鹵蛋

【導(dǎo)讀】鹵蛋色澤誘人,滑嫩有嚼勁,而且雞蛋本身也是非常有營養(yǎng)的一種食材,富含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),維生素和卵磷脂,能夠增強(qiáng)身體的抵抗力,非常適合體質(zhì)虛弱的人食用。但是同時(shí),鹵蛋在鹵制的過程中可能會產(chǎn)生一些變化,可能會對人體不利。下面就來了解一下鹵蛋的熱量、做法、危害等等信息吧!

鹵蛋是雞蛋加工的一種方式,相比于普通雞蛋味道更加鮮美,口感更加有彈性,但是煮制那么長時(shí)間,營養(yǎng)會有一定的流失。那鹵蛋對人體有危害嗎?下面我們就來一起看一下。

鹵雞蛋制作過程中會產(chǎn)生單寧酸,單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克,它們一旦相遇,即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi),嚴(yán)重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用,雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi);鹵蛋還會與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵,影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用,造成貧血癥狀;鹵蛋的制作時(shí)間非常長,而長時(shí)間的煮制會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性過度,變得難以為人體所吸收,而且維生素也會流失很多。

所以建議大家,如果是為了換換口味,偶爾嘗嘗鮮的話,鹵蛋是一個(gè)很好的選擇,但是如果是從營養(yǎng)價(jià)值的角度出發(fā)的話,鹵蛋可能不能滿足您的需要,鹵蛋中營養(yǎng)與鹵制前的雞蛋不能相比,雞蛋中最重要的蛋白質(zhì)因?yàn)樽冃赃^度而變得難以為人體所吸收,所以大家還是吃一些簡單烹制的雞蛋為好。

鹵蛋是一種蛋制品,所以在營養(yǎng)成分方面與一般雞蛋的差別并不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇,所以熱量相對來說還是比較高的,下面我們就來具體的了解一下。

每100克的鹵蛋含有的熱量大約是在137.8大卡,而一個(gè)雞蛋的重量一般是在50克左右,所以一個(gè)鹵蛋的熱量大概是70大卡。由于鹵蛋在鹵制的過程中加入了很多香料和調(diào)料,咸味較重,所以相比于白水煮蛋來說熱量肯定會更高一些。

但是鹵蛋的熱量含量并不是均勻分布的,由于蛋黃中含有很多脂肪,所以鹵蛋的熱量都集中在蛋黃中,一般會達(dá)到整個(gè)鹵蛋的三分之二以上。所以,減肥的人可以選擇性的食用鹵蛋。

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高,其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),可以有效的增強(qiáng)身體抵抗力,蛋黃還是很好的健腦食品,能夠增強(qiáng)記憶力。如果是減肥的人,可以多吃一些蛋白,而蛋黃可以選擇性的少吃一點(diǎn),這樣既可以有效補(bǔ)充營養(yǎng),使您的減肥過程更加的健康,還能夠有效的減掉脂肪,增強(qiáng)體魄,一舉兩得。

做法1:

制作原料:

主料:帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個(gè)

配料:冰糖兩大匙(約半兩)、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個(gè)、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量

制作方法:

1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后不開蓋悶五分鐘以上。

2、五花肉洗凈,放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

3、五花肉撈出后,切成約一厘米見方的塊,鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分,備用。

4、老姜拍破;香蔥切成兩段,干辣切段,備用。

5、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

6、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分,備用。

7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?,下冰糖慢慢翻炒?/p>

8、炒至鍋中糖呈焦黃色。

9、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動肉塊,讓肉塊均勻地裹上糖色。

10、加約三斤湯或水,開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒30分鐘。

11、下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

12、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

12、收干湯汁后關(guān)火,即成。

做法2:

制作原料:

主料:

五花肉250g、雞蛋6個(gè)

配料:

蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個(gè)、冰糖7-8顆

制作方法:

1、洗干凈五花肉,切中等塊大小,瀝干水分,備用。

2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。

3、雞蛋煮熟,剝殼,在蛋白上切幾條方便入味,備用。

4、預(yù)熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。

5、煎至四面金黃,撈出來瀝干油備用。

6、再起油鍋,煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段,再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水(能稍稍蓋過肉面),攪勻大火燒開。

7、倒入五花肉塊和白水雞蛋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)

8、然后用大火收汁,倒入盤中,放入蒸鍋中再蒸20分鐘,出鍋即可。

就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。

可樂鹵蛋的做法十分簡單,如下:

做法1:

制作材料:

主料:

雞蛋5個(gè)

調(diào)料:

食鹽2茶匙、花椒20顆、老抽適量、可樂1支

制作方法:

