鮑魚汁

鮑魚汁海參是一道高端的粵菜，在一些較為高級(jí)的酒樓才會(huì)有，它以海參為主要食材，用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來成就美味。海參是一種珍貴的食材，它與人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一，性溫補(bǔ)，可以補(bǔ)腎壯陽，隨著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，開始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌，但是由于價(jià)格較貴，并沒有成為普通人的家常菜肴。

而鮑魚汁則是粵菜中的明星調(diào)味料，它是鮑魚在發(fā)制過程中產(chǎn)生的濃汁，一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁，在味覺上更加豐富，也更鮮美，這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢？嘗一嘗鮑魚汁海參你才會(huì)知道。

鮑魚汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食，鮑魚原本是一種名貴的食材，在粵菜中出現(xiàn)的頻率比較高，于是有人用熬制出了聞名后世的鮑魚汁，把它加在菜里面，就算沒有鮑魚，也能吃出鮑魚的香味，絕對(duì)是居家必備的調(diào)味料王者哦！鮑魚汁撈飯就是利用鮑魚汁來制作的吃食，當(dāng)然也可以在里面放鮑魚，如果沒有鮑魚的話，用鮑魚汁也是可以達(dá)到相同效果的。

鮑魚汁撈飯?jiān)谥谱魃喜]有什么技巧，起決定性作用的還是它所使用的鮑魚汁，我們可以在市場(chǎng)上買到合適的鮑魚汁，隨后的制作就比較簡(jiǎn)單了，但是如果是酒家大量使用的話，自己做才是最好的選擇，鮑魚汁撈飯所需要的鮑魚汁可不少哦，鮑魚汁浸透著米飯，想想就醉了，還沒吃過的人快去嘗嘗吧。

鮑魚汁是鮑魚在發(fā)制過程中形成的原汁，那么鮑魚汁究竟是怎么做的呢？下面就讓我們來看看鮑魚汁的制作過程吧。

準(zhǔn)備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿

做法：

1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右；

2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右；

3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開后用小火煮6個(gè)小時(shí)；

4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘；

5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻；

6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫，澆上色拉油即成。

將做好的鮑魚汁盛入容器中，放涼后就可以儲(chǔ)存在冰柜中了，可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí)，尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí)，都會(huì)使用一些鮑魚汁，檔次頓時(shí)就不同了。

鮑魚汁最大的特點(diǎn)就是它的鮮味，因?yàn)樗怯甚U魚和雞肉、豬肉等多種肉類熬制而成，而且其中還加入了多種調(diào)味料。鮑魚汁經(jīng)過了很長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，所以鮑魚汁中保留了鮑魚的鮮味，味道特別濃郁，可以用來調(diào)制其他的菜式，也可以當(dāng)做拌料。

鮑魚汁拌面是一道非常簡(jiǎn)便的菜式，在平時(shí)的就可以作為正餐食用。因?yàn)楹?jiǎn)便而且美味，所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚汁的精華，使面里面也充滿了鮑魚汁的鮮味。

鮑魚汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一，特別是對(duì)于廣東的人，很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜肴，而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來介紹一下鮑魚汁是怎么調(diào)制出來的。

需要準(zhǔn)備的材料：干鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。

1、先將干鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。

2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。

3、最后用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。