魚干

【導(dǎo)讀】魚干是用海鮮腌制晾曬干而制成的,因此其中所含的水分會(huì)比較少,而蛋白質(zhì)的含量會(huì)大大增加比例。因此說(shuō)到魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其所含的豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素,對(duì)于人體的新陳代謝、骨骼發(fā)育和造血都十分有益。本專區(qū),將為你具體介紹魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、熱量、做法等等信息。

魚干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。但是一般都會(huì)選擇青魚、草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚等淡水魚為原材料,因此若說(shuō)魚干的種類有哪些呢?可以說(shuō)一時(shí)之間難以數(shù)清。但市面上常見(jiàn)的魚干有魷魚干、小魚干、鮑魚干等。

魷魚干。魷魚干是海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí),要以味道來(lái)判斷,聞起來(lái)沒(méi)有剌鼻的霉味。魚干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚烹飪方法多,大多人喜歡,切片與雞片,珍干、時(shí)菜同炒,吃起來(lái)爽口。也有將魷魚切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

小魚干。小魚干指的就是菜中所使用的公魚。在曬干以前,公魚的味道本來(lái)就很美味,不管怎么樣 ,都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小,肉也不是很多,所以小魚干常做湯來(lái)食用。小魚干在買的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的,魚的肚子沒(méi)破是最好的。用手抓魚干,如果會(huì)黏手,證明魚干已經(jīng)受潮,如果有殘余白色粉末,存放的時(shí)間太久。

鮑魚干。鮑魚是海產(chǎn)貝類,本先人們視為“海味珍品之冠”,其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑,滋味極其潤(rùn)口,不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國(guó)家的華裔和中國(guó)同胞,對(duì)鮑魚特別喜愛(ài)。所以鮑魚不但是饋贈(zèng)親朋好友的最佳吉利禮品,還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。

魚干是經(jīng)過(guò)腌制而成的,因此其熱量想必不會(huì)低。那么魚干的熱量是多少呢?一般情況下,魚干的熱量是303大卡,其中所含有的營(yíng)養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。

由此可知,魚干的熱量是相對(duì)來(lái)說(shuō)比較高的,多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒(méi)什么差別。多吃的話不僅會(huì)影響身體健康,還會(huì)增加脂肪的攝入,導(dǎo)致肥胖。所以,適量吃魚干對(duì)體重沒(méi)有太大影響,但切勿過(guò)量吃魚干,以免身材走形哦。

魚干除了熱量高外,還含有較多的亞硝胺,亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干,并不會(huì)發(fā)生危害,但如果經(jīng)常過(guò)量吃魚干,或加工魚干的原材料不新鮮,就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過(guò)量的亞硝胺。

因此,魚干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì),但是熱量比較高,且含有一定的亞硝胺。這些是對(duì)人體不利的,媽媽們千萬(wàn)不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。

魚干不僅僅具有造血的作用,還具有增強(qiáng)人體代謝能力的作用。因此可知魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高。那么魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除了體現(xiàn)在這兩方面外,還有其他的作用哦。下面就來(lái)詳細(xì)了解一下魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都有哪些吧!

1、中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能,比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于一些有胃病的朋友而言,可以通過(guò)不吃藥的方式來(lái)達(dá)到治療的目的,這是一種上好的選擇。

2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品??梢种蒲褐械哪懝檀己?,緩解疲勞,恢復(fù)視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。

3、魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高,其含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益,可以有效治療貧血。

4、魚干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值,魚干也可以和其它的食材一起混合來(lái)做出各種美味的佳肴,不同的菜品也有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用,這些菜品味甘咸、性平,可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。

5、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用,這樣可以增加男性的肌肉,對(duì)于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

魚干不僅品種多,其做法也多,可以用來(lái)蒸、炸、炒等等。那么魚干怎么燒好吃呢?目魚干燒肉、魚干燒大蒜和魷魚干燒肉都是不錯(cuò)的的做法。下面來(lái)看看這三種魚干佳肴怎么做好吃吧!

