鹵蛋
鹵蛋是雞蛋加工的一種方式，相比于普通雞蛋味道更加鮮美，口感更加有彈性，但是煮制那么長時(shí)間，營養(yǎng)會(huì)有一定的流失。那鹵蛋對人體有危害嗎？下面我們就來一起看一下。
鹵雞蛋制作過程中會(huì)產(chǎn)生單寧酸，單寧酸與食物中的蛋白質(zhì)相克，它們一旦相遇，即產(chǎn)生凝固物質(zhì)沉積體內(nèi)，嚴(yán)重影響了人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值被白白浪費(fèi)；鹵蛋還會(huì)與雞蛋的蛋黃結(jié)合形成硫化鐵，影響人體對于鐵質(zhì)的吸收和利用，造成貧血癥狀；鹵蛋的制作時(shí)間非常長，而長時(shí)間的煮制會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性過度，變得難以為人體所吸收，而且維生素也會(huì)流失很多。
所以建議大家，如果是為了換換口味，偶爾嘗嘗鮮的話，鹵蛋是一個(gè)很好的選擇，但是如果是從營養(yǎng)價(jià)值的角度出發(fā)的話，鹵蛋可能不能滿足您的需要，鹵蛋中營養(yǎng)與鹵制前的雞蛋不能相比，雞蛋中最重要的蛋白質(zhì)因?yàn)樽冃赃^度而變得難以為人體所吸收，所以大家還是吃一些簡單烹制的雞蛋為好。
鹵蛋是一種蛋制品，所以在營養(yǎng)成分方面與一般雞蛋的差別并不大。在蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，下面我們就來具體的了解一下。
每100克的鹵蛋含有的熱量大約是在137.8大卡，而一個(gè)雞蛋的重量一般是在50克左右，所以一個(gè)鹵蛋的熱量大概是70大卡。由于鹵蛋在鹵制的過程中加入了很多香料和調(diào)料，咸味較重，所以相比于白水煮蛋來說熱量肯定會(huì)更高一些。
但是鹵蛋的熱量含量并不是均勻分布的，由于蛋黃中含有很多脂肪，所以鹵蛋的熱量都集中在蛋黃中，一般會(huì)達(dá)到整個(gè)鹵蛋的三分之二以上。所以，減肥的人可以選擇性的食用鹵蛋。
雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以有效的增強(qiáng)身體抵抗力，蛋黃還是很好的健腦食品，能夠增強(qiáng)記憶力。如果是減肥的人，可以多吃一些蛋白，而蛋黃可以選擇性的少吃一點(diǎn)，這樣既可以有效補(bǔ)充營養(yǎng)，使您的減肥過程更加的健康，還能夠有效的減掉脂肪，增強(qiáng)體魄，一舉兩得。
做法1：
制作原料：
主料：帶皮五花肉一斤、鵪鶉蛋三十個(gè)
配料：冰糖兩大匙（約半兩）、老姜一塊、八角兩玫、花椒一小匙、桂皮兩小塊、干辣椒四個(gè)、香蔥四、五棵、醬油半湯勺、料酒兩大匙、鹽適量
制作方法：
1、將鵪鶉蛋洗凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后不開蓋悶五分鐘以上。
2、五花肉洗凈，放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。
3、五花肉撈出后，切成約一厘米見方的塊，鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分，備用。
4、老姜拍破；香蔥切成兩段，干辣切段，備用。
5、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分，備用。
7、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒?/p>
8、炒至鍋中糖呈焦黃色。
9、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊，讓肉塊均勻地裹上糖色。
10、加約三斤湯或水，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒30分鐘。
11、下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。
12、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。
12、收干湯汁后關(guān)火，即成。
做法2：
制作原料：
主料：
五花肉250g、雞蛋6個(gè)
配料：
蔥3棵、姜一大塊、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2個(gè)、冰糖7-8顆
制作方法：
1、洗干凈五花肉，切中等塊大小，瀝干水分，備用。
2、用黃酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分鐘左右。
3、雞蛋煮熟，剝殼，在蛋白上切幾條方便入味，備用。
4、預(yù)熱油鍋煎一下腌制好的五花肉塊。
