鴨肫
鴨肫，也有其忠實(shí)的迷戀者，吃起來(lái)十分的脆，在鹵味店買到包裝好的鴨肫，顏色很亮眼，看著很有食欲，平時(shí)當(dāng)做零食吃打發(fā)時(shí)間是不錯(cuò)的。但是經(jīng)常是加工過(guò)的鴨肫也不好，有空的話不如自己制作，嘗試做出一道上海名菜鹽水鴨肫也是不錯(cuò)的，平時(shí)帶飯到公司的上班族不妨煮上一道作為午餐。鹽水鴨肫吃不完還可以放冰箱，不過(guò)如果有減肥計(jì)劃的人就要悠著點(diǎn)吃，內(nèi)臟的熱量是頗高的。如果你想嘗試食用鴨肫，拉進(jìn)你與鴨肫的距離最好的方法就是親手做一次，下面貼有完整的鹽水鴨肫的做法，僅供參考喲。
鹽水鴨肫
原料：鴨肫、蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮、小茴香、料酒、鹽、香油。
做法：
1、首先要將鴨肫用鹽清洗干凈，之后在放入熱水中焯幾分鐘，然后沖干水。
2、將蔥、姜、香葉、八角、桂皮、草果、肉蔻、陳皮以及小茴香裝進(jìn)鹵料包里。
3、鍋中加入清水，放入處理好的鴨肫，放入鹵料包，再滴入幾滴料酒，加入適量的鹽。
4、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燜30分鐘即可。
5、食用的時(shí)候?qū)Ⅷ嗠魄衅?，淋上香油就可以了?/p>
鴨肫可以說(shuō)是男女老少都喜歡吃的一種食物，為什么這么喜歡吃呢？除開(kāi)鴨肫的味道好，做法多種多樣之外，其實(shí)鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高哦！
鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肫中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及多種礦物質(zhì)，如鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等。最值得一說(shuō)的是，在鴨肫中的鐵元素非常豐富，女性可以多吃，特別是貧血的患者尤其適合吃鴨肫哦！
在祖國(guó)醫(yī)學(xué)上看，鴨肫屬于性味甘、咸、平的食物，這樣的食物可以起到健胃、消食的作用。特別是上腹部容易飽脹以及消化不良的人，就可以多吃鴨肫了。如果是患有胃病的話，吃鴨肫可以促進(jìn)胃腸道的消化，增強(qiáng)脾胃的功能哦！
此外，鴨肫還可以亮發(fā)、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，同時(shí)還有抗衰老、抗輻射的功效呢！
鴨肫怎么做好吃？愛(ài)吃周黑鴨？愛(ài)吃久久丫？都不夠自家做的來(lái)得健康哦！而且鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富呢，對(duì)調(diào)理腸胃有一手，簡(jiǎn)直是以形補(bǔ)形的節(jié)奏啊！我們趕緊來(lái)學(xué)習(xí)鴨肫的做法吧！
鴨肫單純爆炒不夠滿足？那就來(lái)個(gè)雜鹵吧！
主料：雞翅500g，鴨肫2個(gè)，鵪鶉蛋200g
輔料：海天鹵水汁220g，水800g，料酒3湯匙，老抽2湯匙，糖2湯匙，草果2個(gè)，八角1個(gè)，陳皮1小塊，香葉3片，姜1大塊
做法：
1、先將鴨肫去掉筋膜和雞翅膀一起放入開(kāi)水中焯水后備用。
2、將焯好水的材料撈出來(lái)，放入鵪鶉蛋煮熟然后去掉殼備用。
3、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，放入全部材料和鹵汁，用大火燒開(kāi)。
4、燒開(kāi)后調(diào)成中火繼續(xù)煮8分鐘就可以關(guān)火了。
5、接下來(lái)就是不用管它了，讓雞翅和鴨肫在里面泡個(gè)澡（4小時(shí)）！后就可以吃了。
6、而鵪鶉蛋泡一個(gè)晚上后食用，吃的時(shí)候?qū)⒉牧蠌柠u汁中取出來(lái)就可以了。
鴨肫是什么？如果每次你就只會(huì)吃鴨肉、鴨翅膀的話，就證明你“走寶啦”！鴨肫是鴨子的胃部，除開(kāi)味道鮮美之外，鴨肫簡(jiǎn)直就是以形補(bǔ)形的節(jié)奏，對(duì)人體有調(diào)理腸胃的功效呢！
鴨肫的外形圓圓扁扁的，摸起來(lái)手感硬硬的，但這樣的肉質(zhì)緊密結(jié)實(shí)，吃起來(lái)才夠爽韌。加上鴨肫吃起來(lái)不會(huì)像鴨肉那樣有肥膩的感覺(jué)，它可是完全干爽的口感，嚼起來(lái)簡(jiǎn)直是“刷刷”響。
一般人都可以吃鴨肫，但是不建議每次吃太多哦，因?yàn)橐淮涡猿蕴帏嗠频脑?，?huì)引起消化不良呢！
鹵鴨肫的做法是怎么樣的？很多讀者都不太清楚，那媽網(wǎng)百科為簡(jiǎn)單為大家介紹一下鹵鴨胗的做法吧。
材料：鴨胗、青椒、紅椒、老姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、白糖、老干媽。
步驟：
1、 鴨胗洗凈整理好。
2、 清水中放姜片，將鴨胗焯一下。
3、 撈出，用清水沖一下，沖去浮末。
4、 鍋中，清水加老鹵，沒(méi)有老鹵的筒子，老抽：生抽=1:1、5 的比例，放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、姜片、少許白糖提味，煮開(kāi)，煮上5分鐘后，再將鴨胗放入。
5、 水鴨胗，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮啊煮，最后小火收汁。
6、 鹵好的鴨胗切片。
7、 青椒紅椒切片。
8、 鍋中放青椒紅椒片，放適量老干媽辣油，略炒。
9、 將鴨胗稍稍放入拌炒即可。
技巧小貼士：
1、 白糖的量不用太多的，主要是提味的作用。
2、 青椒紅椒顏色會(huì)好看些，你也可以不放哈。
3、 干辣椒也是放1-2個(gè)即可，提味而已。
鴨肫和鴨胗的區(qū)別，上文所說(shuō)的那樣，其實(shí)兩樣是一樣的東西。鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴珍品。鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。
鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。適合人群，其實(shí)是一般人皆可食用，尤其是貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。再就是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。但不建議孕婦吃哦，雖然很有營(yíng)養(yǎng)，但孕婦最好就是不要吃。食用建議，最好每次約80克，一次食用不可過(guò)多，否則反而不易消化。