口味蝦是什么蝦

口味蝦是小龍蝦沒(méi)錯(cuò)！別怕，放心大膽地吃！口味蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，因?yàn)樯珴杉t亮，口感香辣鮮濃，而稱為口味蝦。20世紀(jì)末，口味蝦從湖南長(zhǎng)沙開始傳遍全國(guó)，成為各地人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃之一。

口味蝦的價(jià)格非常親民，讓吃路邊攤的朋友也能感受到小龍蝦的鮮美滋味。這一道菜屬于典型的湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。用來(lái)制作口味蝦的小龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國(guó)引入日本，1929年再由日本引入中國(guó)，生長(zhǎng)在中國(guó)南方的河湖池沼中。改革開發(fā)以來(lái)，湖南人遍布全國(guó)推廣湘菜，不少的湘菜都開始在全國(guó)各地流行起來(lái)，口味蝦是其中最受歡迎的一道。如今，南北各地到處都是湘菜館，連不少不愛(ài)吃辣的朋友都愛(ài)上了口味蝦的香辣滋味。

餐館的口味蝦一盆盆的紅油總是讓人感覺(jué)有些不放心，其實(shí)，口味蝦的做法并不難，大家如果有時(shí)間不妨在家中嘗試一下自制?？谖段r怎么做呢？一起來(lái)看看！

食材：小龍蝦適量，干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末

做法：

1、將小龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡，用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開一道口子扯掉黑線。

2、在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋。

3、在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。

4、水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷?，燜一會(huì)兒。

5、轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

最地道的口味蝦的吃法應(yīng)該是直接用手抓著吃！這樣剝蝦殼更方便，如果是帶著手套食用，那么可能就吃得不夠爽快了。不懂吃蝦的朋友一起來(lái)看看口味蝦的食用方法吧。吃蝦主要有9個(gè)步驟：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。

嗅：聞一聞龍蝦的味道。

舔：感受龍蝦麻、辣、香的滋味。

揭：掀開龍蝦的頭胸甲。

吃：吃掉龍蝦的黃。

擰：兩只手，一只向外，一只向上，除去步足。

捏：兩只手向外捏軟龍蝦的腹節(jié)。

剝：剝?nèi)ジ构?jié)的上半部。

拽：抽去龍蝦的腸子。

撕：如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。

首先先將比較容易到口的蝦尾部分的肉剝出來(lái)消滅掉，再把四個(gè)鉗子由小到大依次剝開，把里面那細(xì)嫩的蝦肉一一取入口中。蝦鉗部分的肉雖少，又很難取，但那可是蝦身上最為細(xì)嫩的地方，不吃簡(jiǎn)直就是放棄了人間的一大美味。剩下的蝦身部分還可吸一吸滲透在里面的絕味湯汁，一點(diǎn)都不浪費(fèi)！

口味蝦的營(yíng)養(yǎng)成分主要在于小龍蝦中，雖然這種做法沒(méi)有海蝦鮮，但是其實(shí)各種蝦體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎是一致的。蝦的特點(diǎn)就是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占總體的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%，而且口味蝦中所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的，宜于人體吸收。

蝦肉的蛋白質(zhì)含量為豬肉的2倍，而且，蝦肉富含硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。龍蝦肉的蛋白質(zhì)中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰、健胃的功能，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)耐力也很有價(jià)值。

蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，能預(yù)防癌癥，同時(shí)，它的肌纖維細(xì)嫩，易于消化吸收蝦肉具有味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜老年人和兒童食用。從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

烹制口味蝦的時(shí)候除了要注意一定挑選活的新鮮的小龍蝦之外，食用小龍蝦時(shí)同樣需要注意相關(guān)的禁忌。死的小龍蝦千萬(wàn)不能用來(lái)烹制口味蝦，因?yàn)辇埼r死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。除此之外，吃口味蝦的注意事項(xiàng)還有如下幾點(diǎn)：

1、蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂等同食，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會(huì)刺激腸胃，引起人體不適，容易出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。所以，口味蝦不宜與以上水果一同食用。

2、吃口味蝦后，一小時(shí)內(nèi)不要食用冷飲、西瓜等生冷食品。

3、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

4、蝦為發(fā)物，染有宿疾者不宜食用，如正值上火之時(shí)也不宜食蝦。

5、對(duì)少數(shù)老年人來(lái)說(shuō)，尤其是一些過(guò)敏性疾病患者，如過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎等患者不宜吃蝦。

6、不能一次性食用過(guò)多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。