1、把雞蛋沖洗干凈,備用。

2、雞蛋放鍋上蓋蓋子蒸,再開蓋蒸10分鐘。

3、雞蛋蒸熟后,撈出快速放到盛冷水的盆子里。

4、剝掉蛋殼備用。

5、鍋洗干凈,可樂倒入鍋中。

6、放1/3大茶匙老抽進(jìn)去。

7、把花椒倒進(jìn)去。

8、放入兩茶匙鹽入鍋中,鹵汁就做好了。

9、把步驟4的雞蛋放鹵汁中。

10、中火煮沸,開蓋煮5分鐘關(guān)火。

11、把雞蛋放入保鮮盒中,倒入鹵汁,放冰箱中冷藏24小時(shí)。

通過這11步,我們就得到了一碗可口美味的可樂鹵蛋了。媽咪們還快快動手,為寶貝們做上一道美味又滿滿營養(yǎng)的可樂鹵蛋。

想必大家都吃過五香鹵蛋吧,并且對它的香味依然念念不忘吧!那么五香鹵蛋該怎么做呢?下面介紹兩種做法給大家。

原料:鮮雞蛋20個(gè)、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結(jié)1個(gè)。

工藝流程:

雞蛋煮熟,鉍作鹵水,加入雞蛋,鹵好冷卻,撈起即可食用。

五香鹵蛋的做法一:

1、凈鍋置火上加冷水2500克,放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘后撈出;

2、另重新?lián)Q清水2500克,加入香料及各種調(diào)料燒開,再將煮好的整蛋殼磕松,重新放入鹵水中鹵制10分鐘后,將雞蛋同鹵水一起放入容器中晾涼。食用時(shí)撈出雞蛋,改刀裝盤。

成菜特點(diǎn):操作簡便,攜帶方便,適應(yīng)旅游。

五香鹵蛋操作關(guān)鍵:雞蛋要大小均勻,鹵制時(shí)間充足。

做法二:

原料:熟雞蛋10個(gè);

配料:小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖;

1、將蔥、姜(兩三片)、蒜(越三瓣)都鋪到鍋里;

2、將雞蛋鋪在蔥上,先倒入老抽,淋到每個(gè)雞蛋即可,再倒入生抽,量大約鋪滿鍋底即可;

3、加水(水的量以沒過雞蛋即可),放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮,水開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘;

4、煮20分鐘后加入冰糖,再繼續(xù)煮10分鐘;

5、將煮好的雞蛋盛出晾涼,將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出;

6、晾涼后再倒入有原湯的鍋里煮30分鐘,撈出即可。

鄉(xiāng)巴佬鹵蛋大家應(yīng)該是非常喜歡吃的,那么吃貨們一定很想知道該如何做這個(gè)萬人喜愛的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋吧!下面就讓我們一起來了解一下。

做法:

1、準(zhǔn)備好雞蛋,放入蒸鍋!盡量不要煮因?yàn)檎莆詹缓没鸷颍?/p>

2、蒸好的雞蛋沖冷水,只要端著蒸籠屜 用力的晃動幾下 雞蛋殼就碎了很好剝 雞蛋剝好。

3、鹵蛋料 (只要一小包即可)。

4、放入適量耗油。

5、茶葉一小包。

6、把茶葉放入調(diào)料包 剝好的雞蛋放入鍋中加水(漫過雞蛋,適當(dāng)再多點(diǎn)),把所有材料一起放進(jìn)去煮,最重要的一步,煮開以后悶一個(gè)小時(shí)拿出來冷卻,直到完全冷卻后再煮再晾。

7、煮開以后拿出來晾涼再煮 反復(fù)四次。

小貼士:整個(gè)操作過程很簡單,需要耐心即可!成品的口感很好吃。

再給大家介紹一種做法也很實(shí)用,不過這個(gè)也可以和正宗鄉(xiāng)巴佬媲美了,最重要的是制作方法很簡單的。

食材:10個(gè) 雞蛋、一罐 啤酒、10ML 醬油、30克 白糖、10克 鹽。

步驟及方法:雞蛋加水煮熟,剝殼,加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮, 煮干即可,想雞蛋里面更入味,可以在雞蛋上劃幾道口子,然后就完成了。

注意事項(xiàng):

1、雞蛋煮熟后要放涼水里,打破殼丁一會兒,這樣好剝皮。

2、醬油最好用黃豆醬油,這樣著色好看。超市里到處都有。

3、小火煮,火大了會燒糊的。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 鹵蛋的危害
  • 鹵蛋的熱量
  • 紅燒肉鹵蛋的做法
  • 可樂鹵蛋的做法
  • 五香鹵蛋的做法
  • 鄉(xiāng)巴佬鹵蛋的做法
  • 相關(guān)百科
熱門推薦