鮑魚汁海參是一道高端的粵菜,在一些較為高級(jí)的酒樓才會(huì)有,它以海參為主要食材,用倍受粵菜推崇的鮑魚汁來(lái)成就美味。海參是一種珍貴的食材,它與人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一,性溫補(bǔ),可以補(bǔ)腎壯陽(yáng),隨著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn),開始廣泛進(jìn)駐人們的餐桌,但是由于價(jià)格較貴,并沒(méi)有成為普通人的家常菜肴。
而鮑魚汁則是粵菜中的明星調(diào)味料,它是鮑魚在發(fā)制過(guò)程中產(chǎn)生的濃汁,一般在烹飪中使用的鮑魚汁都是鮑魚和雞肉、豬肉、火腿等食材一同熬制而成的湯汁,在味覺(jué)上更加豐富,也更鮮美,這種高檔的調(diào)味品和海參又能碰撞出怎樣的激情呢?嘗一嘗鮑魚汁海參你才會(huì)知道。
鮑魚汁撈飯是粵菜系中十分有名的一道吃食,鮑魚原本是一種名貴的食材,在粵菜中出現(xiàn)的頻率比較高,于是有人用熬制出了聞名后世的鮑魚汁,把它加在菜里面,就算沒(méi)有鮑魚,也能吃出鮑魚的香味,絕對(duì)是居家必備的調(diào)味料王者哦!鮑魚汁撈飯就是利用鮑魚汁來(lái)制作的吃食,當(dāng)然也可以在里面放鮑魚,如果沒(méi)有鮑魚的話,用鮑魚汁也是可以達(dá)到相同效果的。
鮑魚汁撈飯?jiān)谥谱魃喜](méi)有什么技巧,起決定性作用的還是它所使用的鮑魚汁,我們可以在市場(chǎng)上買到合適的鮑魚汁,隨后的制作就比較簡(jiǎn)單了,但是如果是酒家大量使用的話,自己做才是最好的選擇,鮑魚汁撈飯所需要的鮑魚汁可不少哦,鮑魚汁浸透著米飯,想想就醉了,還沒(méi)吃過(guò)的人快去嘗嘗吧。
鮑魚汁是鮑魚在發(fā)制過(guò)程中形成的原汁,那么鮑魚汁究竟是怎么做的呢?下面就讓我們來(lái)看看鮑魚汁的制作過(guò)程吧。
準(zhǔn)備材料:鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法:
1、將雞鴨肉放入清水中洗凈,切成塊狀,放入鍋中煮5分鐘左右;
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右;
3、在一口大鍋中放入適量的清水,放入1、2中準(zhǔn)備的材料,并加入干貝和海米,大火燒開后用小火煮6個(gè)小時(shí);
4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘;
5、把煮好的高湯盛入容器中,加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻;
6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫,澆上色拉油即成。
將做好的鮑魚汁盛入容器中,放涼后就可以儲(chǔ)存在冰柜中了,可以隨時(shí)取用。在做菜時(shí),尤其是一些粵菜大廚在做菜時(shí),都會(huì)使用一些鮑魚汁,檔次頓時(shí)就不同了。
鮑魚汁最大的特點(diǎn)就是它的鮮味,因?yàn)樗怯甚U魚和雞肉、豬肉等多種肉類熬制而成,而且其中還加入了多種調(diào)味料。鮑魚汁經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)時(shí)間的熬煮,所以鮑魚汁中保留了鮑魚的鮮味,味道特別濃郁,可以用來(lái)調(diào)制其他的菜式,也可以當(dāng)做拌料。
鮑魚汁拌面是一道非常簡(jiǎn)便的菜式,在平時(shí)的就可以作為正餐食用。因?yàn)楹?jiǎn)便而且美味,所以受到很多人的歡迎。面吸取了鮑魚汁的精華,使面里面也充滿了鮑魚汁的鮮味。
鮑魚汁是許多人喜歡的調(diào)料汁之一,特別是對(duì)于廣東的人,很多菜都有用到鮑魚汁。不僅可以烹飪菜肴,而且還可以作為調(diào)料直接沾著吃。下面我們來(lái)介紹一下鮑魚汁是怎么調(diào)制出來(lái)的。
需要準(zhǔn)備的材料:干鮑魚、火腿、瘦肉、雞肉、姜、蔥。
1、先將干鮑魚用冷水浸泡,大概泡兩天左右。用冷水泡開之后,再用溫水泡一會(huì),直到鮑魚漲起來(lái)為止。將鮑魚清洗干凈后,放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩余的二湯,用猛火燒沸后,調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時(shí)。
3、最后用紗布過(guò)濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。