里脊
里脊肉本來原材料就是比較好吃的，但是如果想讓它做出來肉質(zhì)是滑滑的，吃起來是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因?yàn)檫@個(gè)做法既能讓里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想嘗一下，趕緊看過來吧！
1、把里脊切薄片，用調(diào)料鹽，味精、料酒、胡椒、蔥姜汁、糖、明油；
2、再加上蛋清加芡粉抓勻；
3、放一到兩小時(shí)，等它入味；
4、沾干粉入油鍋炸至金黃撈出，空油；
5、油溫七成熱，放入，先不要用筷子攪動(dòng)，等成型了再撥了開；
6、留底油，蔥段，姜片嗆鍋，用生抽上色，入調(diào)味料；
7、汁開鍋后入溝薄芡，同時(shí)如肉片，掂幾下；8、放點(diǎn)香菜抹，出鍋即可。
里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，富含蛋白質(zhì)，是一種營養(yǎng)而不肥膩的食材，怕胖的小伙伴不妨將做作為日常食用的畜肉類食品吧。里脊肉做法多多，最常見的做法是炒、燜等，喜歡新鮮吃法的小伙伴也可以試試烤里脊肉，味道也是相當(dāng)美味的哦！
糖醋里脊肉
主材：豬里脊肉、雞蛋清、玉米淀粉
調(diào)料：食鹽、醋、料酒、胡椒粉、番茄醬、白糖、油
做法：
1、 里脊肉用刀背拍軟，這樣做起來就會很嫩；
2、 豬里脊肉先片成薄片，再切成細(xì)條；
3、 豬里脊肉用1個(gè)蛋清，一點(diǎn)鹽，幾滴料酒，少量胡椒粉，少量油拌勻，腌15分鐘；
4、 調(diào)醬汁：用3湯匙，1/2湯匙生粉，1/2湯匙白糖，1湯匙陳醋，1.5湯匙清水兌成醬汁 ；
5、 在腌好的豬里脊肉里，加入50克左右的玉米淀粉；
6、 用手抓勻，讓每一條里脊肉都充分裹上生粉；
7、 鍋里的油加熱到120度左右放肉，可以先把一條肉放進(jìn)鍋里，肉可以馬上浮起，那就表示油溫夠熱了；
8、 下鍋時(shí)，注意把肉一條條分開下，不然會全部粘在一起的，一直保持大火，把肉炸至金黃，就可以撈起瀝干油；
9、 小鍋里的油倒出，剩下一點(diǎn)在鍋里，倒入兌好的醬汁小火煮開；
10、 醬汁煮開后關(guān)火，把放涼的里脊肉倒進(jìn)去，翻拌均勻，讓每條里脊肉都裹上醬汁；
11、 裝碟后，撒上蔥花上桌就可以開吃了。
紅燒里脊
食材：豬里脊肉、雞蛋、白糖、酒、蔥、姜、蒜、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉
做法：
1、里脊肉洗凈切成薄片；
2、把肉拍松；
3、再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分鐘；
4、將糖炒好；
5、再將肉片下到鍋里，炒到變色；
6、再加入蔥、姜、蒜，鹽、味精即可。
海參里脊片湯
食材：海參、豬里脊、海米、雞蛋、蔥絲、香菜、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油
1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼；
2、海米用溫水泡發(fā)洗凈；
3、香菜洗凈切段；
4、蛋皮切小斜片；
5、里脊肉切薄片，放入碗中；
6、加入雞蛋清、水淀粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味；
7、坐鍋點(diǎn)火，倒入雞湯、海參、里脊片汆透，倒入大碗中；
8、另起鍋點(diǎn)火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽；
9、開鍋后加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中；
10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。
烤里脊片
原料：里脊片、耗油、生抽、油辣子、老干媽辣醬、鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、玉米油
做法：
1、把里脊切成片；
2、放入碗中，加入所有調(diào)料，如果有酷克100也可以加入一些調(diào)味；
3、攪拌均勻，腌制一晚；
4、取出腌制后的肉片，碼入盤中；
5、放入預(yù)熱好的烤箱中，烘焙10分鐘，中間翻一次面；
6、出爐后撒少少許白芝麻即可。
里脊肉餅它的精髓在于外酥內(nèi)嫩，肉香而不膩，好吃而又不貴。簡單說，為圓形面餅在油鍋里炸過以后夾上過過油的里脊肉。里脊肉餅好吃的秘籍在于肉的口感，肉質(zhì)鮮美，絲絲入味就是里脊肉餅成功的關(guān)鍵一步。而如果里脊肉餅的腌料是地道的，就為成功打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么里脊肉餅的腌料是什么呢？請看下面的介紹。
里脊肉餅腌料，即選用優(yōu)質(zhì)天然香辛料及功能性原料混合經(jīng)精細(xì)加工而成的用于腌制食品的各種粉末。適合雞肉、豬肉、牛肉等肉類制品、蔬菜及海產(chǎn)品的腌制。使用里脊肉餅腌料腌制后，賦予肉類表面香辛料顆?；蚍勰?，使肉質(zhì)鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。
腌或腌制，是一種在中國古代開始已經(jīng)相當(dāng)常見的食物烹調(diào)和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調(diào)味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時(shí)間后，會有一種與原來食物不同的風(fēng)味。而短時(shí)間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調(diào)味料，然后等一段時(shí)間才以烹調(diào)，使調(diào)味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。腌料的誕生將改變我們的飲食習(xí)慣，大家只要用選擇自己喜歡的風(fēng)味腌料，然后把自己想要做的肉類蔬菜腌制一下，然后以烤、炸、煎、燉等方式烹調(diào)，至熟即可使用，腌制后的產(chǎn)品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
山東傳統(tǒng)小吃——里脊肉餅，孜然香的肉片肉質(zhì)酥軟，好吃而又不貴。是一種傳統(tǒng)的安徽小吃，起源于安徽省淮北市。咬一口里脊肉餅，肉汁四溢。餅皮酥軟筋道。吃上一個(gè)，滿口留香。為什么這么好吃呢？那是因?yàn)槔锛谷怙灥碾缌掀鹆撕苤匾淖饔谩?/p>
很多人愛吃里脊肉，因?yàn)樗娜赓|(zhì)很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量并不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。
每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實(shí)就相當(dāng)于平時(shí)你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因?yàn)閾?jù)數(shù)據(jù)顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時(shí)消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時(shí)，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
