寒味甘辛;入脾、胃、肺經(jīng),有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。常吃蘿卜苗能提高身體的免疫力,還能防癌致癌呢!下面我們看看蘿卜苗有哪些具體的食用療效吧。
1、防癌抗癌。蘿卜苗所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。此外,蘿卜苗中的木質(zhì)素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。
2、能幫助人體消化。蘿卜苗中的芥子油能促進胃腸蠕動,增強人的食欲,幫助腸胃消化。
3、促進營養(yǎng)物質(zhì)吸收。蘿卜苗中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪,使之得到充分的吸收。
4、增強機體免疫功能。蘿卜苗含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助于增強機體的免疫功能,提高抗病能力。
5、減肥瘦身。蘿卜苗具有低熱量高纖維素的特點,吃后易產(chǎn)生飽脹感,降低饑餓感,是減肥人士首選的減肥餐單。
6、戒煙。戒煙是近幾年發(fā)現(xiàn)的蘿卜苗新用處,不過具體蘿卜苗戒煙的機制是怎樣的還沒有人知道。
我們都知道,蘿卜的營養(yǎng)非常豐富。蘿卜苗能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素,增加機體免疫力,并能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿卜芽中含有芥子油,它能有效地促進胃腸道蠕動,排出腸道中的有害物質(zhì),預防消化道出現(xiàn)癌變;蘿卜芽中的消化酵素,能夠吞噬、抑制甚至殺死癌細胞,尤其是生吃蘿卜芽還能刺激消化道產(chǎn)生干擾素,具有抵抗病毒感染的作用,從而降低患消化道腫瘤的風險。
據(jù)測定,每100克蘿卜苗中含水分91.7克,蛋白質(zhì)0.6克,碳水化合物5.7克,鈣49毫克,磷34毫克,鐵0.5毫克,胡卜素0.02毫克,維生素C30毫克,此外還含有鋅、淀粉酶、葡萄糖、芥子油、木質(zhì)素等多種成分。
蘿卜苗的營養(yǎng)價值不僅豐富,同比其他食物,蘿卜苗的營養(yǎng)價值可以說是很驚人的。研究表明,每100克的蘿卜苗中,維他命A含量同量青花菜的三倍以上;鈣的含量同量菠菜的四倍多;鐵質(zhì)的含量是同量鰻魚的五倍,其中,東北雌性紅蘿卜苗的鐵質(zhì)含量是鰻魚的22倍;維生素B1的含量比豆豉多六成;維生素B2的含量則是牛肉的四倍。
由上可見,蘿卜苗不僅好吃,而且富含營養(yǎng),日常生活中常吃蘿卜苗可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。
在日本和臺灣,蘿卜苗是一種很常見又受人們喜愛的食物,日本人稱贊蘿卜苗為“營養(yǎng)菜”。不過,在中國大陸,用蘿卜苗做菜是比較新鮮的吃法。那么,蘿卜苗的做法有哪些呢?下面媽網(wǎng)百科為大家推薦幾個常見的蘿卜苗家常菜譜,讓你可以在朋友聚會時小露一手。
清炒蘿卜苗
材料:蘿卜苗,油,鹽,味精
做法:
1、蘿卜苗洗凈,瀝干水分;
2、鍋內(nèi)油熱之后,將蘿卜苗放入鍋中翻炒;
3、翻炒3分鐘后,加入鹽、味精調(diào)料;
4、將調(diào)味料炒勻即可出鍋。
制作小貼士:蘿卜苗嬌嫩,一般下鍋翻炒3分鐘即可。
雞雜蘿卜苗湯
材料:雞雜、蘿卜苗、油、鹽、姜
做法:
1、將蘿卜苗洗凈待用;
2、雞雜洗凈切小待用;
3、用雞油下鍋,放姜絲和雞雜爆一下,加水煮開;
4、加蘿卜苗,再煮三分鐘;
5、等湯煮開后加入鹽調(diào)味即可。
制作小貼士:雞雜要用姜爆一下去除腥味。
蒸蘿卜苗
材料:蘿卜苗、面粉、鹽、豆面
做法:
1、將蘿卜苗洗凈瀝干;
2、把半干的葉子放盆里,撒上鹽,攪拌均勻,再撒面粉,面粉要一點點的撒,輕輕用筷子抖勻;
3、籠屜上刷油,放上粘滿面粉的蘿卜苗,大火開鍋10分鐘;
4、蒸好后的蘿卜苗可以配上蒜泥一起吃更加美味。
制作小貼士:蘿卜苗的水分不要控得太干,半干的葉子才更容易粘上面粉。