豆腐果

灰豆腐果產(chǎn)于中國銀杉之鄉(xiāng) —貴州省遵義市道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風(fēng)味特色食品。灰豆腐果形如乒乓球，外皮灰黃色，肉質(zhì)成海綿狀，其操作過程始終不離灰，且形如果，故名灰豆腐果。

據(jù)說這灰豆腐果已有六七百年的歷史。一說明萬歷年間，距道真舊城鎮(zhèn)不遠的插旗山上，有一寺院名靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進柴火坑中，直到掏灰時才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細(xì)嚼，頓覺其味鮮美，便去找長老，把剩下的請長老品嘗。長老品嘗后，也覺得味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，廟會期間或招待各路僧尼時，作為齋席上的美味佳肴獻上。后來，這種豆腐果流傳到民間，歷經(jīng)漫長歲月的改進，其制作工藝更加精細(xì)，品質(zhì)更加優(yōu)良，成了仡佬族人民的一種傳統(tǒng)美食。因其制作過程離不開山中草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。

戀愛豆腐果是風(fēng)味小吃，主要做法經(jīng)適量堿水發(fā)酵后，放在有眼鐵片上烤制并填料而成，然后蘸著辣椒水吃，味道極好。那么具體要怎么做呢？媽媽百科現(xiàn)在就來教大家做這道可口的風(fēng)味小吃吧！

材料：豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，醬油，鹽，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，蔥花，堿水等適量。

做法：

1、豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡一下，拿出放在竹籃子里，用濕布蓋起發(fā)酵12小時以上；

2、將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜術(shù)、蔥花拌勻成佐料待用，將發(fā)酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵灶上烘烤；

3、烤至豆腐兩面皮黃內(nèi)嫩、松泡鼓脹后，用竹片劃破側(cè)面成口，舀入拌好的佐料即成。

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油為主。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產(chǎn)生豆腐泡喝油現(xiàn)象。下面我們具體學(xué)下：

1、油炸第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內(nèi)部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹；

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎(chǔ)上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。

3、當(dāng)油溫低于要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發(fā)泡效果。

豆腐果形態(tài)可愛，顏色素雅，并且一出鍋就會聞到香噴噴的氣味。夾一個豆腐果嘗上一口，有點咸咸的，味道鮮美，平時愛吃燒賣的朋友一定很喜歡。下面我們一起學(xué)習(xí)具體做法吧！

主料：新鮮豆腐300g，油500g

步驟：

1、首先是將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗一下；

2、把清洗干凈的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時；

3、然后把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊；

4、用炒鍋倒入500克的食用油，開始加熱，等油鍋熱后，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊；

5、等幾分鐘后看著豆腐塊一個個的漂浮起來后，用漏勺給它翻個；

6、最后，等豆腐被炸成金黃色后，而且每個都漂浮到油上面來，就可以用漏勺撈出油鍋了。

一般人都說豆腐果燒肉這道菜里面的豆腐果要比肉好吃，這主要是因為，豆腐果燒肉之后，肉的香味會被豆腐果吸收掉不少，所以往往吃起來沒有單獨做的時候那么香;相反的，豆腐果因為有了紅燒肉的滋潤，吃起來那是非常爽口的。下面就來說說豆腐果燒肉的具體做法。

1、豆腐果用水沖洗一下，每一塊用手輕輕撕個小口子，方便燒制的時候入味

2、鮮紅椒切長條備用

3、將做好的紅燒肉倒入鍋子大火燒開，放入油豆腐一起拌勻煮開后轉(zhuǎn)中小火燜燒半小時

4、加入鮮紅椒翻勻，調(diào)試鹽味繼續(xù)燜數(shù)分鐘，最后大火收汁淋醬油、蠔油拌勻即可(依個人喜好還可以添加適量的胡椒粉)。