鴨掌

【導讀】鴨掌筋多有嚼勁,肉少易入味,是一道值得推薦的下酒料,很多人都喜歡吃,鴨掌的營養(yǎng)價值高,含有蛋白質(zhì),其脂肪含量少,吃多也不怕胖,那么鴨掌要怎么吃,鴨掌的熱量是多少,鴨掌有哪些營養(yǎng)價值呢?下面我們一起來了解!

宅男宅女們周末在家,最想做的事情,無非是窩在沙發(fā)上看看電視,放空一下腦袋,如果這時候能夠再加上一碟鴨掌小吃,啃著啃著也就大概能夠撫慰了平時上班緊張的心靈了!吃的時候一個接著一個,也不會多想,吃完看著一地的狼藉,突然想起來,吃這么多鴨掌,熱量會不會太高了?為了幫助大家更好地了解,我們這就來詳細地介紹一下吧!

鴨掌的熱量(以100克可食部分計)是150大卡(627千焦)。每100克鴨掌的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

從這樣的數(shù)據(jù)來說,鴨掌的熱量相對來說比較適中,而且鴨掌筋多皮厚肉少,蛋白質(zhì)含量豐富的,但是脂肪含量卻很低,尤其是膠原蛋白的含量非常豐富,可以與熊掌相提并論。這么看來,鴨掌不僅不會讓美女們吃了發(fā)胖,還會有減肥美容的效果哦!這下,美女吃貨們可以放懷大吃了哦!

有的人愛吃雞爪,貪其膠原蛋白多,但更多人喜歡啃鴨掌,因為鴨掌筋多有嚼勁,鴨掌不僅皮滑口感好,還含有含有豐富的膠原蛋白,和雞爪的營養(yǎng)相當。鴨掌筋多,皮厚,無肉。從營養(yǎng)學角度講,鴨掌多含蛋白質(zhì),低糖,少有脂肪,因此吃多也不怕發(fā)胖。

鴨掌的營養(yǎng)價值高,每100克鴨掌中含有碳水化合物6、20克,蛋白質(zhì)26、90克,維生素A 11、00微克,鉀28、00毫克,鈉61、10毫克,可謂營養(yǎng)豐富,能提供身體所需的各種營養(yǎng)。

鴨掌好吃,營養(yǎng)價值也高,在我們享受美味的同時,能補充更多的能量。

制作原料:

主料:

鴨掌兩斤

配料:

泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個、鹵料包1個、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙

制作方法:

1、鴨掌洗凈去指甲,備用。

2、姜洗凈切片備用。

3、鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟(注意不要煮爛鴨掌)撈出沖洗一下。

4、準備一盆冰水,將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。

5、撈出鴨掌瀝干水分。

6、準備一個大罐,將準備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水攪拌均勻,備用。

7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中,密封好,浸泡2天左右即可食用。

泡鴨掌的做法十分簡單,可是要做出好的鴨掌需要的是時間的泡制。所以說,學會這道菜可以很好得培養(yǎng)自己的耐心。

紅燒鴨掌的做法有很多,一下將介紹兩種。其中做給寶貝們食用的最好選擇做法2。

做法1:

制作原料:

主料:鴨掌350g

配料:鹽適量、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒適量、生抽2大茶匙、香葉2片

制作方法:

1、鴨掌洗凈剪趾甲,備用。

2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。

3、倒入鴨掌,煮鴨掌至變色,撈出洗凈,瀝水備用。

4、熱鍋放油,倒入八角、桂皮、花椒、香葉翻炒出味。

5、倒入步驟3的鴨掌翻炒。

6、倒入料酒炒勻。

7、倒入老抽、生抽炒勻,使鴨掌上色。

8、倒入姜片、大蒜、干辣椒、鹽、冰糖后炒勻。

9、倒入熱水,與材料齊平。

10、蓋蓋子,大火煮沸轉中火煮至湯汁收干,即可出鍋。

作法2:

