雞肝
富含維生素B1，煙酸，磷，鉀，鐵，蛋白質(zhì)等的雞肝的熱量是不高的，每100克熱量121卡。
鐵質(zhì)是產(chǎn)生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會(huì)感覺疲倦，面色青白。動(dòng)物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且所含礦物質(zhì)和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。動(dòng)物肝臟含鐵豐富，適量進(jìn)食動(dòng)物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動(dòng)物肝臟還有益于皮膚健康生長。
想要吃好吃的雞肝，在買的時(shí)候就要注意買新鮮的食材。那么新鮮的雞肝怎么挑選呢？
首先可以聞一下氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味。然后可以看雞肝的外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。
最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。
材料：雞肝400g、桂皮一小段、八角兩個(gè)、香葉4片、草寇2個(gè)、豆蔻2個(gè)、白芷1個(gè)、花椒十幾粒、小茴香十幾粒、辣椒兩個(gè)、鹽4小勺
1、買來的新鮮雞肝用水加少許白醋洗上3-4遍。
2、做一鍋清水把所有調(diào)料除了鹽，煮沸。
3、調(diào)料水煮出香味加鹽放涼備用。
4、雞肝涼水如果加入蔥姜和料酒
5、煮沸撇去浮沫
6、煮到雞肝發(fā)白無血色，關(guān)火燜上5分鐘。
7、把雞肝洗凈后放入調(diào)料水中4個(gè)小時(shí)左右就好了?？纯词遣皇沁€不錯(cuò)呢。
注意如果想要雞肝好吃點(diǎn)，可以事先用鹽腌制一下。
生雞肝的做法很多，也可以搭配不同的配料一起烹飪出不同的風(fēng)味，而生炒這一做法就能很好地煮出雞肝的風(fēng)味，味道可口，令人食指大動(dòng)哦，一起來看看好的生炒雞肝怎么做吧。
主料：雞肝250克；調(diào)料：色拉油2大勺，食鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒少許，生抽2小勺，淀粉2小勺，小蔥5克，朝天椒2個(gè)，花椒粉少許。
具體做法：
1、將雞肝摘去上面的油脂，洗凈，切成0.5厘米厚的片。
2、切好的雞肝倒入盆中放料酒，花椒粉，鹽和淀粉攪勻腌10分鐘。
3、鍋燒熱倒入植物油，5成熱倒入雞肝兩面攤開煎炒。
4、全部變色后，堆到鍋邊。
5、用流到鍋底的油汁炒香辣椒蔥花姜末。
6、將雞肝和配料和在一起放生抽撒蒜末炒勻即可。
所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，古人的話總是有道理的。因?yàn)殡u肝有豐富的鐵元素，而且維生素A的含量比起奶、蛋、肉、魚等食品，是高很多很多的，雞肝除了能維持正常視力外，還有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效，吃雞肝就是吃天然的最佳補(bǔ)血藥嘛。而煮雞肝就能很好地保持了雞肝的營養(yǎng)價(jià)值，味道也不錯(cuò)的喲。
用料：雞肝；配料：姜片，蔥花，蒜片；調(diào)料：鹽，醋。
做法：
首先，雞肝買回來先用鹽水泡上，時(shí)間可以長一點(diǎn)，再用清水多洗幾遍，用開水焯一下。鹽水沖洗過后的雞肝才會(huì)洗得更干凈的哦。
然后再用清水煮雞肝，加入蔥花，蒜片，姜片，放點(diǎn)鹽，也可以根據(jù)個(gè)人口味，少放一點(diǎn)點(diǎn)糖，幾滴醋?？谖洞蠹蚁矚g就好了嘛。
最后，開鍋之后煮大概5分鐘吧，要煮到肝里沒有血水就可以了，然后燜上10分鐘完全熟透了就可以拿出來吃了。清清淡淡的煮雞肝，也很好吃的哦。
炒雞肝是一道香口美味，營養(yǎng)健康的菜肴哦，做法不難，都可以來學(xué)學(xué)習(xí)哦。
用料：雞肝；輔料：辣椒，胡蘿卜，洋蔥；調(diào)料：鹽適量，醬油適量。
具體做法：
首先，把買來新鮮的雞肝多余的那些筋皮還有一些雜質(zhì)什么的去除掉，用刀斜著切把雞肝片成雞肝片兒。
然后，再用清水反復(fù)沖洗片好的雞肝，然后用淡鹽水泡20分鐘，這樣可以把雞肝殘余的毒素沖洗掉，更好地洗干凈雞肝哦。
其次，洗干凈后的雞肝先用開水焯熟，切塊。辣椒，胡蘿卜，洋蔥切塊。準(zhǔn)備好材料后就可以開鍋了，鍋中油燒熱，放入雞肝和蔥花炒香。再依次放入辣椒，胡蘿卜，洋蔥。
最后，加入適量鹽，加入醬油調(diào)味好了后繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，直到雞肝熟透就做好了香噴噴的炒雞肝了哦。
要吃雞肝，首先我們當(dāng)然是要了解它怎么做好吃啦~雞肝的做法是多種多樣的，可以醬、可以炒、可以煮。媽網(wǎng)百科就給大家介紹一道菜——絲瓜炒雞肝。
準(zhǔn)備材料：絲瓜200克，雞肝200克，胡蘿卜50克，生姜1小塊，淀粉、食用油、香油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精適量。
做法：
1、將絲瓜洗凈，去皮去籽，切成圓片。雞肝洗凈切成薄片，胡蘿卜和生姜也是洗凈切片。
2、將雞肝用少許鹽、淀粉、料酒腌制5分鐘，然后放入沸水中燙至八成熟，撈起來瀝凈水待用。
3、往鍋里加油，燒至六成熟，加入姜片、絲瓜片、胡蘿卜片，翻炒片刻。
4、再加入炒好的雞肝，以及適量胡椒粉、鹽、糖、味精，炒熟。用水淀粉勾芡，淋入香油，再燜一下即可出鍋。