目魚干燒肉

材料:目魚干3個(gè)、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml。

步驟:

1、蔥打結(jié)、姜、蒜頭切片;

2、先把目魚干清水浸8小時(shí)左右洗凈,切塊后飛水,豬肉切塊飛水;  

3、燒熱鍋放入油,爆香蔥、姜、蒜,放入豬肉塊煸炒至略黃,然后把目魚放入煸炒,加料酒、老抽、排骨醬炒勻,加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右,加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。

魚干燒大蒜

材料:魚干300克、大蒜葉適量

步驟:

1、魚干用淡鹽水泡好,讓魚泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽巴;

2、大蒜斜切;

3、魚干泡1-3小時(shí)后,切塊;

4、鍋高溫入油,大火炸魚,不要炸太久,把魚過(guò)一下油,炸香就行;

5、撈起,留低油,放入干辣椒,廚藝中有個(gè)技巧,就是肉桂魚椒。

6、放入大蒜梗,翻炒;

7、翻炒幾下,加入魚塊,放入少許高湯,少許生抽和雞精,悶煮入味;

8、最后放大蒜葉子,翻炒幾下即可起鍋了。

魷魚干燒肉

材料:魷魚干三到四個(gè),五花肉500克(選偏瘦的),蔥一小段,姜幾片,大料3顆,桂皮一小段,香葉一片,老抽兩大匙,生抽一茶匙,冰糖3顆,鹽適量,植物油少量。

步驟:

1、魷魚干提前一夜涼水泡發(fā),洗干凈,去掉紫色的膜,切成條;

2、五花肉切成小塊;

3、鍋內(nèi)燒熱少許植物油,下蔥姜爆出香味;

4、接著下肉和魷魚干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至蓋過(guò)肉面;

5、大火煮至水沸騰后加入適量鹽,翻攪后關(guān)火;

6、將剛才鍋中的全部?jī)?nèi)容放入電壓鍋,高壓難煮食物28分鐘后,再在炒鍋中收干湯汁即可。如果沒(méi)有電壓鍋,就直接用炒鍋燒大約一小時(shí)。

魚干是經(jīng)過(guò)腌制然后曬干而成的食品,因此魚干若不好好保存,空氣中的水分就會(huì)進(jìn)入魚干中,這樣子的話,魚干的壽命將會(huì)不久,很容易變壞。因此對(duì)于“魚干怎么保存”此疑問(wèn),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是避免水分進(jìn)入魚干中。

保存技巧1、將魚干切成塊,用食品袋封好放入冰箱的冷凍室,這樣一年中都可以吃魚干了。

保存技巧2、將魚干切成塊,在魚塊上用50度燒酒涂一遍,再放入玻璃瓶密封好。

存技巧3、選擇一個(gè)晴朗的日子,將魚干取下,用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾(先吃掉),再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊,用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚干噴一遍(不要太濕,霧氣噴到就好),然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊,裝進(jìn)食品袋,這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒,然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚干,一年也不會(huì)壞。

以上3種魚干的保存方法的原理都是避免水分進(jìn)入魚干中,媽媽們不妨也試試,但是魚干畢竟是腌制食品,即使再愛(ài)吃,也不要大量食用哦。

小孩魚干的做法很多,可以做成小海魚干炒茄子、酥香小海魚干、爆炒小海魚干、辣炒小海魚干等等。那么在眾多的做法中,小海魚干怎么做好吃呢?這可能要依據(jù)不同人的口味判斷,有人喜歡重口味一點(diǎn)的,會(huì)認(rèn)為小海魚干炒茄子好吃;有人愛(ài)吃辣的,可能會(huì)認(rèn)為辣炒小海魚干好吃;有人愛(ài)吃脆香的,可能會(huì)認(rèn)為酥香小海魚干好吃。下面著重介紹小孩魚干炒茄子和酥香小海魚干的做法:

小海魚干炒茄子

材料:小海魚干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水

步驟:

1、小海魚干備好,用清水浸泡一晚上,換水,泡好的魚干用手去頭和內(nèi)臟待用;

2、茄子切小塊,蔥姜蒜、醬備好待用;

3、上油鍋,放入郫縣豆瓣醬翻炒,放入蔥姜蒜翻炒;

4、放入小海魚干翻炒,放入料酒翻炒;

5、放入茄子塊、枸杞子翻炒,放入生抽翻炒;

6、放入雞精,放入清水,蓋上鍋蓋燜煮(根據(jù)水的大小而定)3-6分鐘;

7、放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。

酥香小海魚

材料:小海魚200、油、蔥、芝麻

步驟:

1、將小海魚掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鐘;

2、泡好后濾干水,切蔥段備用;

3、鍋里下多點(diǎn)油燒到7成熱下小海魚入鍋炸,不要翻的太勤,以免散架了,炸成金黃色撈出瀝油;

4、盛出鍋里多余的油,留一部分油爆香蔥段;

5、下炸好的魚翻炒幾下,撒點(diǎn)芝麻即裝盤。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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