鴨舌
食用鴨舌起源自溫州，顏色絳紫，味道醇香，是十分受人喜愛的一道菜肴。下面我們就來一起看一下醬香鴨舌的做法。
醬香鴨舌色澤金黃誘人，采用秘制香鹵醬料，嚼勁十足、醬香濃郁。具有皮薄、皮黃、肉瘦、少油等特點。每吃一口，都讓你充分感受十足的醬香和Q彈的肉質(zhì)。入味深沉，讓你連骨頭都不忍放過，吃后口齒留香，回味無窮！
主料：鴨舌
調(diào)料：鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
做法：
1、將鴨舌洗凈、去舌根（另用）飛水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，沖洗干凈；
2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊，放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香，加清水放鴨舌燒開，打去浮沫、移小火醬制8成熟，離火浸泡；
3、待醬汁溫度降至微熱時撈出，控凈醬汁，晾涼即可擺盤上桌。
制作關(guān)鍵：
1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈；
2、待醬至8成熟時要離火，不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。
這樣，醬香鴨舌就制作完成了，醬香濃郁，入口的口感十分筋道。
醬鴨舌鮮香味美，其做法十分簡單。
做法一
制作原料：
原料：鴨舌20只
調(diào)料：老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g
制作步驟：
1、大蔥洗凈切成段備用。
2、老姜洗凈切片，備用。
3、大蒜拍破，備用。
4、鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
5、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，將鴨舌撈出，裝入盆中，用冷水反復(fù)搓洗干凈。
6、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，水煮沸后，放入步驟5的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，攪拌均勻，腌制5小時。
8、將腌制好的鴨舌風干，放在陰涼通風處陰干。
9、中火熱鍋，燒油至6成熱，煸香蔥姜蒜，放入風干的鴨舌，加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法二
制作原料：鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
制作方法：
1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、倒入紅酒，細鹽，蜂蜜，醬油，攪拌均勻調(diào)成醬汁。
4、再加入茴香及桂皮，攪拌，煮出香味。
5、放入鴨舌，注意醬汁要完全沒過鴨舌，熬煮30分鐘至入味。
6、大火煮收快要收汁，再轉(zhuǎn)小火煮至干鍋狀態(tài)既可。
鴨舌頭，從字面意思上看就可以看出，就是鴨子的舌頭，這部分肉非常珍貴，因為一只鴨子只有一個舌頭，所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。
鴨舌頭的肉質(zhì)香滑耐嚼，韌性十足。根據(jù)不同人的口味喜好，我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味，市面上常見的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。
鴨舌起源于溫州，以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的，但是精明細心的溫州人發(fā)現(xiàn)鴨舌不僅能夠食用，而且味道還很鮮美，口感非常有嚼勁。
鴨舌其實很臟，或多或少會有一些異味，所以我們在食用前一定要用清水反復(fù)清洗，然后進行腌制，腌制鴨舌頭有一個小竅門，就是加入一些紅酒，紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮，還可以有效的去除異味，這樣做出來的鴨舌味道才能夠更加鮮美。
說起鴨舌，大家都不陌生，但說起鴨舌草，可能很多人都摸不著頭腦，不知道是什么東西來的，其實鴨舌草在我們的生活中很常見，只是我們很少去關(guān)注，它是一種藥用價值極高的水草，它又叫水錦葵、豬耳草、鴨嘴菜、肥豬草等。多分布在我國華東、中南及河北、河南、陜西、甘肅等地。
鴨舌草是生長在山野、小路旁，秋季開花，花朵多為藍色略帶紅色，十足嬌俏可愛，鴨舌草的葉子長得像鴨子的舌頭，因此也有這么一個可愛的別名——鴨舌草！鴨舌草葉片卵狀披針形，先端漸尖，基部圓形或淺心形。葉柄極長，中下部鞘狀，中部常膨大。
鴨舌草可以食用，也可以做藥用，早春采收嫩芽，初秋采收全草，鮮用或曬干備藥用兩相宜。
吃膩了雞爪，不妨試試鴨舌，鴨舌雖是鴨子身上微不足道的一個部位，營養(yǎng)成分不及鴨肉本身，但是其營養(yǎng)價值還是值得我們關(guān)注的，下面我們就來了解一下這好吃的鴨舌究竟有什么營養(yǎng)？
鴨舌含蛋白質(zhì)達16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份，從它的營養(yǎng)分布來看，鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的，也易人體消化吸收，吃鴨舌有增強體力,強壯身體；值得注意的一點是，鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；而從中醫(yī)的角度上來看，鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
由此可知，鴨舌的營養(yǎng)價值也是極高的，鴨舌無論是從美味的程度還是營養(yǎng)的角度上來看都是一道值得推薦的小吃！
香辣鴨舌的做法其實和普通的香辣鴨掌的做法差不多，那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢？
材料：鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調(diào)味料
做法：
1、將買回來鴨舌洗凈，用料酒腌制20分鐘，再放入冷水中燒開焯水，把舌苔去掉；
2、準備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒；
3、炒鍋加熱，倒入適量植物油，放入干辣椒、花椒炒香，再放入蔥花、姜片和蒜片炒；
4、倒入焯好的鴨舌，加少許料酒翻炒均勻；
5、再放入適量的老抽上色，生抽和白糖提味；
6、翻炒均勻后，倒入開水沒過鴨舌，大火燒開；
7、把剩余的蔥姜放入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘；
8、大火收汁后即可關(guān)火；
9、盛盤晾涼后就可以吃了。