里脊肉是動(dòng)物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負(fù)它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢？
首先，里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時(shí)，要選擇色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。里脊肉質(zhì)嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因?yàn)樨i肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質(zhì)，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，而且口感也會不好。同時(shí)豬肉也不宜長時(shí)間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
里脊肉是餐桌上常見的食物，我們來看看它有哪些好吃的做法吧。
一、蘆筍里脊卷
材料：蘆筍，里脊肉，雞蛋，面粉。
調(diào)料：鹽，料酒，椒鹽。
做法：
1、將蘆筍洗凈去皮，切成小段（最好根據(jù)肉片的大小來切斷）。
2、里脊肉洗凈切大片，用刀背輕拍，然后放在盤中，加鹽，料酒腌制一會，將腌好的肉片卷上蘆筍段做成卷狀。
3、將雞蛋打散，加入適量面粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入面糊中裹勻，然后放入平底鍋中煎熟，取出后稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉卷上就可以吃了。
二、干炸里脊
主料：里脊肉
調(diào)料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、淀粉、面粉、清湯
制作過程：
1、將里脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝干水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，腌漬入味。腌好后將肉條取出，加入蛋清、淀粉和少許面粉抓勻。
2、炒鍋置于火上，下少量油燒五六成熱后，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦里嫩，色澤金黃。
3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時(shí)，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
三、香菇里脊肉
主料：水發(fā)香菇50 克，豬里脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、濕淀粉、麻油、豬油、雞湯。
制法：
1、將水發(fā)香菇去雜洗凈，擠去水分待用。里脊肉切成薄片，放于清水中漂凈血水，撈出瀝于，放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清抓漬，再加濕淀粉拌勻漿好。
2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的里脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、里脊片、味精、料酒，煮沸后改為小火燒至肉片人味，用濕淀粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。
此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰潤燥的里脊肉等烹制而成，可作為老年、病后體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛癥或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌癥患者的輔助食療菜品。
四、香甜茄汁里脊肉
原料：豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉，腌制好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片
做法：
1、將少許油倒進(jìn)鍋里，中火，放入里脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。
2、把鍋洗干凈。然后重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的肉倒進(jìn)去，沿鍋邊倒一點(diǎn)白酒嗆鍋，再炒。
5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子燜。
燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然后再加一點(diǎn)胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。
五、糖醋里脊
原料：
豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：
1、將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。
京包里脊是哪里的菜呢?這是一道大家平時(shí)比較少見的魯菜，關(guān)于里脊的做法當(dāng)中出現(xiàn)的比較少的一種，但是這道菜卻有著很強(qiáng)的養(yǎng)生保健的作用，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價(jià)值十分明顯。
魯菜，是起源于山東的齊魯?shù)胤斤L(fēng)味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚。魯菜選料考究，刀工精細(xì)，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，火候嚴(yán)謹(jǐn)，強(qiáng)調(diào)鮮香脆嫩。京包里脊也繼承了魯菜的優(yōu)良傳統(tǒng)，十分的美味可口。京包里脊是一道其中不可多得的美味。京包里脊繼承了魯菜的優(yōu)點(diǎn)，外酥里嫩，香甜可口。
京包里脊是用里脊肉經(jīng)過裹漿、油炸以后淋上已經(jīng)做好的醬汁，色澤金黃艷麗，一看就令人食欲大開，加上香酥的口感和香甜的肉質(zhì)，絕對是一道吃了忘不了的美食。
京包里脊有著很強(qiáng)的養(yǎng)生保健的作用，可以促進(jìn)人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價(jià)值十分明顯。京包里脊選用上好的豬里脊肉，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸以及各種礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
京包里脊能夠補(bǔ)充人體需要的營養(yǎng)元素，能夠強(qiáng)身健體，又美味可口，適合家庭食用和宴請親朋，無論什么場合都能獲得眾人的好評。