制作原料:

主料:鴨掌350g

配料:鹽適量、五香粉1茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、生抽2大茶匙

制作方法:

1、鴨掌洗凈剪趾甲,備用。

2、鍋內(nèi)燒水至沸騰。

3、倒入鴨掌,煮鴨掌至變色,撈出洗凈,瀝水備用。

4、熱鍋倒油,放入步驟3的鴨掌,翻炒1分鐘。

5、倒1大碗水入鍋內(nèi)。

6、倒入五香粉、生抽、老抽和冰糖,燉煮30分鐘。

7、按個人口味下鹽調(diào)味即可上盤。

8、切辣椒絲點綴。

只需要半個小時就可以享用美味的紅燒鴨掌,媽咪們還不快快做起來,你的寶寶一定會愛上這道菜。

鴨掌含有豐富的膠原蛋白,多含蛋白質(zhì)、低糖、少脂肪,不僅口味獨特而受到很多朋友喜歡,更因為它的減肥效果受到廣泛女性朋友們的喜歡。尤其是宅女一族,周末窩在沙發(fā)上以便煲韓劇,一邊啃鴨掌,多么愜意的生活享受。而去骨鴨掌就更加受到那些怕麻煩的吃貨們的歡迎了,不用啃骨肉,一口一塊鴨掌肉。那么,去骨鴨掌的做法有哪些呢?我們來介紹一下吧!

1、涼拌去骨鴨掌的做法

材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、蔥姜、 鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

做法:、蔥姜切片備用。鴨掌洗凈、用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。鴨掌投涼后去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。

小提示:鴨掌要煮透才能去骨。調(diào)味應以咸鮮醇厚為標準。

2、砂鍋去骨鴨掌

材料:鴨掌40g 、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。

做法:用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯,煨到八成爛時,挑出鴨掌待用。鍋內(nèi)放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鴨掌,少許高湯煨干入味,淋香油即可。

作為川菜中的后起之秀,芥末鴨掌其口感辛辣之余不乏柔膩,大受饕客的追捧,芥末鴨掌的主要食材就是芥末和鴨掌,皮質(zhì)嫩滑的鴨掌,搭配辛辣香鮮的芥末,要做到二者互補又不奪味,十分考究功夫,那么芥末鴨掌要怎么做好吃呢?下面就為大家介紹芥末鴨掌的做法!

做法一

原料:鴨掌500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、白糖、芝麻油。

做法:

1、將鴨掌洗凈,放入鍋中加蔥、姜片、料酒煮熟,大約煮20分鐘;

2、撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中;

3、為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水沖開,加蓋悶大概15分鐘備用;

4、白醋、鹽、白糖、芝麻油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用;

5、鴨掌撈出控水,縱向切成兩段與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。

做法二

材料:

無骨鴨掌1000g;白鹵水:生姜一小塊,八角一顆,桂皮一小片,香葉一片,花椒十顆,紅蔻兩顆,丁香三顆;芥末粉,蔥,香菜,黃瓜,姜,蒜,鹽,雞精,白醋,香油

做法:

1、無骨鴨掌洗干凈備用。如果沒有無骨鴨掌,可以煮熟鴨掌后剔骨代替。

2、將白鹵水原料用2L清水煮開,加1大勺鹽,小火熬20分鐘出味兒。

3、沸騰的白鹵水里加入無骨鴨掌,煮開后沸騰三分鐘關火。

4、煮好的鴨掌立刻在冰水或者流水下沖涼透,瀝干備用。

5、準備芥末醬:芥末粉3大勺,用3大勺開水調(diào)勻備用。

6、其他配菜的準備:蔥切粒,香菜切末,黃瓜皮切絲,姜蒜摩成蓉。

7、鴨掌和配菜,加入少許鹽,白醋,香油,雞精和芥末醬,拌勻可吃。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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