5、煎至四面金黃，撈出來瀝干油備用。
6、再起油鍋，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段，再倒入黃酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少許、八角、少許醋、水（能稍稍蓋過肉面），攪勻大火燒開。
7、倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí)
8、然后用大火收汁，倒入盤中，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可。
就這樣簡單又美味的紅燒鹵蛋就做好了。
可樂鹵蛋的做法十分簡單，如下：
做法1：
制作材料：
主料：
雞蛋5個(gè)
調(diào)料：
食鹽2茶匙、花椒20顆、老抽適量、可樂1支
制作方法：
1、把雞蛋沖洗干凈，備用。
2、雞蛋放鍋上蓋蓋子蒸，再開蓋蒸10分鐘。
3、雞蛋蒸熟后，撈出快速放到盛冷水的盆子里。
4、剝掉蛋殼備用。
5、鍋洗干凈，可樂倒入鍋中。
6、放1/3大茶匙老抽進(jìn)去。
7、把花椒倒進(jìn)去。
8、放入兩茶匙鹽入鍋中，鹵汁就做好了。
9、把步驟4的雞蛋放鹵汁中。
10、中火煮沸，開蓋煮5分鐘關(guān)火。
11、把雞蛋放入保鮮盒中，倒入鹵汁，放冰箱中冷藏24小時(shí)。
通過這11步，我們就得到了一碗可口美味的可樂鹵蛋了。媽咪們還快快動(dòng)手，為寶貝們做上一道美味又滿滿營養(yǎng)的可樂鹵蛋。
想必大家都吃過五香鹵蛋吧，并且對它的香味依然念念不忘吧！那么五香鹵蛋該怎么做呢？下面介紹兩種做法給大家。
原料：鮮雞蛋20個(gè)、八角適量、花椒適量、桂皮適量、丁香適量、陳皮適量、姜塊(拍松)適量、精鹽適量、醬油適量、白糖適量、蔥結(jié)1個(gè)。
工藝流程：
雞蛋煮熟，鉍作鹵水，加入雞蛋，鹵好冷卻，撈起即可食用。
五香鹵蛋的做法一：
1、凈鍋置火上加冷水2500克，放入鮮蛋慢慢將水燒開10分鐘后撈出；
2、另重新?lián)Q清水2500克，加入香料及各種調(diào)料燒開，再將煮好的整蛋殼磕松，重新放入鹵水中鹵制10分鐘后，將雞蛋同鹵水一起放入容器中晾涼。食用時(shí)撈出雞蛋，改刀裝盤。
成菜特點(diǎn)：操作簡便，攜帶方便，適應(yīng)旅游。
五香鹵蛋操作關(guān)鍵：雞蛋要大小均勻，鹵制時(shí)間充足。
做法二：
原料：熟雞蛋10個(gè)；
配料：小蔥一把、老抽、生抽、五香粉、紅茶、冰糖；
1、將蔥、姜（兩三片）、蒜（越三瓣）都鋪到鍋里；
2、將雞蛋鋪在蔥上，先倒入老抽，淋到每個(gè)雞蛋即可，再倒入生抽，量大約鋪滿鍋底即可；
3、加水（水的量以沒過雞蛋即可），放入五香粉和胡椒粉以及紅茶上灶煮，水開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘；
4、煮20分鐘后加入冰糖，再繼續(xù)煮10分鐘；
5、將煮好的雞蛋盛出晾涼，將晾涼的雞蛋倒入剛才的原糖的鍋中用小火煮30分鐘再撈出；
6、晾涼后再倒入有原湯的鍋里煮30分鐘，撈出即可。
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋大家應(yīng)該是非常喜歡吃的，那么吃貨們一定很想知道該如何做這個(gè)萬人喜愛的鄉(xiāng)巴佬鹵蛋吧！下面就讓我們一起來了解一下。
做法：
1、準(zhǔn)備好雞蛋，放入蒸鍋！盡量不要煮因?yàn)檎莆詹缓没鸷颍?/p>
2、蒸好的雞蛋沖冷水，只要端著蒸籠屜 用力的晃動(dòng)幾下 雞蛋殼就碎了很好剝 雞蛋剝好。
3、鹵蛋料 (只要一小包即可）。
4、放入適量耗油。
5、茶葉一小包。
6、把茶葉放入調(diào)料包 剝好的雞蛋放入鍋中加水（漫過雞蛋，適當(dāng)再多點(diǎn)），把所有材料一起放進(jìn)去煮，最重要的一步，煮開以后悶一個(gè)小時(shí)拿出來冷卻，直到完全冷卻后再煮再晾。
7、煮開以后拿出來晾涼再煮 反復(fù)四次。
小貼士：整個(gè)操作過程很簡單，需要耐心即可！成品的口感很好吃。
再給大家介紹一種做法也很實(shí)用，不過這個(gè)也可以和正宗鄉(xiāng)巴佬媲美了，最重要的是制作方法很簡單的。
食材：10個(gè) 雞蛋、一罐 啤酒、10ML 醬油、30克 白糖、10克 鹽。
步驟及方法：雞蛋加水煮熟，剝殼，加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮， 煮干即可，想雞蛋里面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子，然后就完成了。
注意事項(xiàng)：
1、雞蛋煮熟后要放涼水里，打破殼丁一會(huì)兒，這樣好剝皮。
2、醬油最好用黃豆醬油，這樣著色好看。超市里到處都有。
3、小火煮，火大了會(huì)燒糊的。