相信大家都知道,所有的食物在烹飪之前都一定要清洗干凈,不然不僅會(huì)影響到食物的味道,還有可能殘留一些不干凈的物質(zhì),給健康造成不利。因此,大家在烹制瀨尿蝦的時(shí)候也要清洗干凈,保證其沒(méi)有臟污再下鍋。那么,瀨尿蝦怎么清洗呢?相信不少不大懂煮海鮮的朋友面對(duì)瀨尿蝦都手足無(wú)措,下面,媽網(wǎng)百科為大家介紹瀨尿蝦的清洗妙招。
一般來(lái)說(shuō),瀨尿蝦買回家之后都要泡在清水里面養(yǎng)幾個(gè)小時(shí),讓它先吐出一定的臟污物。接下來(lái),就是將瀨尿蝦放在盆子里清洗了。用手抓住瀨尿蝦兩側(cè),在水中前后蕩,會(huì)使瀨尿蝦身上的細(xì)沙脫落。如果不敢用手抓,可以用大濾勺兜住瀨尿蝦在水里蕩,然后換水,如此反復(fù)幾次就差不多了。另外,大家也可以選擇用干凈的刷子或者是牙刷,拿著瀨尿蝦一只只地刷洗,洗完之后再用干凈的清水侵泡2分鐘,注意一定充分侵泡每只瀨尿蝦。接下來(lái)過(guò)一下清水,瀨尿蝦就差不多洗干凈了!
瀨尿蝦雖然殼多肉少,但是肉質(zhì)含水分較多,因而味道鮮甜嫩滑,淡而柔軟,并且有一種特殊的鮮味。瀨尿蝦怎么做好吃呢?烹制瀨尿蝦的方法很多,有椒鹽、鹽水、清蒸、香辣,以清蒸為多,常輔以生抽、醋、姜末調(diào)成的蘸料食用。簡(jiǎn)單的做法更能凸顯出瀨尿蝦獨(dú)特的鮮味,而重口味些的做法則更能滿足愛(ài)吃辣的朋友的味蕾。下面一起來(lái)看看瀨尿蝦最常見(jiàn)的兩種做法。
鹽水瀨尿蝦
食材:瀨尿蝦兩斤,青紅椒適量,鹽,姜汁,玫瑰露
做法:
1、瀨尿蝦用清水沖洗幾遍,用清水靜養(yǎng)吐出污物。
2、在鍋里加上適量的清水,加入一些鹽、姜汁,再點(diǎn)上幾滴玫瑰露。
3、調(diào)和好以后,將洗凈的瀨尿蝦放入鍋中,用中火燒煮。
4、大概3分鐘,瀨尿蝦的顏色由青變粉,而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好,撈出裝盤(pán)。
5、最后再撒上一些切好的青紅椒絲即可。
椒鹽瀨尿蝦
食材:瀨尿蝦,朝天椒,食鹽,蔥,姜,蒜,料酒,黑胡椒,五香粉,辣椒粉,植物油
做法:
1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘,再用牙刷輕刷外殼,沖洗干凈。
2、將大蒜,生姜,紅椒剁成蓉,將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內(nèi)熱半鍋油,將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內(nèi)的油重新燒熱,重新放入蝦,大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。
5、鍋內(nèi)留底油,放入姜,蒜,紅椒,蒜爆炒出香味;
6、再放入鹽,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可。
肥壯的瀨尿蝦腦部滿是膏脂,味美可口,是一種高蛋白的食物。瀨尿蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%,脂肪0.7%。據(jù)測(cè)定,口蝦蛄體部干重含蛋白質(zhì)72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,鈣0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,組成合理,易于人體消化吸收,尤其是賴氨酸等必需氨基酸含量較高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鮮美。
瀨尿蝦性成熟個(gè)體整個(gè)腹部充滿了營(yíng)養(yǎng)豐富的生殖腺,具穴居性,既能避暑抗寒,又能減少因臺(tái)風(fēng)等災(zāi)害性天氣帶來(lái)的損失。因此瀨尿蝦的抗病能力也比較強(qiáng),大大超過(guò)了其他養(yǎng)殖品種。中醫(yī)認(rèn)為,瀨尿蝦性溫、味甘,蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng),通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。因此,瀨尿蝦適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。
海鮮類的食品雖然味道都非常鮮美,但是食用禁忌也不少,瀨尿蝦自然也不例外。除了一些特殊體質(zhì)的朋友不宜食用瀨尿蝦之外,一般人在吃瀨尿蝦的時(shí)候也需要注意相關(guān)的事項(xiàng)。那么,瀨尿蝦的食用禁忌有哪些呢?
1、宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食。
2、吃瀨尿蝦的時(shí)候勿飲酒,尤其是啤酒,否則會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。另外,吃蝦后1小時(shí)內(nèi)不要喝冷飲、吃西瓜等過(guò)涼的食品。
3、調(diào)制瀨尿蝦的佐料時(shí),別放味精,因?yàn)闉|尿蝦本身就有鮮味,放了味精會(huì)破壞它本身的鮮味。
4、蝦不能與南瓜同食:同食會(huì)引起痢疾;不能與紅棗同食:同食會(huì)中毒;蝦皮不能與黃豆同食:同食會(huì)影響消化。
5、瀨尿蝦不宜與含鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等,同食不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且易引起不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。
6、不新鮮的蝦盡量不吃;腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。
瀨尿蝦身上長(zhǎng)的是倒刺,很多朋友抱怨說(shuō)吃瀨尿蝦很容易被其堅(jiān)硬的殼和倒刺刮傷嘴巴。實(shí)際上,只要稍用技巧,瀨尿蝦的殼就可以完整地被剝下來(lái)!下面一起來(lái)跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下瀨尿蝦如何完整剝殼吧。
1、拿瀨尿蝦的時(shí)候,頭朝上,尾朝下,這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。
2、輕輕拔去頭部,去腹足。每只瀨尿蝦的腹足里都有根筋連著背上的殼,所以,要先撕斷腹足的筋(每一環(huán)蝦殼中間有兩個(gè)突起,這兩個(gè)突起直接連接腹足的筋,去除),這樣剝開(kāi)殼掀開(kāi)后,里面的蝦肉才不會(huì)散開(kāi)。
3、去掉瀨尿蝦頭部下面的長(zhǎng)細(xì)足和殼,然后去掉瀨尿蝦的尾足。
4、用牙簽撕開(kāi)頭部下方的蝦殼,再用牙簽把這一側(cè)邊的蝦殼和蝦肉全部分開(kāi)
5、在尾部前方,拉開(kāi)另一側(cè)邊的全部蝦殼,把蝦尾從殼里扯出來(lái),一只瀨尿蝦蝦肉就完整地剝出來(lái)了。
雖然,這種吃法速度相對(duì)慢一些,但能剝出一個(gè)完整的蝦肉來(lái),吃起來(lái)也不至于會(huì)傷到口腔??偠灾蠹覄兾r殼的時(shí)候要有些耐心,順著瀨尿蝦的殼來(lái)剝,這樣就能讓蝦肉更快脫殼而出啦。