牛雜湯的做法

【導(dǎo)讀】秋冬季節(jié),這個(gè)時(shí)候最適合進(jìn)補(bǔ)了,每逢到秋冬就會(huì)有各種大補(bǔ)湯擺上桌面。相信很多人都非常喜歡喝湯,而接下來媽網(wǎng)百科要給大家介紹的是牛雜湯。牛雜湯是一種較受歡迎的傳統(tǒng)小吃之一,它以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制作而成,滿滿的牛雜香溢出來,真的是讓人沒辦法淡定啊。想知道這道牛雜味四溢的牛雜湯是怎么做出來的,那就要認(rèn)真往下閱讀了哦。

北方地區(qū)一種比較特殊的早點(diǎn),夜宵,那就是牛雜湯?;蛟S很多人都吃過牛雜,但是并沒有吃過牛雜湯,可能初次聽聞,還以為是大排檔、小吃店、路邊攤里面的牛雜汁。其實(shí)非也,牛雜湯是一種傳統(tǒng)小吃,牛雜湯以其誘人的味道,醇而不腥的口感虜獲了不少人的心??吹竭@里吃貨們是不是非常心動(dòng)呢?急切想要知道牛雜湯是怎么做出來的?莫心急,牛雜湯的做法馬上為大家奉上。

主料:牛骨(400g)、牛肉(牛膝骨肉)(300g)、大蔥(3根)、大蒜(5塊)、面條

調(diào)料:水(10杯)食鹽、胡椒粉(少許)

1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水,使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時(shí),隨時(shí)撈出泡沫和油分,去除從材料中出來的不純物。

2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鐘左右后,放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜后燉煮長(zhǎng)時(shí)間。撈出牛肉后切片。如果能將筷子插進(jìn)牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度,篩選湯水。用弱火長(zhǎng)時(shí)間煮出濃醇湯水后,鋪開棉布后倒入湯水,篩選骨頭渣。

3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼后倒入湯水。再放上蔥絲后添加食鹽和胡椒粉。

牛雜湯是北方比較常見的小吃,特別是在吃早點(diǎn)或者是在吃宵夜的時(shí)候,都會(huì)叫老板來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯,顧名思義,就是利用牛雜制作出來的湯品,不僅有湯所固有的飲用方便的特點(diǎn),還含有牛雜所特有的香味,真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手??!當(dāng)然,大家喜歡喝牛雜湯并不僅僅是因?yàn)榕ks湯味道美味,還有一個(gè)重要的原因在于牛雜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗豐。不信?那就接著往下看吧。

牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來的,想知道牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,我們可以將牛的不同內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)介紹給大家。

牛肚:即牛胃,亦為補(bǔ)益之品。性味甘、平,入胃、脾經(jīng)。牛雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,養(yǎng)脾胃,解毒.用于病后虛羸,氣血不足,消渴、風(fēng)眩。

牛肝:為??苿?dòng)物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平,入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品,每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達(dá)18300國(guó)際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營(yíng)養(yǎng)不良性貧血的要物,又具有卓越的補(bǔ)肝明目功能。

牛腎:為??苿?dòng)物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補(bǔ)益腎氣、去濕痹。

心急吃不了熱豆腐,這是大家都知道的事實(shí),要燉牛雜湯也是同樣的道理。在整個(gè)制作牛雜湯的過程中,必須要經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作,采用傳統(tǒng)工藝,才能用牛雜煮制出白色的雜湯,雜湯應(yīng)有的良好色澤方能算得上的好湯。想要燉的好湯,燉牛雜的時(shí)間控制也是非常關(guān)鍵的哦。那么牛雜湯需要燉多長(zhǎng)時(shí)間?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。

問:牛雜湯需要燉多長(zhǎng)時(shí)間?

答:想要燉一鍋美味的牛雜湯,那么首先材料的選擇一定要干凈,牛雜要清洗干凈才能進(jìn)鍋。一般來說,牛雜湯需要燉上40分鐘的時(shí)間才能開吃哦。如果大家還是掌握不了時(shí)間,就用筷子扎扎,尤其是很難爛的部位,像牛肉,已經(jīng)爛了的肉,筷子扎進(jìn)去會(huì)感覺軟軟的,如果不夠軟,那就是還不夠火候。

牛雜湯是一種比較常見的小吃,特別是在北方人的世界里面,每天來上一碗濃稠的牛雜湯作為早餐,不僅好喝,還能為健康加分。牛雜湯的做法有很多,配料的差別,就會(huì)導(dǎo)致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時(shí)候,可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。那么牛雜湯怎么做最好喝?媽網(wǎng)百科給大家提供兩種比較常見的做法,希望能夠給有需要的小伙伴一些小指示。

麻辣牛雜湯

材料:牛腸,牛肚,牛心,牛肺各100克,辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

做法:

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈,一起焯水,撈出放涼。

2、牛腸切斷,牛肚切塊,牛心、牛肺分別切片。

3、炒鍋放植物油燒至四成熱,放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香,加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺,放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽,大火燒沸。

4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中,加蓋燉熟,放雞精調(diào)味,撒入香菜段即可。

桔梗牛雜湯

材料:金錢肚200克,桔梗100克,蘿卜80克,蕨菜、黃豆芽各30克,蔥、姜末各少許。

調(diào)料:胡椒粉適量,醬油1小匙,蒜泥1/2大匙,色拉油2大匙。

做法:

1、將金錢肚洗凈切條,下入沸水中輕焯,撈出沖涼備用。

2、將桔梗洗凈,放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。

3、蘿卜去皮切塊,蕨菜去老根洗凈切段。

4、鍋中加2大匙色拉油燒熱,加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色,然后倒入清水8杯,放入蕨菜,黃豆芽、蘿卜煮10分鐘,下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。

說到牛雜湯,相信有些人是愛之深切,有些人就是避而遠(yuǎn)之。牛雜湯入醇而不腥,能夠讓愛吃牛雜湯的人無味無窮。但是對(duì)于吃不慣牛雜湯的人來說,那里面牛仔異味真的是讓人完全沒有食欲。其實(shí)只要我們掌握好牛雜湯去異味的訣竅,我們也能讓牛雜湯的異味out得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地。

【清洗牛雜】首先用水把牛雜里面的血水撣出來,然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗,最少5遍,然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無異味。

【炒制牛雜】冷水下鍋,用姜,蔥,二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。

【加醋辣椒】加醋加辣椒其實(shí)可以去除牛雜的異味,但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯,可能味道會(huì)有點(diǎn)怪異,但是不失為一個(gè)好方法。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
查一查能不能吃
食物分類
  • ??
  • 選擇食物分類
  • 五谷雜糧
  • 食物加工篇
  • 蔬菜/食用菌
  • 肉禽蛋/野味
  • 水果
  • 水產(chǎn)品/海鮮
  • 調(diào)味品
  • 飲品/飲料
  • 零食/小吃
  • 豆/乳/奶制品
  • 干果
  • 補(bǔ)品
  • 草藥
適用人群
  • ??
  • 選擇適用人群
  • 不限
  • 孕婦
  • 產(chǎn)婦
  • 哺乳期
  • 嬰兒
能不能吃
  • ??
  • 能不能吃
  • 不限
  • 能吃
  • 慎吃
  • 不能吃
查看結(jié)果
  • 索引
  • 牛雜湯的做法
  • 牛雜湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 牛雜湯需要燉多久
  • 牛雜湯怎么做最好喝
  • 牛雜湯去除異味的訣竅
  • 相關(guān)百科