果脯想必是不少人喜歡的零食,你小時(shí)候喜歡吃山楂片、果丹皮嗎?其實(shí)這些也是果脯哦。果脯主要是用新鮮的水果經(jīng)過糖水煮制和烘干的過程制成的,經(jīng)過一定的制作工序,讓新鮮的水果最終只含水20%以下,成為表面干燥,果肉透亮的果脯,口味上更加甜膩,而口感也更有嚼勁,是一種十分開胃的零食產(chǎn)品。
果脯還有一個(gè)名字叫做蜜餞,一般桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬都可以成為它的原料,可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜,經(jīng)過加工制成果脯,而且果脯的品種也是很多的哦,有蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯等,這些果脯既可以當(dāng)做小吃直接食用,還能用在糕點(diǎn)、餅干上面呢,增加食物的味覺,北京和臺(tái)灣都是蜜餞的重要產(chǎn)地。
果脯是明朝時(shí)期的御膳房發(fā)明的,可是皇家食物呢!它的選料十分精細(xì),力圖達(dá)到不破不爛,不反糖,不粘手,而且吃起來能夠酸甜適中,質(zhì)地柔軟,還不能喪失水果的原味,顏色通透自然是最好的,有機(jī)會(huì)嘗嘗吧!
果脯是采用新鮮水果制成的,它到底應(yīng)該怎么做呢?先讓我們來看看買回來的果脯都是怎么制成的吧。
1、選擇新鮮完好的水果,去蒂,去果皮和果核,切成片狀曬干或者烘干,也有些需要陰干,要盡量保持水果原有的風(fēng)味,切的時(shí)候還要切適量大??;
2、配制輔料,工廠加工果脯一般會(huì)采用甜味劑、山梨酸鉀、增稠劑、檸檬酸等添加劑;
3、用2中的輔料將果干浸泡2~3小時(shí),讓果干充分吸收,隨后瀝干水分晾干;
4、把浸泡好的果干放入輔料中熬煮至沸,撈出瀝干;
5、將撈出的果干單層攤開置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒溫干燥約1小時(shí)左右,其間翻動(dòng)1-2次;
6、烘干的果脯控制在含水量20%左右,外表看起來透亮,甜度適中。
上面是工廠一般加工果脯的方法,但是我們?cè)诩易灾频脑捑筒恍枰@么麻煩,如果你更喜歡DIY,不妨買些水果在家回來試試吧,下面我們以山楂為例,看看怎么自制成美味的果脯。
1、把山楂洗干凈,剪去果蒂,用一個(gè)空筆管戳空山楂的核;
2、將去核的山楂放入鹽水中浸泡一段時(shí)間,取出瀝干備用;
3、將山楂放入鍋中,加清水煮開,倒入適量白糖,直到山楂煮脹為止;
4、把山楂取出瀝干,放入碗中再加白糖攪拌均勻;
將裹著白糖的山楂放入微波爐中調(diào)制高火,每隔2分鐘取出稍微翻一面,大約8分鐘后即可。
果脯是水果的加工制品,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,其中最喜人的當(dāng)然是其中的含糖量,要知道果脯的含糖量是可以達(dá)到35%以上的,這樣豐富的含糖量可以讓人體吸收部分轉(zhuǎn)化糖,而糖分對(duì)人體來說是很重要的,我們都不能缺少它,糖還能給我們提供能量,讓身體能夠維持正常的運(yùn)作。
果脯中還含有豐富的果酸、礦物質(zhì)和維生素C,能夠增強(qiáng)身體的抵抗力,提高抗病能力,這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,從食物中獲得能夠更好地吸收,是不錯(cuò)的選擇呢。
果脯的口味酸甜可口,也是一種開胃的食物,尤其是食欲不振、消化不良的時(shí)候,吃一些果脯絕對(duì)可以讓你胃口大開,它還能強(qiáng)身健體、滋陰補(bǔ)虛,是一種老少皆宜的食物。
果脯雖好吃又有營(yíng)養(yǎng),大家在食用的時(shí)候還是得注意一些問題,果脯雖然比新鮮的水果更便于保存,但是它其中還是含有水分的,并不是完全的“干果”,因此果脯最好是盡快吃完,不要長(zhǎng)期存放,時(shí)間過長(zhǎng)它也是會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的,不要以為果脯就能放很久,如果吃到變質(zhì)的果脯,不僅影響口感,還可能對(duì)身體造成損傷呢!
另外一個(gè)需要注意的是,果脯的甜度比較高,一些對(duì)糖分?jǐn)z入有限制的患者需要注意了,由于它是一種高糖分的食物,因此要少吃,有呼吸道疾病的患者也要注意,不要因?yàn)樨澇远鴵p傷身體。而且我們普通人對(duì)這類高糖食物也要適量食用,長(zhǎng)期攝入高糖食物可能會(huì)引起糖尿病,而且還會(huì)增肥,不想變成大胖子,就要控制住自己的嘴哦。
果脯自己做有些太麻煩了,懶懶的吃貨們還是買來吃最方便,你知道果脯有哪些牌子嗎?在我國(guó)制作果脯的食品制造商還不少呢,比如南方就有佳寶、葉原坊、同享、濟(jì)公、佳梅、柏盈、珍奇味等品牌,而北方也有鹽津鋪?zhàn)?、華味亨、姚太太、天喔、永泰等品牌,相信很多牌子大家都吃過了。而香港還有么鳳比較有名,一些去香港的人都會(huì)去買,澳門還有百花魁,這些比較出名的果脯品牌都很受歡迎。
那么果脯到底什么牌子好呢?其實(shí)這是沒有定論的,因?yàn)槊總€(gè)人的口味是不同的,我們比較常見的鹽津鋪?zhàn)?、佳寶、同享等都是從小吃到大的,你最喜歡的那一種不一定是別人愛吃的,另外在這些牌子中也分高中低端,有些是我們常見的,有些則是比較高端的,因此是比較難比較的,高端的自然價(jià)格貴不少,而我們常吃的幾塊錢就能買到,大家根據(jù)自己的需要選擇吧!
糖尿病患者可以少量吃些果脯,但是還是不建議大家吃的,因?yàn)楣幸话愣己休^高的糖分,吃果脯不易控制糖尿病病情,多吃還會(huì)惡化,對(duì)于糖尿病這類慢性疾病,就要從日常的飲食和生活習(xí)慣方面加以改善,尤其是對(duì)飲食中糖分?jǐn)z入的控制要把握好,不僅要讓飲食均衡,還要盡量吃低糖的食物,黃瓜、西紅柿、芹菜等蔬菜,和獼猴桃、柚子、青蘋果等水果是比較好的食物選擇,少吃果脯這類高糖食物。
糖尿病患者在日常的飲食中要十分注意,尤其是下面這些食物,比如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等,都是不適合糖尿病患者食用的,如果嘴饞的話,吃些新鮮水果都會(huì)比較好。