制作成醬的目的,我們就是為了平時食用方便,而且一般醬都不會是單獨吃,例如豆瓣醬,我們一般都是用來炒菜或者拌均勻涼菜。雖然牛肉醬有肉的成分在,但是一般也是很少單獨吃,在很多地方,牛肉醬的用途也是很廣泛的。
如果你是在北方,那里的人們是吃面食比較多,所以一般會用牛肉醬來抹饅頭吃,或者有時也會用牛肉醬來拌面條吃,這樣吃起來既開胃又美味。還有就是,人們也常用牛肉醬卷大蔥煎餅吃,所以牛肉醬用途很廣泛。
在我們廣東這邊,我們一般也會用牛肉醬來炆煮一些菜來吃,雖然我們不以饅頭為主食,但是有時我們也會用牛肉醬拌面條吃,不過牛肉醬一般是比較辣的,吃的時候不要過量,牛肉也是比較燥熱,所以不要吃過量了,以免火氣太大。
牛肉醬辣椒在不僅是在超市里,還是在餐廳里都隨處可見。牛肉醬辣椒是很多人都非常喜歡的一種辣椒醬,也有一些人會在家里面動手制作。下面我們來介紹一下牛肉醬辣椒的做法:
1、挑選好新鮮的紅辣椒,將其洗干凈后晾干水。
2、另外準備好新鮮的牛肉,洗干凈后將其放進絞肉機,絞成肉末。然后加入鹽腌制一下。
3、將晾干的辣椒剁碎,加入香料粉進行腌制。香料粉可以用八角、花椒、桂皮烙香后磨成粉,塞選出來的粉末。
4、將經(jīng)過腌制后的牛肉末炒熟,用碟子裝好備用。然后在鍋中加入油,將油燒至八成熱,然后將腌制好的辣椒倒入油中翻炒,直至辣椒完全變色。
5、在煸炒的最后階段加入牛肉末,改用文火慢燉。為了避免糊鍋,要不停的攪拌,并在攪拌的過程中加入花生碎。最后灑入芝麻即可。
香辣牛肉醬是結合了牛肉、辣椒等多樣材料制作而成,香氣濃郁,味道也非常好。作為醬料,用來搭配菜肴,可以增加菜的味道的豐富性。下面我們來介紹一下自制香辣牛肉醬的做法:
1、首先,將買回來的牛肉的血水去掉,剁成茸狀。
2、然后,將準備好的八角、花椒、桂皮等香料放在電餅鐺中烙出香味。再將其打碎成粉末狀,過濾掉一些較大的顆粒。
3、將花生炒熟,去皮,剁碎。再將蒜去皮剁碎,將辣椒用攪拌機打碎,用盤裝好備用。
4、將牛肉末放到油鍋中炒熟,要將加入的油炒干為止。
5、在煸炒的過程中,加入剛剛磨好的香料粉、醬油、生姜粉,最后將辣椒末也加進去,加入適量的鹽,加入一碗水,用文火熬制。
6、水分干后加入蒜末,再加水進行熬制。大約十分鐘過后,在加入花生末,大火炒一到兩分鐘即可。最后撒上芝麻就完成了。
一般來說,牛肉醬我們都是在超市買的多,但是因為外面售賣的牛肉醬一般很少牛肉,為了保鮮,添加劑也會有,所以如果你想吃到正宗的鮮辣椒牛肉醬,最好還是自己在家里做,這樣既健康也方便。鮮辣椒牛肉醬的做法如下:
(1)先將新鮮紅辣椒200克切成小丁,純瘦牛肉500克剁成肉餡,少量豆豉50克剁碎。也可以根據(jù)自己的口味,添加花生、核桃、杏仁,然后分別把這幾樣東西炒熟。炒熟后就要把這幾種材料全部碾碎。
(2)炒鍋里放油加熱,然后把蔥姜蒜爆香后就倒牛肉一起翻炒,翻炒有香味就可以了。
(3)把豆豉、辣椒、花生、核桃、杏仁和牛肉碎一起炒,一定要炒均勻。
(4)最后放半碗水和少許糖用小火炒燜約一個小時即成。
東北人喜歡吃牛肉,所以在制作牛肉醬方面也有自己的一種制作方法。一般的牛肉醬我們是可以在超市買的到,但是我們都是能感覺到就是很多牛肉醬的料頭不足,特別是牛肉也不是很多,調(diào)味劑比較多,那么在家里怎么做東北牛肉醬呢?我們來看看做法。
(1)將適量牛肉攪成碎;將辣椒洗凈控干,只去掉綠蒂,帶籽,然后剁碎,如果喜歡更辣,可以用攪碎機攪碎也可以了。
(2)在炒鍋中放油加熱,然后放入牛肉碎炒熟。
(3)等到牛肉半熟的時候就可以辣椒、生姜、大蒜、豆瓣醬一起放進加入炒好的牛肉鍋中,然后開文火熬煮,等完全入味和收汁就可以。
市面上雖然有很多不同牌子的香菇牛肉醬買,但是里面的材料可能不能令你十分滿意,比如常常聽到你們抱怨它的香菇和牛肉含量很少、它里面的添加劑、防腐劑吃多了對人體有害等等。那想吃的時候,不如在家里自己做吧。媽網(wǎng)百科專區(qū)來教你香菇牛肉醬的做法。
主料:香菇、牛肉
輔料:蔥花、姜末、料酒、胡椒粉、生粉、白糖、豆瓣醬、甜面醬、花生油
做法:
1、將牛肉剁成肉末狀,再裝進碗里,加入料酒、胡椒粉、生抽,用手抓勻,腌制十五分鐘;
2、將香菇洗凈泡發(fā),然后切丁,待用;
3、起油鍋,將蔥花、姜末放進鍋里爆香,炒出香味之后,加入腌制好的牛肉末和香菇丁,不斷翻炒;
4、炒出汁后,加入適量白糖、豆瓣醬、花生油和甜面醬,一起炒勻;
4、加入清水沒過材料,開中火煮開,然后轉小火,最后加入生粉收汁就可以了。