酵母粉中的酵母是一類有益的微生物,它們可以在一定的條件下大量繁殖,這些酵母菌進入濕潤的面團后,會開始生長繁殖,由于酵母體能夠分泌出各種物質,這些物質可以將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生出大量的二氧化碳氣體,而這些二氧化碳氣體會在面團的面筋中分布,讓面筋變得像海綿一樣,形成疏松的質地,這樣的結果就是,經(jīng)過高溫烤制后的面團變成疏松多孔的面點。從這些方面來看,酵母粉是我們在制作面點類的食物時,不可或缺的材料。
在蒸饅頭的時候,酵母粉是十分重要的材料,那么酵母粉到底是怎么用的呢?想要自己DIY饅頭或者面包的人快來學習一下吧。
蒸饅頭聽起來并不是什么技術活兒,但是做起來還是比較麻煩的,發(fā)面團這一項就是一道關,酵母粉在這一步就發(fā)揮著十分重要的作用。使用酵母粉應該按照包裝上說明的用量,取適量的酵母粉在碗中,加入一小勺白糖,用溫開水化開。將酵母粉融合的水倒在面粉中揉搓均勻,等到面粉變得稍軟了一些就用濕布蓋住,放在比較溫暖的地方靜置,等它發(fā)起來。
我們會發(fā)現(xiàn),在這段時間里,面的體積會慢慢變大,等到里面有大量的小氣泡時,就可以開始做饅頭了。
把饅頭做好后,還要將饅頭再蓋上干的毛巾,靜置20分鐘,隨后開始可以入鍋蒸,這個過程也是不可缺的,酵母粉的使用方法你會了嗎?
泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快,更少地受到環(huán)境的限制,而則更多地受到溫度和濕度的影響,天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。于是,很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎?回答是肯定的。
而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質,由于小蘇打是堿性的,發(fā)制的程度有限,因此會加入一些酸性原料,保持酸堿平衡,同時又加入玉米淀粉,可以讓泡打粉的酸堿平衡,這樣在發(fā)制面團時,化學反應更加強烈,大量的二氧化碳產生,自然能讓面團更加疏松了。
酵母是屬于有益的微生物,可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓面團中產生無數(shù)的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓面點變得松軟,它和泡打粉起的效果差不多。不過,酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快,而且還需要溫度和濕度的配合點。
雖然泡打粉起發(fā)更快,更少地受到環(huán)境限制,讓面團更加疏松,但是由于含化學物質,對人體并不是很好,而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響,但是它更健康,因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的,不過要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃,并且松軟,不僅好看,還很好吃。
傳統(tǒng)包子饅頭是利用酵母菌發(fā)酵,發(fā)面的同時產生發(fā)酵的清香味做出的饅頭和餅香甜好吃。酵母發(fā)面與溫度關系密切,溫度高,面發(fā)得就快。有時發(fā)得過火了,面就是酸的。得放一點食用堿中和一下。
泡打粉的主要原料是小蘇打,屬堿性。小蘇打遇水會產生氣體,氣體使面看起來像發(fā)面一樣,但它不會產生酵母,所以,用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。
如果既放泡打粉又放酵母,泡打粉里的小蘇打屬堿性,它會抑制酵母的生長,活性酵母就失去作用了,所以一定要注意不能兩樣同時都放,要先放酵母,后放泡打粉。
酵母粉與泡打粉可以相互替代,然而,酵母粉與泡打粉是兩種不同的物質,它們有什么區(qū)別呢?
酵母粉是一種天然的調味劑。酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中後,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體來達到起發(fā)的效果。
而泡打粉是在小蘇打中加入了一些酸性原料,用于酸堿平衡,同時加入了玉米淀粉來分隔酸性和堿性粉末,避免過早反應。泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發(fā)作用,優(yōu)點是起發(fā)快,受溫度濕度影響小。
想了解用酵母粉發(fā)面需要多長時間,需要看和的面有多大的量和和面周圍的溫度達到多少,只有知道了這些,才能大概判斷出發(fā)面的時間。現(xiàn)在的家庭主婦們總結出一種簡單、快捷的發(fā)面方法,能夠很好的節(jié)約發(fā)面的時間,而且效果還好。
如果面團是在大概溫度能達到25-35度之間,那么,加上0.5%的酵母粉,再加上一些水,那么只要放置20分鐘左右,面就能發(fā)好,不過,如果有時間的話,能夠發(fā)上30分鐘效果就更好了。