食用鴨舌起源自溫州,顏色絳紫,味道醇香,是十分受人喜愛的一道菜肴。下面我們就來一起看一下醬香鴨舌的做法。
醬香鴨舌色澤金黃誘人,采用秘制香鹵醬料,嚼勁十足、醬香濃郁。具有皮薄、皮黃、肉瘦、少油等特點。每吃一口,都讓你充分感受十足的醬香和Q彈的肉質(zhì)。入味深沉,讓你連骨頭都不忍放過,吃后口齒留香,回味無窮!
主料:鴨舌
調(diào)料:鮑魚醬、鮑汁蠔油、蔥、姜塊
做法:
1、將鴨舌洗凈、去舌根(另用)飛水,用力搓洗掉舌苔及粘膜,沖洗干凈;
2、炒鍋放底油爆香蔥姜塊,放鮑魚醬、鮑汁蠔油、炒香,加清水放鴨舌燒開,打去浮沫、移小火醬制8成熟,離火浸泡;
3、待醬汁溫度降至微熱時撈出,控凈醬汁,晾涼即可擺盤上桌。
制作關(guān)鍵:
1、鴨舌在下鍋醬制之前一定洗干凈;
2、待醬至8成熟時要離火,不然待醬汁涼后鴨舌就過火了。
這樣,醬香鴨舌就制作完成了,醬香濃郁,入口的口感十分筋道。
醬鴨舌鮮香味美,其做法十分簡單。
做法一
制作原料:
原料:鴨舌20只
調(diào)料:老抽50g、白糖50g、茴香3g、桂皮3g、黃酒5g、蔥、姜各5g
制作步驟:
1、大蔥洗凈切成段備用。
2、老姜洗凈切片,備用。
3、大蒜拍破,備用。
4、鴨舌用水淘洗兩遍,備用。
5、煮鍋中加入足量的水,放入淘洗過的鴨舌,大火燒開后煮5分鐘,將鴨舌撈出,裝入盆中,用冷水反復(fù)搓洗干凈。
6、將剛才煮鴨舌的水倒掉,鍋中重新注入足量的水,水煮沸后,放入步驟5的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
7、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽,再加入蔥段、姜片、大蒜,攪拌均勻,腌制5小時。
8、將腌制好的鴨舌風干,放在陰涼通風處陰干。
9、中火熱鍋,燒油至6成熱,煸香蔥姜蒜,放入風干的鴨舌,加入10g冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、適量水(剛剛沒過鴨舌),大火燒開,再轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
做法二
制作原料:鴨舌20只、紅酒3茶匙、鹽4g、蜂蜜1茶匙、醬油2茶匙、茴香5g、桂皮5g
制作方法:
1、備好洗凈處理好的生鴨舌一份。
2、湯鍋加水燒至溫熱。
3、倒入紅酒,細鹽,蜂蜜,醬油,攪拌均勻調(diào)成醬汁。
4、再加入茴香及桂皮,攪拌,煮出香味。
5、放入鴨舌,注意醬汁要完全沒過鴨舌,熬煮30分鐘至入味。
6、大火煮收快要收汁,再轉(zhuǎn)小火煮至干鍋狀態(tài)既可。
鴨舌頭,從字面意思上看就可以看出,就是鴨子的舌頭,這部分肉非常珍貴,因為一只鴨子只有一個舌頭,所以要想湊夠一盤鴨舌是非常不容易的。
鴨舌頭的肉質(zhì)香滑耐嚼,韌性十足。根據(jù)不同人的口味喜好,我們可以將鴨舌制作成各種各樣的口味,市面上常見的口味有麻辣味、香辣味、醬香鴨舌、椒鹽鴨舌等。
鴨舌起源于溫州,以前人們吃鴨子總是將舌頭隨手丟掉的,但是精明細心的溫州人發(fā)現(xiàn)鴨舌不僅能夠食用,而且味道還很鮮美,口感非常有嚼勁。
鴨舌其實很臟,或多或少會有一些異味,所以我們在食用前一定要用清水反復(fù)清洗,然后進行腌制,腌制鴨舌頭有一個小竅門,就是加入一些紅酒,紅酒既可以使鴨舌的顏色更加漂亮,還可以有效的去除異味,這樣做出來的鴨舌味道才能夠更加鮮美。
說起鴨舌,大家都不陌生,但說起鴨舌草,可能很多人都摸不著頭腦,不知道是什么東西來的,其實鴨舌草在我們的生活中很常見,只是我們很少去關(guān)注,它是一種藥用價值極高的水草,它又叫水錦葵、豬耳草、鴨嘴菜、肥豬草等。多分布在我國華東、中南及河北、河南、陜西、甘肅等地。
鴨舌草是生長在山野、小路旁,秋季開花,花朵多為藍色略帶紅色,十足嬌俏可愛,鴨舌草的葉子長得像鴨子的舌頭,因此也有這么一個可愛的別名——鴨舌草!鴨舌草葉片卵狀披針形,先端漸尖,基部圓形或淺心形。葉柄極長,中下部鞘狀,中部常膨大。
鴨舌草可以食用,也可以做藥用,早春采收嫩芽,初秋采收全草,鮮用或曬干備藥用兩相宜。
吃膩了雞爪,不妨試試鴨舌,鴨舌雖是鴨子身上微不足道的一個部位,營養(yǎng)成分不及鴨肉本身,但是其營養(yǎng)價值還是值得我們關(guān)注的,下面我們就來了解一下這好吃的鴨舌究竟有什么營養(yǎng)?
鴨舌含蛋白質(zhì)達16.5%,脂肪7.5%,以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份,從它的營養(yǎng)分布來看,鴨舌的蛋白質(zhì)含量是較高的,也易人體消化吸收,吃鴨舌有增強體力,強壯身體;值得注意的一點是,鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用,對老年人智力衰退有一定的作用;而從中醫(yī)的角度上來看,鴨舌溫中益氣、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
由此可知,鴨舌的營養(yǎng)價值也是極高的,鴨舌無論是從美味的程度還是營養(yǎng)的角度上來看都是一道值得推薦的小吃!
香辣鴨舌的做法其實和普通的香辣鴨掌的做法差不多,那么怎樣為家人做一道好吃的香辣鴨舌呢?
材料:鴨舌、干辣椒、花椒、蔥花、調(diào)味料
做法:
1、將買回來鴨舌洗凈,用料酒腌制20分鐘,再放入冷水中燒開焯水,把舌苔去掉;
2、準備好蔥花、姜片、蒜片、干辣椒、少許花椒;
3、炒鍋加熱,倒入適量植物油,放入干辣椒、花椒炒香,再放入蔥花、姜片和蒜片炒;
4、倒入焯好的鴨舌,加少許料酒翻炒均勻;
5、再放入適量的老抽上色,生抽和白糖提味;
6、翻炒均勻后,倒入開水沒過鴨舌,大火燒開;
7、把剩余的蔥姜放入鍋中,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘;
8、大火收汁后即可關(guān)火;
9、盛盤晾涼后就可以吃了。