牛雜面

上溯千年，聰明的人類就已經(jīng)懂得了如何將小米面粉加工成面條，到了如今，吃面已經(jīng)成為了一種非常常見的飲食方式。吃面相比吃米飯，要更加軟滑細(xì)嫩，而面的做法有很多，牛雜面就是其中一種?；蛟S你已經(jīng)吃過了無數(shù)次牛雜，但是對于牛雜面還是頭一次聽聞，其實(shí)并不出奇，牛雜面屬于襄陽的地方小吃，牛雜與面條的結(jié)合，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，真的是讓人垂涎三尺。吃貨們是不是非常心動(dòng)呢？其實(shí)牛雜面的做法并不難，我們在家也能DIY哦。牛雜面的做法，馬上為大家奉上！

主料：牛腩（200克）、牛肚（200克）、牛筋（200克）

調(diào)料：八角（兩個(gè)）、蔥結(jié)（一個(gè)）、姜（一塊）、干辣椒（適量）、鹽（兩茶匙）、白酒（一湯匙）、老抽（一湯匙）、料酒（一湯匙）、五香粉（一茶匙）、雞精（三分之一茶匙）

做法：

1、鍋里兌水，放入一半姜拍碎，倒入牛腩一起煮開，放入白酒再次煮開即可撈出洗凈控干。

2、牛肚和牛筋切條，焯水撈出控干。

3、鍋里放油，姜片，蒜，八角，干辣椒，牛腩一起煸炒出香味。

4、放入牛肚牛筋一起翻炒均勻。

5、放入老抽，料酒，五香粉炒勻。

6、兌足量的溫水，放入蔥結(jié)，大火燒開小火燉20分鐘。調(diào)入鹽繼續(xù)20分鐘即可。調(diào)入雞精提味。

7、把面條煮好，放入自己喜歡的蔬菜焯一下即可。

8、瀝干面條，把牛雜連湯舀進(jìn)碗里即可。

一碗香氣滿溢、熱騰騰的牛雜面一定會(huì)是這個(gè)寒冷冬天里面的驅(qū)寒圣品，牛雜酥酥的口感，加上伴著撲鼻的面條香氣，還真的是讓人垂涎三尺啊。牛雜面是襄陽人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。當(dāng)然大家喜歡吃牛雜面并不僅僅是因?yàn)榕ｋs面的味道美味，還因?yàn)榕ｋs面的營養(yǎng)價(jià)值頗豐。不信？那就走著瞧唄！

牛雜面的主要食材是牛雜和面條，要了解牛雜面的營養(yǎng)價(jià)值，我們可以首先來了解一下關(guān)于這兩種食物的營養(yǎng)。

牛雜的營養(yǎng)價(jià)值：牛雜具有養(yǎng)胃，明目，健脾，補(bǔ)腎，強(qiáng)筋的功效，其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為"牛雜碎"。

面條的營養(yǎng)價(jià)值：面條含有一定量的蛋白質(zhì)，是維生素和礦物質(zhì)的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時(shí)，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質(zhì)，因此吃面條能使人長。面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。面中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。面條富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

牛雜屬于非常地道的小吃，它以其頑強(qiáng)的生命力，遠(yuǎn)近飄香的味道，在第一時(shí)間捕獲人心。襄陽人可懂吃了，知道只吃牛雜膽固醇會(huì)很高，因此想到了在牛雜里面加入面條，牛雜與面條的結(jié)合，就成了質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香的牛雜面，真的是讓人垂涎三尺。牛雜面的做法并不難，但是在這個(gè)制作過程中有一些細(xì)節(jié)問題是需要大家留意的。想知道牛雜面的制作注意事項(xiàng)有哪些，那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

烹飪小竅門：

1、牛雜不要收汁，帶湯放入面條更好吃。

2、牛腩焯水要冷水下鍋。燉牛腩放水要用溫水或者熱水。

3、牛腩盡量切小，因?yàn)榕＝钆６翘浺膊缓贸?，要是自己買的是生的，一定要先把牛雜煮一下。或者牛腩和牛筋等大，增加煮的時(shí)間。因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟里面會(huì)含有較多的有害物質(zhì)，烹飪的時(shí)間一定不可以偷工減料。

掌廚的人應(yīng)該都有經(jīng)驗(yàn)，牛雜面與整個(gè)制作過程息息相關(guān)，但是和吃的方法也有很大的關(guān)系哦，截然不同的吃法也會(huì)讓大家品嘗到味道各不相同的牛雜面呢！那么牛雜面怎么吃最好吃呢？且聽媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

問：牛雜面怎么吃最好吃？

答：牛雜面做得好吃還不夠，美食也需要有一個(gè)懂得吃的人來吃，方能體會(huì)到它最有魅力的地方。一碗牛雜面擺放在你面前，你可知道應(yīng)該如何下口呢？首先得來一碗地道正宗的黃酒，酸酸的，非常開胃。光吃牛雜面，味道肯定要打個(gè)折扣，而且一大清早的，太火熱吃起來不舒服。如果酒量不行，來碗米酒也行，熬得白花花的，飄著一股桂花香。再就是來幾顆生蒜瓣，一來面條會(huì)更香，二來也殺菌。此外，根據(jù)個(gè)人口味不同，可以放適量的豆芽，豆芽脆嫩甜美，非常爽口。

牛雜向來以肉美、湯鮮、味香、色佳聞名于世，入口后質(zhì)嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，保準(zhǔn)能夠讓嘴刁的你也能跪倒在牛雜的美味當(dāng)中。什么？只吃牛雜未免有點(diǎn)單調(diào)？其實(shí)大家不妨試試牛雜面哦。牛雜加上面條，讓你在嘗試到牛雜的鮮嫩，也品嘗到面條的細(xì)滑。那么對于這樣一種牛雜面，我們是否可以經(jīng)常吃呢？就讓萬能的媽網(wǎng)百科來給大家詳細(xì)介紹一番。

問：牛雜面可以經(jīng)常吃嗎？

答：牛雜面的營養(yǎng)價(jià)值很高，各種礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，身體健康得人正常食用沒有問題。而牛雜的熱量（以100克可食部分計(jì)）是168大卡（702千焦），單位熱量適中。但是牛雜里面全部都是牛內(nèi)臟，有動(dòng)物內(nèi)臟那就意味著膽固醇含量高，所以患有心血管疾病的人不要食用，而因?yàn)榕ｋs膽固醇含量高，即便是正常人也不建議多吃。