清蒸鯉魚這道有著悠久傳統(tǒng)的名菜,一直到今天,吃過它的人無一不豎起大拇指,經(jīng)過隔水清蒸的鯉魚,魚肉細膩,入口即溶的口感和誘人的魚香,別說太多了,趕緊來動手做吧!
主料:鯉魚一條,姜和青椒、蒜頭各適量
輔料:醬油1匙,香菜2根
做法:
1、挑選一尾鮮活的鯉魚,拍暈它,刮除魚鱗和去除魚鰓,接著開膛破肚(好吧,有點驚悚片的節(jié)奏)去除內(nèi)臟,清洗干凈瀝水備用。
2、姜切成細絲;青椒切成絲條狀;蒜頭剁成蒜蓉。
3、準備一個可以放下完整鯉魚的盤子(估計沒有人會將魚砍成兩半來蒸吧……),將盤放到蒸鍋上面,隔水蒸13-15分鐘的時候,打開蓋子,用工具將盤子拿出,會發(fā)現(xiàn)盤子上有很多水,就將這些水倒掉。
4、準備炒鍋,熱油,倒入醬油和蒜蓉爆香,加入姜絲和青椒絲,翻炒均勻后,做成醬汁。
5、往魚的身上倒入醬汁,用香菜作為裝飾,這就可以上菜了!
說起吃魚,雖然有一大票“擁躉”,但是也有很多人不喜歡吃魚,為啥?因為太腥了唄!甚至還有人遠遠聞到魚的味道都立馬躲開。今天就教大家在清蒸鯉魚的時候有什么方法,可以去除魚的腥味!
清蒸鯉魚怎樣去腥?
去除腥線。
鯉魚屬于淡水魚,通常淡水魚都有很濃重的土腥味,此時就要將魚的兩條腥線都抽出來!先將鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟,清洗干凈,此時用刀在魚鰓的后面切一刀,就可以看到魚肉中有一條白色的線,用手捏著這根白線,一邊稍微用力揪,就一邊用刀背拍打魚身,這樣就可以將腥線抽出來了。另外一邊的腥線也是如法炮制。
清蒸鯉魚的口感非常鮮美,經(jīng)過一番去腥,此時的鯉魚腥味已經(jīng)大大地減少了。其實鯉魚是一種非常經(jīng)濟的魚類,但是經(jīng)濟的同時,營養(yǎng)價值可是一點都不馬虎哦!
1、多吃鯉魚可以增強肌肉的強度,同時對防治低鉀血癥有很好的效果。
2、在鯉魚的視網(wǎng)膜上,富含大量的維生素A,多吃鯉魚,對眼睛有較好的保健功效。
3、在禽肉類中有很多飽和脂肪酸,但是怎么也比不上在鯉魚里面的不飽和脂肪酸,這是一種人體必需的脂肪酸,具有重要的生理作用。
4、鯉魚的蛋白質(zhì)含量非常多,不僅多,其質(zhì)量也非常優(yōu)秀。在鯉魚里面的蛋白質(zhì)非常容易被人體所消化吸收,同時還能供給人體必需的氨基酸、微量元素以及維生素A和D。
5、鯉魚可以健脾胃,有利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣的作用,對緩解各種水腫、浮腫、腹脹、乳汁不通等癥狀都有益處。
在清蒸鯉魚的時候,就算時間到了,但總是不敢相信魚熟了!有多少寶媽經(jīng)歷過這樣的糾結(jié)心理?而且這也是大多數(shù)廚藝菜鳥的困擾,到底蒸魚的時候怎樣知道魚熟了呢?下面一起來看!
清蒸鯉魚怎樣才算蒸熟?
1、看魚眼。通過看鯉魚的眼珠來分辨魚是否熟了,熟的程度。在清燉鯉魚的時候要在一旁觀察,如果時間差不多,發(fā)現(xiàn)魚的眼睛凸出來了,其實就可以關(guān)火了,避免時間太長肉會變老,也避免不熟。
2、插一下。在蒸了10分鐘之后,可以看看魚的大小,此時用筷子往魚身上最多肉的地方插一下,如果魚肉可以從骨頭上被夾離的話,就證明是熟了。如果還不熟的話,用筷子夾魚肉,魚肉是不會輕易從中間的骨頭中脫開的。
別看別人蒸魚步驟少,又好吃,其實有很多細節(jié)部分需要注意的呢,如果稍不留神,就會發(fā)現(xiàn)自己做出來的清蒸鯉魚怎么吃怎么怪!下面我們就來詳細了解一下吧!
清蒸鯉魚有什么注意事項?
1、處理鯉魚。鯉魚除開要去鱗、去腮、去內(nèi)臟之外,還要去除兩邊的腥線,不然蒸出來的鯉魚味道會很腥哦。
2、蒸魚的時間。蒸魚的時候,在魚蒸到10分鐘左右,就可以將盤子里面的水倒掉,加入姜片和蔥段繼續(xù)蒸5分鐘。
3、蒸魚的擺放。大家要注意,在蒸魚的時候如果可以的話,用三根筷子架空魚的下面,或者用架子也行,這樣可以讓魚均勻受熱。