泡打粉
在日常生活中，泡打粉被廣泛的用于面包、甜點等面制食品的制作，然而，泡打粉是發(fā)酵粉嗎？下面，大家就一起來看一下。
泡打粉是發(fā)酵粉哦。泡打粉，又名發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，其主要用作面制食品的快速疏松劑。泡打粉是中性粉，但是，其是通過發(fā)生化學反應(yīng)從而使面包快速泡發(fā)的，因而，用其做成的面包等面制食品也是不可過量食用的哦，吃的太多，反而對身體不好。
泡打粉在制作面點中有化腐朽為神奇的作用，讓原本質(zhì)地較硬的面團變成松軟的糕點，可以說功不可沒，不過泡打粉畢竟含有化學添加劑，里面的小蘇打?qū)ξ覀內(nèi)梭w本身就是不怎么健康的，我們可不可以找到一個可以替代泡打粉的材料呢？
酵母粉可以隆重登場了！沒錯，酵母粉是替代泡打粉最好的材料，酵母粉采用的是生物發(fā)酵的方式來起發(fā)面粉，沒有泡打粉中所含的化學物質(zhì)，酵母的主要成分是微生物，這些微生物在一定的環(huán)境下大量繁殖，分解麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，從而釋放二氧化碳氣體，和泡打粉最終實現(xiàn)的效果是一樣的，而且由于不含小蘇打這類化學物質(zhì)，所以對于我們?nèi)梭w來說也是更加健康的。
當然，沒有什么是十全十美的，酵母也有一些缺點，比如酵母的發(fā)酵速度沒有那么快，與泡打粉相比就慢了不少，而且酵母由于需要微生物繁殖，所以需要在溫度和濕度上有一些控制，這就是為什么我們在使用酵母發(fā)酵面團的時候需要放在溫度較高的地方。不過從口感、味道和健康方面來考慮，酵母都是最好的選擇，大家可以用酵母來替代泡打粉。
喜歡吃面食的你是不是也想自己動手烘焙一些小蛋糕，或者給家人蒸三五個饅頭包子呢？看這里就對了！泡打粉對于面點來說十分重要，那么它具體是怎么用的？一次又要用多少呢？接下來的具體步驟你一定得看！
步驟一：將需要使用的面粉放入盆中，打散放好；
步驟二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入適量泡打粉進去；
步驟三：在盆中加入清水，與面粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了；
步驟四：用手對面粉進行揉搓，這期間可以根據(jù)情況加水或者不加，揉成面團；
步驟五：將面團置于溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發(fā)現(xiàn)面團上產(chǎn)生不少小氣孔的時候，就可以用來制作面點了。
以上的步驟就是制作面點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓面點變苦，口感很差，太少又無法使面團蓬發(fā)起來。其實有時候，為了達到更好的起發(fā)效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短面團起發(fā)的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦！
想要自己做一頓拿手的包子或者DIY蛋糕，泡打粉是必不可少的，沒有它，這些面點根本就沒辦法成型，可以說是面點中的靈魂，那么這個“靈魂”具體有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是讓面團發(fā)酵，從而讓制作出的面點更加蓬松柔軟，是制作面點時必不可少的添加劑。泡打粉實際上就是膨松劑，它也被稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，由于其中添加了小蘇打，因此在與面粉、水融合后，它就會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，這些氣體充斥在面團中，讓面團的密度變得越來越小，經(jīng)過了高溫的烤制或者蒸煮之后，面點就會變得十分松軟，就像是膨脹了一樣，所以我們看到很不起眼的一個小面團，經(jīng)過了泡打粉的魔法之手，就能變成白白胖胖的大饅頭。
泡打粉在我們的生活中十分重要，尤其是在喜好面食的北方，泡打粉更是很多人家中必備的材料，不管是中餐中的包子、饅頭、油條還是西點中的面包、蛋糕，泡打粉都能發(fā)揮它的作用，讓這些面食變得綿軟蓬松。
泡打粉是在制作面點時很重要的一種材料，但是現(xiàn)在有不少說法稱泡打粉有毒，這到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害嗎？
其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的，但是另一種泡打粉則是采用明礬和銨明礬制成的，明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡，這些物質(zhì)對我們是有害的。
含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。
泡打粉是一種復合型的膨松劑，主要用在食物上面，我們通常吃的面點比如饅頭、包子、面包等都可以使用泡打粉來增加蓬松度，讓食物的口感和味道都更佳，說到底它就是一種快速的發(fā)酵劑，能夠令糧食制品快速發(fā)酵，比同類的酵母粉相比，泡打粉在實際使用時，更節(jié)省時間，而且發(fā)制出的面點也更加松軟。
泡打粉之所以是復合型的添加劑，就是因為它是由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的，由于小蘇打是堿性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸堿度，而玉米淀粉是起填充劑作用的，這三大主要材料的結(jié)合可以讓使用過程更加順暢，我們平時在街上買的一些包子饅頭可能都會添加泡打粉，所以我們并不陌生。