鵝肝是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜,法語(yǔ)稱為“FoieGras”。其中,“Gras”有頂級(jí)的意思,鵝肝在法國(guó)菜中的地位可見(jiàn)一斑。作為世界級(jí)的美食,鵝肝的價(jià)格也是人們關(guān)注的重點(diǎn)。因?yàn)轾Z肝的價(jià)格可是很昂貴的!
Q:鵝肝的價(jià)格?
A:鵝肝的價(jià)格比較昂貴,不過(guò)現(xiàn)在生活質(zhì)量的提高,鵝肝也越來(lái)越常見(jiàn)。鵝肝在餐廳的價(jià)格一般要看鵝的等級(jí),如法蘭西白酒味鵝肝糕 110元 ,煎鵝肝配蘋(píng)果醬120元。如果是自己去買鵝肝,那么也要看是什么樣的鵝肝,普通幾元一斤,肥鵝肝,鵝肥肝就要100-200多一斤,一般普通人不怎么買來(lái)吃的,吃肥鵝肝吃的是情調(diào)是小資,加點(diǎn)紅酒,在酒店背景音樂(lè)的氛圍下才能慢慢咀嚼它的清香。
鵝肝在法國(guó)菜當(dāng)中的地位可是非常高,做一個(gè)類比的話,鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚(yú)翅、海參。可能很多小伙伴就會(huì)問(wèn)了,鵝肝不就是鵝的肝嗎?鵝肝為什么貴呢?
Q:鵝肝為什么貴?
A:到鵝肝的價(jià)格,就要提到鵝肝是怎么來(lái)的了。在飯桌上美味無(wú)比的鵝肝其實(shí)是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。有人可能對(duì)這種強(qiáng)行喂食的辦法有意見(jiàn),但對(duì)于喜歡吃鵝肝的人來(lái)說(shuō),這一奢侈美味是無(wú)與論比的。選材講究這道名菜的原料來(lái)之不易,首先是精心挑選在春天出生的鵝,用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng),每天填塞至少1公斤的飼料,時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周,直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700公克至900公克。此外,鵝肝的顏色也很重要,受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的,只有那些純鵝或鴨肝才能被稱作“Foie Gras”哦。壕們吃鵝肝吧,有錢自然可以任性!
沒(méi)吃過(guò)鵝肝,都不好意思說(shuō)自己真正的吃過(guò)法國(guó)菜。鵝肝之所以這么珍貴,除了因?yàn)轾Z肝的價(jià)格非常昂貴外,鵝肝的口感也是非常鮮嫩的。那么鵝肝要怎么吃呢?
吃法一:拌面包。由于鵝肝成本高昂,因此一般法國(guó)人通常只會(huì)在大節(jié)日(例如圣誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會(huì)被切成塊狀煎香,或?qū)ⅨZ肝醬弄上面包上食用。
吃法二:西餐廳烹飪式。通常,鵝肝的烹飪方法有很多種,餐廳中最常見(jiàn)的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝,去掉里面的纖維,用手掰碎,加入牛油,鹽等調(diào)料,用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤(pán)內(nèi),入焗爐烘烤半小時(shí)左右,拿出放入冰箱內(nèi)待用。
吃法三:煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候,否則,結(jié)果可能就會(huì)得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來(lái)說(shuō),在餐廳里,煎鵝肝會(huì)比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會(huì)很實(shí)惠,另外還可以做鵝肝炒飯哦。
吃法四:燒烤吃??均Z肝用香料,和鵝肝放進(jìn)焗爐里烤。這種鵝肝是口味較重,比較香。
媽網(wǎng)百科叨叨叨:一般在吃鵝肝的時(shí)候,會(huì)用面包,加上果醬,或者加上特制的紅酒洋蔥也非常美味哦。
因?yàn)轾Z肝含有油脂甘味的谷氨酸,所以在烹飪加熱的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生誘人的香味。不過(guò)鵝肝的膽固醇含量比較高,所以三高患者就不要多吃了哦。那么鵝肝的熱量高嗎?
Q:鵝肝的熱量高嗎?
A:鵝肝的熱量以100克可食部分計(jì)是129大卡也就是539千焦。而每100克鵝肝的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。所以鵝肝的熱量不算很高,但也不低。過(guò)多食用鵝肝,會(huì)增加動(dòng)脈硬化和罹患冠心病的危險(xiǎn)性哦。
媽網(wǎng)百科大爆炸:食用前必須徹底用水反復(fù)浸泡3~4小時(shí),消除毒素。加熱要充分,不可吃半生的、帶血的。
由于好品質(zhì)和口感的鵝肝的價(jià)格不低,雖然鵝肝是法國(guó)著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚(yú)子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。由于成本問(wèn)題,鴨肝很多時(shí)候成為了鵝肝的替代品。但是鵝肝和鴨肝的區(qū)別可是很大的哦。
Q:鵝肝和鴨肝的區(qū)別?
A:鵝肝和鴨肝最大的區(qū)別就在與價(jià)格,因?yàn)閮烧叩目诟泻兔牢抖际窍嗖顭o(wú)幾的。一般說(shuō)的鵝肝并不是指普通的鵝肝,而是填喂后的,病變后的脂肪肝,和普通的肝相比,香而不干,這是鴨肝所不具備的,所以鵝肝比鴨肝值錢。鵝肝很油,適量少吃。也有人認(rèn)為,半熟的鵝肝比全熟的鵝肝更油膩,其實(shí)不然,兩者是完全一樣的。