牛排是烤的還是煎的
在18世紀時，英國是著名的牛肉食用大國，但到了十九世紀中期牛排成了美國人最愛食用的食物，到了今天，美國成了消費牛肉的最大國家。而牛排做為西餐種舉足輕重的菜肴，在我國則是剛剛起步。那么牛排是烤的還是煎的呢？
Q：牛排是烤的還是煎的？
A：牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有許多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。不過各國對牛肉的態(tài)度、風俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊菲力牛排燒烤后再切片吃；而而英國人則習慣于將大塊的牛排叉起來烤著吃；法式牛排則特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；德國則是喜歡吃生牛肉，稱為“酸牛肉”；在日本，最普及的則是燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，這樣吃的照燒沙朗牛排口味也是非常美味。
媽網(wǎng)百科大爆炸：意大利的牛排則最讓人津津樂道，回味無窮。料理后，用油煎至表面成金黃，并澆上白葡萄酒，據(jù)說這樣的燒法可以防止夏天的過敏癥。
吃西餐你怎么能不點牛排？喝紅酒怎么能不陪牛排？不管是情人約會還是好友相聚，吃牛排無疑是很好的選擇。牛排自己在家也可以做，在所有做法當中，要屬煎牛排最為普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？
Q：牛排怎么煎好吃？
A：煎牛排首先牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。
然后讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
將牛排烤著吃，也是非常受歡迎的。牛排怎么烤好吃？牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。煎牛排的理論也適合烤牛排。下面就具體為大家介紹烤牛排的方法。
烤牛排
材料：肋眼牛排一塊（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黃油20克、鹽2克；
做法：
1、牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮；
2、磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再涂上黃油、鹽，按摩一下，松弛30分鐘；
3、烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鐘；
4、翻面再烤8分鐘，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鐘，再一面5分鐘）；
5、牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最后均勻的澆在烤好的牛排上即可。
媽網(wǎng)百科叨叨叨：牛排煎烤的時間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試哦。
牛排是西方傳統(tǒng)飲食，國內(nèi)做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質(zhì)有根本上的區(qū)別。但無論是煎牛排還是烤牛排，注意以下幾點，就能做出更美味更鮮嫩的牛排哦。一起來看看牛排的烹飪小技巧吧！
技巧1：選購。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如最受 歡迎的菲力最為柔軟，口感也是最為細膩。
技巧2：火力。必須要足夠猛烈的火力，才能將牛排烤得外焦里嫩，別看烤得像黑炭的外表，其實那是和牛牛脂搶火的原因，切開來，里面的肉質(zhì)依舊鮮紅鮮嫩。
技巧3：配菜。配菜要盡量簡單，選擇微酸微辛辣的蔬菜可以解開牛排的肥膩，同樣也以燒烤的手法來料理，與牛排在味道上能保持一致，數(shù)量不能太多，以清口為主。
技巧4：保存。牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。
“請問您的牛排要幾分熟？”這大概是西餐廳吃牛排服務(wù)員必問的話語之一了。牛排幾分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分數(shù)、五分熟、七分熟以及全熟牛排。那么牛排幾分熟最好吃呢？
Q：牛排幾分熟最好吃？
A：西冷牛排推薦四到六分熟，個部位的牛排肉肉質(zhì)鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就干干的；菲力牛排推薦三到七分熟肉質(zhì)很嫩，而且油脂少，不足的是不會有特別的嚼勁；丁骨牛排推薦五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉質(zhì)從細嫩到粗狂，很油又很爽口；肋眼牛排推薦四到六分熟，肉質(zhì)油膩又滑嫩，吃起來嚼勁十足，就是比較油膩；牛小排推薦全熟，牛小排很耐嚼，帶有骨又帶有筋，肉質(zhì)鮮美多汁但是肥膩。
媽網(wǎng)百科叨叨叨：怕吃多了長胖的MM，可以考慮吃西冷牛排和菲力牛排以及丁骨牛排，這三種牛排不會那么油膩，并且數(shù)度大約都在國人接受的7分熟左右。