牛雜湯的做法
北方地區(qū)一種比較特殊的早點，夜宵，那就是牛雜湯?；蛟S很多人都吃過牛雜，但是并沒有吃過牛雜湯，可能初次聽聞，還以為是大排檔、小吃店、路邊攤里面的牛雜汁。其實非也，牛雜湯是一種傳統(tǒng)小吃，牛雜湯以其誘人的味道，醇而不腥的口感虜獲了不少人的心?？吹竭@里吃貨們是不是非常心動呢？急切想要知道牛雜湯是怎么做出來的？莫心急，牛雜湯的做法馬上為大家奉上。
主料：牛骨（400g）、牛肉（牛膝骨肉）（300g）、大蔥（3根）、大蒜（5塊）、面條
調(diào)料：水（10杯）食鹽、胡椒粉（少許）
1、在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，隨時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
2、放入大蔥、大蒜。將湯水煮20分鐘左右后，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜后燉煮長時間。撈出牛肉后切片。如果能將筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度，篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水后，鋪開棉布后倒入湯水，篩選骨頭渣。
3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼后倒入湯水。再放上蔥絲后添加食鹽和胡椒粉。
牛雜湯是北方比較常見的小吃，特別是在吃早點或者是在吃宵夜的時候，都會叫老板來上一碗美味的牛雜湯。牛雜湯，顧名思義，就是利用牛雜制作出來的湯品，不僅有湯所固有的飲用方便的特點，還含有牛雜所特有的香味，真的是讓愛吃牛雜的人愛不釋手啊！當(dāng)然，大家喜歡喝牛雜湯并不僅僅是因為牛雜湯味道美味，還有一個重要的原因在于牛雜湯的營養(yǎng)價值頗豐。不信？那就接著往下看吧。
牛雜是用牛的各種內(nèi)臟集合做出來的，想知道牛雜的營養(yǎng)價值，我們可以將牛的不同內(nèi)臟營養(yǎng)介紹給大家。
牛肚：即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經(jīng)。牛雜的營養(yǎng)價值在于它含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養(yǎng)脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風(fēng)眩。
牛肝：為?？苿游稂S牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經(jīng)。牛肝為優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)食品，每百克含蛋白質(zhì)21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養(yǎng)不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛腎：為?？苿游稂S牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經(jīng)。其含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。
心急吃不了熱豆腐，這是大家都知道的事實，要燉牛雜湯也是同樣的道理。在整個制作牛雜湯的過程中，必須要經(jīng)嚴(yán)格的預(yù)處理操作，采用傳統(tǒng)工藝，才能用牛雜煮制出白色的雜湯，雜湯應(yīng)有的良好色澤方能算得上的好湯。想要燉的好湯，燉牛雜的時間控制也是非常關(guān)鍵的哦。那么牛雜湯需要燉多長時間？媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
問：牛雜湯需要燉多長時間？
答：想要燉一鍋美味的牛雜湯，那么首先材料的選擇一定要干凈，牛雜要清洗干凈才能進鍋。一般來說，牛雜湯需要燉上40分鐘的時間才能開吃哦。如果大家還是掌握不了時間，就用筷子扎扎，尤其是很難爛的部位，像牛肉，已經(jīng)爛了的肉，筷子扎進去會感覺軟軟的，如果不夠軟，那就是還不夠火候。
牛雜湯是一種比較常見的小吃，特別是在北方人的世界里面，每天來上一碗濃稠的牛雜湯作為早餐，不僅好喝，還能為健康加分。牛雜湯的做法有很多，配料的差別，就會導(dǎo)致味道上有些微差別。大家在做牛雜湯時候，可以根據(jù)自己的口味選擇一種適合自己的方式。那么牛雜湯怎么做最好喝？媽網(wǎng)百科給大家提供兩種比較常見的做法，希望能夠給有需要的小伙伴一些小指示。
麻辣牛雜湯
材料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、姜末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法：
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、姜末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料：金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、姜末各少許。
調(diào)料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法：
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內(nèi)浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥姜末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鐘，下入胡椒粉調(diào)勻入味即可。
說到牛雜湯，相信有些人是愛之深切，有些人就是避而遠之。牛雜湯入醇而不腥，能夠讓愛吃牛雜湯的人無味無窮。但是對于吃不慣牛雜湯的人來說，那里面牛仔異味真的是讓人完全沒有食欲。其實只要我們掌握好牛雜湯去異味的訣竅，我們也能讓牛雜湯的異味out得遠遠地。
【清洗牛雜】首先用水把牛雜里面的血水撣出來，然后用食用堿或者小蘇打反復(fù)多次的搓洗，最少5遍，然后用鹽、面粉或淀粉、白醋再反復(fù)搓洗直到無異味。
【炒制牛雜】冷水下鍋，用姜，蔥，二鍋頭、花椒、茶葉、胡椒粉一同下過汆透再清洗干凈。
【加醋辣椒】加醋加辣椒其實可以去除牛雜的異味，但是如果使用這樣處理過的牛雜來制作牛雜湯，可能味道會有點怪異，但是不失為一個好方法。